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Sfincione水牛や酵母とブロッコリー

水牛のモッツァレラチーズとブロッコリーとシチリアSfincione

Sfincione DOP水牛や酵母とシチリアのブロッコリー. 私はsfincioneパレルモの純粋主義者を望んでいません, しかし、このレシピは、あらゆる部分で私のシチリアへのオマージュであることに注意してください. 私はバッファローFERMENTOでコンテストに参加するとの賛辞, モッツァレラチーズとモリノ・Caputoのの通りが準備に専念コンテストは発酵しました. 私sfincioneの基本は、小麦粉との強い生地です (モリノ・Caputoの), いつものようにセモリナと私の母の酵母. Un impasto caratterizzato da una idratazione molto alta, intorno al 90%, これは、風通しの良いフォカッチャを得るために私を許可しました, 柔らかな光, あなたはsfincioneパレルモを見つけると同じように, 他の島レシピのホスト, 特別な シチリアのレシピ. そして、セクションでも顔をしています VIDEOレシピSICILIANE 自分の YouTube チャンネルで.

酵母とsfincione水牛及びブロッコリーの混合物の液体部分は、支配水牛モッツァレラDOPあります. 生地に使用される脂肪はギーですが. ドレッシングは、基本的な玉ねぎとアンチョビの使用にシチリアの伝統をリコール (Cetaraのこの時間), パン粉とチーズ, それはこの場合には、それは水牛です. Ho, その代わりに, 代わりにトマトピューレとオレガノのブロッコリーと唐辛子を使用, そして、私はDOP水牛モッツァレラの一口でそれをすべて完了しました.

あなたはケーキを愛しているなら, ないしようとするあなたは彼を注文することができません Sfincione PALERMO TRADITIONAL, アンチョビで作られたその赤いソースで, 玉ねぎ, トマト, チーズとパン粉. 、 sfincione bagherese, 白で, カッテージチーズと玉ねぎ, 繊細で素晴らしい味. そしてもちろん、 フォカッチャMESSINESE: 自宅でゲームをここに. 私はあなたがすべてのこれらのレシピを愛すると確信しています. こんにちは.

 

Sfincione BUFFALOブロッコリーWITH MOTHER酵母

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部分: 6 準備時間: 調理時間:

食材

  • DOSE 1,2 CHILOGRAMMI DI IMPASTO (una teglia da forno grande 42 x 37 cm):
  • REFRESH FIRST
  • 60 grammi di lievito madre
  • 30 grammi di acqua minerale
  • 60 grammi di farina forte (con indice 300-320 W)
  • REFRESH SECOND:
  • 酵母の 150 グラム
  • 75 grammi di acqua minerale
  • 150 grammi di farina forte (con indice 300-320 W)
  • 生地:
  • 375 grammi di lievito madre
  • 強力小麦粉 300 g ("クック" モリノ・Caputoの)
  • デュラム小麦の150グラム
  • 30 grammi di burro di bufala a pomata
  • 塩10グラム
  • 400 millilitri di liquido di governo della mozzarella di bufala Dop a temperatura ambiente (18-20 gradi)
  • ドレッシング:
  • 250 grammi di bocconcini di mozzarella di bufala Dop
  • ブロッコリーの 800 グラム
  • トマト ペーストの 40 グラム
  • 300 grammi di cipolle rosse di Tropea
  • 唐辛子
  • 塩, だけで十分な
  • エキストラバージン オリーブ オイル, だけで十分な
  • 古くなったパンの 150 グラム
  • 100 grammi di caciocavallo di bufala grattugiato
  • 8 アンチョビ チェターラ

手続

まず、軽食: ボウルに, sciogliere i 60 grammi di lievito madre in 30 grammi di acqua minerale. Unire i 60 grammi di farina e impastare con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. それはボウルに休息してみましょう, 室温で, プラスチック製のラップで覆われています。 (連絡が取れません) 測定が含まれているボウルに. 酵母は、そのボリュームを3倍になります. Suggerisco di procedere ai rinfreschi del lievito attorno alle 9 di mattina, 夕食のためにシチリアのピザを食べることができるようにします.

よると軽食: 酵母の量を三倍になりますとき, 第二リフレッシュに進みます (室温で), 小麦粉の用量に基づいて, 水と酵母示されました.

生地: 酵母が3倍になるまで待ってから、生地を進めます. Setacciare la farina di semola e la farina forte e poi versarle in una planetaria. Unire il liquido di governo della bufala a temperatura di circa 18-20 gradi e impastare per circa due minuti. Fare riposare l’impasto per 30 minuti a temperatura ambiente.

小片に酵母を組み合わせます, proseguire a impastare per circa 20 minuti, 半分ギーと塩で生地を追加します. Dovrete ottenere un impasto molto morbido, しかし、光沢と滑らかな.

少しエキストラバージンオリーブオイルとグリース非常に大きなボウルとの混合物に注ぎます. Coprire con un panno inumidito con acqua tiepida e ben strizzata e fare lievitare per 4 ore circa, a una temperatura compresa tra 27 e 30 gradi, 混合物の容量を倍以上されることはありませんまで. 自宅であなたは不十分な温度を持っている場合, 光が点灯してオーブンで生地を上昇させ.

生地が上昇中, ソースを準備します。: pulire i broccoletti e sbollentarli in acqua salata per 10 minuti. 玉ねぎをきれいにし、スライスは薄すぎます。; cuocere le cipolle in un tegame con olio extravergine per 15 minuti, 非常に弱火で. アンチョビ チェターラを追加します。 (脱塩し、骨太); アンチョビの緩みがないまで炒め. Unire il peperoncino e la passata di pomodoro. クック醤油がよくなるまで. Aggiungere i broccoletti, regolare di sale e saltare per 5-7 minuti in modo che restino croccanti, 彼らはオーブンで調理する必要がありますので、.

生地は三倍になりますしたら, オリーブオイルと高い側とベーキングパンに塗ります (dimensioni 42 cm x 37 cm) 混合物を注ぐ. Il composto risulterà alto circa 1,5 centimetri e di consistenza molto molle, できるだけ多く水和. その後、油を塗った指の先端を使用して鍋に生地をロールアウトします. 醤油を広げ、それが暖かい場所で時間上昇させます (a circa 28-30 gradi) o comunque finché l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume.

一方, パン粉の減少, ナイフでまたはブレンダーで. 鍋に少量の油を注ぎ、黄金色になるまでパンを揚げます.

Preriscaldare il forno a 220 gradi statico e cuocere per 25 minuti, quindi distribuire sullo sfincione il caciocavallo di bufala grattugiato e le briciole di pane. Irrorare il tutto con un filo di extravergine e cuocere per altri 5-7 minuti.

オーブンから取り出して、sfincioneの一口DOP水牛に配布. すぐに役立つ.

Sfincione水牛や酵母とブロッコリー
Sfincione水牛や酵母とブロッコリー

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