El sfincione de Palermo

Si nunca has comido es la hora de darle una oportunidad: es la sfincione de Palermo, comida típica siciliana calle. La pizza siciliana es una de las recetas más tradicionales y más populares de Palermo y se encuentra en todos los rincones, de los mercados de rápido. Y’ una especie de muy alta y suave focaccia, rematado con una salsa bien tirada cebollas, tomate, orégano y anchoas en salazón, reforzada por queso (no demasiado experimentados) y pan rallado con sabor a. Si desea organizar una cena 'siciliana' en nombre de la comida de la calle más típica de mi tierra, y comer de todo con las manos, sfincione no se puede perder. Todas las recetas que te pueden interesar también se pueden encontrar en la colección de todo mi RECETAS SICILIANAS.

Así que adelante a continuación, Arancini, Albóndigas de berenjena, panelle, Croquetas de patata... Tenga en cuenta que sólo la masa para palermitano sfincione debe madurar 24 horas en un refrigerador, a fin de permitir la digestión del almidón mediante enzimas (y por lo tanto más estructura a la masa y más digestibilidad), así que si quieres probarlo tienes que organizar un día de anticipación: Como siempre, Os dejo la receta adaptables, ya sea con levadura fresca o seca, ambos con masa madre. Y, Dado que gran parte de la masa que debe hacer sfincione, También tratar sfincione bagherese, en blanco, sabor delicado y muy especial. Que tengas un buen día!

sfincione PALERMO (Receta siciliana)

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PORCIONES: 6 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • Ingredientes para un molde para hornear rectangular tamaño estándar
  • Para el aderezo:
  • 700 gramos de cebollas (Utilizo esos Tropea rojo, más delicado, pero también se pueden utilizar los blancos, más picante)
  • Anchoas en salazón, lo suficiente como
  • 500 gramos de tomates pelados cortados en trozos grandes
  • 200 gramos de queso no demasiado condimentada
  • orégano como sea necesario
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva virgen extra como sea necesario
  • migas de pan añejos, lo suficiente como
  • Para la masa:
  • 300 gramos de harina de manitoba
  • 150 gramos de sémola
  • 10 gramos de sal
  • manteca 20 g
  • 2 gramos de cerveza fresca seca o 7 o 80 gramos de levadura levadura
  • 300 ml de agua mineral a temperatura ambiente

PROCEDIMIENTOS

El sfincione de Palermo

Para preparar sfincione Palermo tiene que ver con la masa un día antes: poner en un recipiente grande el agua y disolver a fondo la levadura fresca o seca. Luego se combinan los dos tipos de harina, manteca de cerdo y finalmente la sal. Amasar hasta que la masa esté lisa y suave estará un poco pegajosa. Formar un pan y coloque en el recipiente: Cubra con papel plástico y refrigere subir durante 24 horas. Si ha decidido usar la levadura, primero mezclar la harina con agua, a continuación, añadir la levadura en trozos pequeños, manteca de cerdo y finalmente la sal.

Después de 24 horas, retire la masa del refrigerador, desinflarla, amasar durante un minuto o dos con las manos y dejar leudar una hora a temperatura ambiente. Entonces lubricar bien la bandeja de horno y estirar la masa hasta un espesor de dos centímetros y se deja reposar durante unos 30 minutos.

El sfincione de Palermo

Para el aderezo de sfincione Palermo, Pelar las cebollas y cortarlas finamente. Desalar las anchoas, quitar el hueso y picar 12. Colocar en una sartén un chorrito de aceite de oliva virgen extra, poco de agua y las cebollas (FOTO 1) y cocinar lentamente a fuego lento, revolviendo frecuentemente, durante unos 15 minutos, cubrir si es necesario. A continuación, añadir los tomates y cocine durante 10 minutos (FOTO 2), a continuación, las anchoas (FOTO 3) y, finalmente, añadir la sal (atención porque las anchoas son saladas). Cocine a fuego lento hasta que la salsa será muy gruesa y tirado, combinar el orégano y la mitad del queso rallado grueso (FOTO 4), mezclar bien y reservar.

Tostar el pan rallado rancios en la misma sartén en la que se cocinan las cebollas (FOTO 5), Añadir if es necesario un poco’ de aceite de oliva virgen extra y se sazona con un poco de sal, Pepe, orégano. Picar las anchoas restantes.

Precalentar el horno a 220 grados de estática. Temporada palermitano sfincione con la salsa preparada anteriormente, disponer sobre el queso permanecieron en capas uniformes, la anchoa picada y espolvorear generosamente con migas de pan (6 fotos). Rociar con un poco de aceite y hornear durante 25 minutos. La masa debe crecer y volverse suave. Te aconsejo que no coma demasiado caliente sfincione Palermo, Es mucho más sabrosa ligeramente caliente: los sabores se mezclan y balancean y, Si cualquier otro, es también gran frío al día siguiente.

EL EMPAREJAMIENTO: Queremos coincidir con un tinto joven de este plato tradicional de Palermo y eligió un Nero d ' Avola Igt de Bodegas Brugnano, que se basan en Partinico, en la provincia de Palermo. Vinovanta aromas de características de cerezas maduras, con notas de especias y gustos muy frescos. Servir a unos 16° c.

El sfincione de Palermo

El sfincione de Palermo

CONSEJOS

También prueba la versión de bagherese Sfincione en blanco, más delicada. En esta receta tiene que ser muy cuidadoso a la sal, debido a que el defecto más común en sfincioni es el exceso de sal: Recuerde que el queso y anchoas son sabrosos y la salsa, encogimiento, Se hace muy sabrosa.

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18 comentarios

Matilde de Pedro 30 de de enero de 2019 en 09:28

Ada buena mañana de ayer traje la pizza siciliana de Palermo a una reunión donde estaban exponentes presebnti de al menos 5-6 naciones diferentes. polos, español, Italianos, francés, venezolano…Se puso de acuerdo en todo, ya que es acabada!!
Y’ demasiado bueno, realmente me sorprendió su digestibilidad, hay un montón de cebollas, pero, en general, a pesar de que se decida el sabor es una nota mucho más delicada de lo que se podría pensar de la receta.
Otro éxito rotundo del pastel invierte naranjas…
Viven en Francia a menudo tienen que adaptar sus recetas, ¿dónde puedo encontrar un queso no demasiado condimentada?
Los franceses a pesar de tener muchos quesos divinas, no tienen queso quesos fibrosos, o son super maduro o súper blando, Me spolverrizzato todo con un puñado de queso de oveja, mejor que nada.
Un saludo y sigue aquí todo adoran sus recetas, a menudo me encuentro con su sitio en francés.
Matilde

Respuesta
Parisi de ADA 30 de de enero de 2019 en 14:49

Hola Matilda! Muchas gracias por el aprecio y la confianza. Este quesos franceses son impresionantes, pero que carece precisamente la categoría de semicurado. Pecorino es una alternativa inteligente. Estoy muy contento de que usted y sus colegas apreciar mis recetas, Yo, por otra parte Me encanta Francia y su gastronomía, especialmente con respecto a los quesos y dulces. Y felicidades, porque la pizza siciliana no es fácil de hacer, por lo que con talento. Un estimado saludo, ADA

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Fabio 04 de diciembre de 2015 en 17:05

Hola, una pregunta…porque la manitoba? Y no la “00” cortar con la cantidad de sémola? Gracias.

Respuesta
Parisi de ADA 04 de diciembre de 2015 en 17:10

Hola Fabio, Utilice la manitoba o harina con buena fuerza (de 280 W) porque como se puede ver la cantidad de levadura es mínimo y muy largo de levantamiento veces, con un vencimiento de 24 horas de la mezcla. Manitoba es conveniente para la fermentación largo y muy largo, harina 00 normal es sfibrerebbe porque para este tipo de procedimiento no contiene suficiente gluten. Si desea utilizar un 00 puede aumentar la cantidad de levadura y proceder con un levantamiento normal, que significa que en unas horas, pero cambia la textura y digestibilidad de la pasta: en ese caso puedes proceder con 25 gramos de levadura por libra de masa y hacer una primera ascensión hasta que doble su, luego una segunda cuando la mezcla se estira ya aquí hasta duplicar. Me dejan saber, ADA

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Bárbara 04 de mayo de 2015 en 15:27

manteca de cerdo no puede ser reemplazado de ninguna manera?????? para un vegetariano ?
Gracias y buen día!

Respuesta
Parisi de ADA 04 de mayo de 2015 en 15:29

Hola Barbara. Por supuesto que sí, Puede utilizar la mantequilla en el mismo peso (lacto ovo vegetariana if) o el aceite, pero mantequilla da un resultado más cercano a la manteca en la masa. Si usted necesita utilizar el aceite me dicen por qué tengo que hacer algunas’ cálculos sobre el reemplazo de. ADA

Respuesta
Roberto 08 de marzo de 2015 en 21:36

Muy bueno realmente. Soy de Palermo, admirador de la sfincione. Muy buen resultado.

Solo una pregunta: Esta cantidad de masa para pan uso? Es decir, De qué tamaño es?

Gracias y felicidades!

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Sicilians creativas en la cocina 09 de marzo de 2015 en 00:00

Hola Roberto, Me alegro que os haya gustado. Utilizar estas dosis para la placa clásica que se suministran con los hornos de hogar. Dimensiones 47 x 45 cm.

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Roberto 09 de marzo de 2015 en 08:04

Para locales no quisiera hacer hincapié que la particularidad de la masa la sfincione reside en el uso de manteca de cerdo, como sugiere la Ada! He leido algunas recetas que dicen “la masa es igual a la pizza, la diferencia está sólo en la salsa”… Pero no! El sfincione debe ser suave y esponjosa (como un “spincia” de la que toma su nombre), y al igual que Ada.

La levadura del tiempo entonces es una bendición. Hace mucho más fácil de digerir que la masa, Aunque debemos admitir en esta receta es la salsa cipolloso y hortera para poner a prueba nuestras cualidades digestivas…

CMQ es impresionante!!!

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Sicilians creativas en la cocina 10 de marzo de 2015 en 21:40

Roberto se ganó mi cariño por siempre. Eres demasiado bueno, pero estoy muy contento que les haya gustado la sfincione. No muchas personas tienen la paciencia para hacer en casa….

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Valentina 26 de septiembre de 2013 en 21:56

Hola Ada No se 🙂, Nunca he comido y ahora quiero probarlo… Surgió con la boca de riego!!! Felicidades 😀, la suya es invitantissimo 😛 Un abrazo :**

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Sicilians creativas en la cocina 26 de septiembre de 2013 en 22:56

Intente probarlo Valentina! Tú que arte ciertamente apreciarán el sabor de esta salsa napolitana! Un abrazo, ADA

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ENRICA 26 de septiembre de 2013 en 13:11

Ver que esta foto en este momento me hace hambre, Felicitaciones ADA por su sfincione!
Besos
ENRICA

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 26 de septiembre de 2013 en 13:33

Hola Enrica! Muchas gracias! ADA

Respuesta
Valeria 26 de septiembre de 2013 en 10:23

Buena!!! Me gusta la receta ingredientes especial para personas que pasan hambre!!!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 26 de septiembre de 2013 en 13:03

Hola Valeria! Sí, No es una comida ligera… Si crees que en Palermo comer por la calle como un snack… y luego él come, cena, snack…

Respuesta
Shira 26 de septiembre de 2013 en 06:55

Aquí es qst que comí en mi verano sicula sabe?? remedio ahora que tengo tu receta!
PS: entonces yo debo preguntarte algo para la masa aunque…. cuencas

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 26 de septiembre de 2013 en 13:03

Pide y recibirás !!! Un abrazo, ADA

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