Le sfincione de Palerme

Si vous n’avez jamais mangé, il est temps de faire un essai: est le sfincione de Palerme, plats typiques siciliens rue. La pizza sicilienne est l'un des plus recettes traditionnelles et les plus populaires de Palerme et se trouve dans tous les coins, des marchés rapides. Et’ une sorte de fougasse très élevé et doux, garnie d’une sauce bien tirée des oignons, tomate, origan et Anchois salés, renforcée par fromage (pas trop assaisonné) et chapelure assaisonnée. Si vous souhaitez organiser au nom de la nourriture de rue plus typique de ma terre un dîner « sicilien », et manger tout avec vos mains, sfincione ne peut pas manquer. Toutes les recettes qui peuvent vous intéresser se trouvent dans la collection de tous mes SICILE RECIPES.

Alors allez-y alors arancini, Boulettes de viande aubergines, panelle, croquettes de pommes de terre... Gardez à l'esprit que seule la pâte pour sfincione palermitano doit mûrir 24 heures dans un réfrigérateur, de manière à permettre la digestion de l'amidon par des enzymes (et la structure donc plus à la pâte et plus digestibilité), Si vous voulez goûter il faut donc organiser une journée à l’avance: Comme toujours, Je laisse la recette adaptable soit avec la levure fraîche ou sèche, tous les deux avec levain. Et, étant donné que beaucoup de pâte pour sfincione vous devez faire, essayez aussi sfincione bagherese, en blanc, saveur délicate et très spéciale. Bonne Journee!

sfincione PALERME (Recette sicilienne)

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PORTIONS: 6 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • Ingrédients pour un moule rectangulaire de taille standard
  • POUR LE DRESSING:
  • 700 grammes d’oignons (J’utilise ces rouge Tropea, plus délicate, mais vous pouvez également utiliser les blanches, plus piquante)
  • Anchois salés, juste assez
  • 500 g de tomates pelées, coupées en gros morceaux
  • 200 grammes de fromage pas trop assaisonné
  • origan selon les besoins
  • sel et poivre
  • un peu huile d’olive extra vierge
  • chapelure rassis, juste assez
  • POUR LA PÂTE:
  • 300 grammes de farine manitoba
  • 150 g de semoule
  • 10 grammes de sel
  • saindoux de 20 g
  • 2 g de sec ou 7 bière fraîche ou 80 grammes de levure de levure
  • 300 ml d’eau minérale à température ambiante

PROCÉDURE

Le sfincione de Palerme

Pour préparer sfincione Palerme ont à voir avec la pâte un jour à l'avance: mettre dans un grand bol l'eau et dissoudre complètement la levure fraîche ou sèche. Puis combiner les deux types de farine, saindoux et enfin le sel. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple, il sera un peu collante. Former un pain et placez-le dans le bol: couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pour lever pendant 24 heures. Si vous avez décidé d'utiliser la levure, d'abord mélanger la farine avec de l'eau, puis ajouter la levure en petits morceaux, saindoux et enfin le sel.

Après 24 heures, retirez la pâte du réfrigérateur, dégonfler, pétrir pendant une minute ou deux avec vos mains et laisser lever pendant une heure à température ambiante. Ensuite, bien lubrifier la plaque de cuisson et étirer la pâte à une épaisseur de deux centimètres et laisser reposer pendant environ 30 minutes.

Le sfincione de Palerme

Pour la vinaigrette de sfincione Palerme, Peler les oignons et les couper finement. Dessaler les anchois, enlever l’os et découper 12. Placez dans une casserole un filet d'huile d'olive extra vierge, peu d'eau et d'oignons (PHOTO 1) et les faire cuire lentement à feu doux, en remuant fréquemment, pendant environ 15 minutes, couvrir si nécessaire. Ensuite, ajoutez les tomates et laisser cuire pendant 10 minutes (PHOTO 2), puis les anchois (PHOTO 3) et enfin ajouter le sel (attention car les anchois sont salées). Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce sera très épaisse et tiré, combiner l'origan et la moitié du fromage râpé grossièrement (PHOTO 4), bien mélanger et mettre de côté.

Faire griller les miettes de pain rassis dans la même poêle dans laquelle vous avez fait cuire les oignons (PHOTO 5), Ajouter if nécessaire un peu’ d'huile d'olive extra vierge et assaisonner avec un peu de sel, Pepe, origan. hacher grossièrement les anchois restants.

Préchauffer le four à 220 degrés statiques. Saison sfincione palermitano avec la sauce préparée plus tôt, disposer sur le fromage sont restés en couches uniformes, les anchois hachés et saupoudrer généreusement de chapelure (PHOTOS 6). Arroser avec un peu d’huile et faire cuire pendant 25 minutes. La pâte doit se développer et deviennent mou. Je vous conseille de ne pas manger trop chaud sfincione Palerme, Il est beaucoup plus savoureux légèrement tiède: les saveurs se fondent et équilibrer et voir, Si plus loin, C’est aussi grand froid le lendemain.

Le "plus": Nous voulons faire correspondre un jeune rouge dans ce plat traditionnel de Palerme et a choisi un Nero d’Avola Igt de caves Brugnano, qui sont basés à Partinico, dans la province de Palerme. Vinovanta arômes caractéristiques de cerises mûres, avec des notes d’épices et goût très frais. Servir à 16° c environ.

Le sfincione de Palerme

Le sfincione de Palerme

CONSEILS

Essayez aussi la version de sfincione bagherese en blanc, la plus délicate. Dans cette recette, vous devez être très prudent au sel, parce que le défaut le plus courant dans sfincioni est l'excès de sel: Rappelez-vous que le fromage et les anchois sont savoureux et la sauce, contraction, Il devient très savoureux.

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18 commentaires

Matilde de Pierre 30 Janvier 2019 à 09:28

Bonjour Ada hier j'ai apporté la pizza sicilienne de Palerme à une réunion où ils étaient exposants presebnti d'au moins 5-6 nations différentes. Polonais, espagnol, Italiens, français, vénézuélien…Il a mis tous d'accord car il est fini!!
Et’ trop bon, vraiment elle m'a surpris sa digestibilité, il y a beaucoup d'oignons, mais, dans l'ensemble, même si le goût est décidé est une note beaucoup plus délicate de ce que vous pourriez penser de la recette.
Un autre succès retentissant la tarte renversée oranges…
Vivre en France ont souvent d'adapter vos recettes, où puis-je trouver un fromage pas trop assaisonné?
Les Français malgré de nombreux fromages divins, ils n'ont pas le fromage fromages filandreux, ou ils sont super mature ou super doux, Je spolverrizzato tout avec une poignée de pecorino, mieux que rien.
Une salutation et continue ici toutes vos recettes adorez, souvent je viens sur votre site en français.
Matilde

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Ada Parisi 30 Janvier 2019 à 14:49

Bonjour Mathilde! Merci beaucoup pour l'appréciation et la confiance. Ce fromages français sont superbes, mais manquent précisément de la catégorie semi-mature. Pecorino est une alternative intelligente. Je suis tellement heureux que vous et vos collègues apprécier mes recettes, Je d'autre part, je l'aime vraiment la France et sa gastronomie, en particulier en ce qui concerne les fromages et les sucreries. Et félicitations, parce que la pizza sicilienne est pas facile à faire, de sorte que vous talentueux. Une salutation cher, ADA

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Fabio 4 décembre 2015 à 17:05

Salut, une question…parce que le manitoba? Et pas la “00” couper avec la quantité de semoule? Merci.

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Ada Parisi 4 décembre 2015 à 17:10

Bonjour Fabio, Utilisez le manitoba ou une farine avec bonne résistance (de 280 W) parce que comme vous pouvez le voir la quantité de levure est minime et très longue montée fois, d’une durée de 24 heures de mix. Manitoba est adapté pour le levage de longue et très longue, une farine 00 normale est sfibrerebbe parce que pour ce type de procédure ne contient-elle pas assez de gluten. Si vous souhaitez utiliser un 00 vous pouvez augmenter la quantité de levure et de procéder à une hausse normale, ce qui signifie en quelques heures, mais va changer la texture et la digestibilité de la pâte: dans ce cas, vous pouvez aller de l’avant avec 25 grammes de levure par livre de pâte et faire une première hausse jusqu’au doublé, puis un second lorsque le mélange est déjà tendu ici jusqu’au doublement. Faites le moi savoir, ADA

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Barbara 4 mai 2015 à 15:27

saindoux ne peut être remplacé en aucune façon?????? pour un végétarien ?
Merci et bonne journée!

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Ada Parisi 4 mai 2015 à 15:29

Salut Barbara. Oui bien sûr, Vous pouvez utiliser le beurre dans le même poids (lacto ovo végétarien if vous) ou l’huile, mais le beurre donne un résultat plus proche du saindoux dans la pâte. Si vous avez besoin d’utiliser de l’huile me dire pourquoi est-ce que je dois faire un peu’ calculs sur le remplacement. ADA

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Roberto 8 mars 2015 à 21:36

Très bon vraiment. Je suis de Palerme, admirateur de sfincione. Vraiment bon résultat.

Juste une question: Cette quantité de pâte pour que pan utilisation? C'est-à-dire, Quelle est la taille?

Merci et Bravo!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 9 mars 2015 à 00:00

Bonjour Roberto, Je suis tellement content que ça vous a plu. Utilisez ces doses pour la plaque classique qui sont fournis avec les fours de la maison. Dim : 47 x 45 cm.

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Roberto 9 mars 2015 à 08:04

Pour non-locaux tiens à souligner que la particularité de la pâte le sfincione réside dans l’utilisation de saindoux, tel que suggéré par Ada! J’ai lu quelques recettes qui disent “la pâte est la même chose que la pizza, la différence n'est que dans la sauce”… Mais non! Le sfincione doit être doux et spongieux (comme un “spincia” d'où il tire son nom), et tout comme Ada.

Le levain long puis est une bénédiction. Rend la pâte plus facile à digérer, Même si nous devons admettre que dans cette recette est la vinaigrette cipolloso et Cheesy pour tester nos qualités digestives…

CMQ est génial!!!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 10 mars 2015 à 21:40

Roberto, tu as gagné mon affection pour toujours. Tu es trop beau, mais je suis vraiment heureux que vous avez aimé le sfincione. Pas beaucoup de gens ont la patience de le faire à la maison….

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Valentina 26 septembre 2013 à 21:56

Bonjour Ada Pas 🙂, Je n’ai jamais mangé et maintenant je veux l’essayer… Je suis venu avec l’eau à la bouche!!! Félicitations 😀, le vôtre est invitantissimo 😛 Un câlin :**

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Siciliens créatifs dans la cuisine 26 septembre 2013 à 22:56

Essayez il essayer Valentina! Thou art apprécieront certainement la saveur de cette sauce napolitaine! Un câlin, ADA

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Enrica 26 septembre 2013 à 13:11

Voir que cette photo en ce moment me donne faim, Félicitations ADA pour votre sfincione!
Bisous
Enrica

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Siciliens créatifs dans la cuisine 26 septembre 2013 à 13:33

Salut Enrica! Merci beaucoup! ADA

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Valeria 26 septembre 2013 à 10:23

Bon!!! J’aime la recette ingrédients particuliers à ceux qui ont faim!!!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 26 septembre 2013 à 13:03

Salut Valeria! Oui, Il n’est pas un repas léger… Si vous pensez qu’à Palerme vous mangez dans la rue comme collation… et puis il diene, vous dînerez, Prenez-vous des collations…

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conunpocodizucchero 26 septembre 2013 à 06:55

Voici la TVQ que j’ai mangé mon été sicula sais?? remède, maintenant que j’ai votre recette!
PS: alors je dois vous demander quelque chose pour la pâte bien…. bassins

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Siciliens créatifs dans la cuisine 26 septembre 2013 à 13:03

Demandez et vous recevrez !!! Un câlin, ADA

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