Dop とブロッコリーに Sfincione, サワー種と

DOP水牛のモッツァレラチーズとブロッコリーをSfincione. 私はsfincioneパレルモの純粋主義者を望んでいません, しかし、このレシピは、あらゆる部分で私のシチリアへのオマージュであることに注意してください. 私はバッファローFERMENTOでコンテストに参加するとの賛辞, il contest di Le strade della mozzarella e Molino Caputo dedicato alle preparazioni lievitate. La base del mio sfincione è un impasto con farine forti (モリノ・Caputoの), いつものようにセモリナと私の母の酵母. Un impasto caratterizzato da una idratazione molto alta, intorno al 90%, che mi ha consentito di ottenere una focaccia ben areata, 柔らかな光, ちょうどsfincioneパレルモのような. 混合物の液体部分は、支配水牛モッツァレラDOPあります, mentre il grasso usato nell’impasto è il burro di bufala. Il condimento richiama la tradizione siciliana nell’uso della base di cipolla e acciughe (Cetaraのこの時間), パン粉とチーズ, それはこの場合には、それは水牛です. Ho, その代わりに, 代わりにトマトピューレとオレガノのブロッコリーと唐辛子を使用, そして私は、さいの目に切ったモッツァレラDOP bufulaでそれをすべて完了しました. この時 リンク 次のことができます, あらゆる方法で, trovare la ricetta tradizionale dello sfincione palermitano.

Ingredienti per 1,2 chilogrammi di impasto (una teglia da forno grande 42 x 37 cm):

リフレッシュ

  • 60 grammi di lievito madre
  • 30 grammi di acqua minerale
  • 60 grammi di farina forte (“クック” モリノ・Caputoの, con indice 300-320 W)

第二リフレッシュ

  • 酵母の 150 グラム
  • 75 grammi di acqua minerale
  • 150 grammi di farina forte (“クック” モリノ・Caputoの, con indice 300-320 W)

生地

  • 375 grammi di lievito madre
  • 強力小麦粉 300 g (“クック” モリノ・Caputoの)
  • デュラム小麦の150グラム
  • 30 grammi di burro di bufala a pomata
  • 塩10グラム
  • 400 millilitri di liquido di governo della mozzarella di bufala Dop a temperatura ambiente (18-20 gradi)

ドレッシング

  • 250 grammi di bocconcini di mozzarella di bufala Dop
  • ブロッコリーの 800 グラム
  • トマト ペーストの 40 グラム
  • 300 grammi di cipolle rosse di Tropea
  • 唐辛子
  • 塩(好みに応じて)
  • 必要に応じて、エキストラ ・ バージン オリーブ オイル
  • 古くなったパンの 150 グラム
  • 100 grammi di caciocavallo di bufala grattugiato
  • 8 アンチョビ チェターラ

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まず、軽食: ボウルに, sciogliere i 60 grammi di lievito madre in 30 grammi di acqua minerale. Unire i 60 grammi di farina e impastare con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. それはボウルに休息してみましょう, 室温で, プラスチック製のラップで覆われています。 (連絡が取れません) 測定が含まれているボウルに. 酵母は、そのボリュームを3倍になります. Suggerisco di procedere ai rinfreschi del lievito attorno alle 9 di mattina, 夕食のためにシチリアのピザを食べることができるようにします.

よると軽食: 酵母の量を三倍になりますとき, 第二リフレッシュに進みます (室温で), 小麦粉の用量に基づいて, 水と酵母示されました.

生地: 酵母が3倍になるまで待ってから、生地を進めます. Setacciare la farina di semola e la farina forte e poi versarle in una planetaria. Unire il liquido di governo della bufala a temperatura di circa 18-20 gradi e impastare per circa due minuti. Fare riposare l’impasto per 30 minuti a temperatura ambiente.

小片に酵母を組み合わせます, proseguire a impastare per circa 20 minuti, 半分ギーと塩で生地を追加します. Dovrete ottenere un impasto molto morbido, しかし、光沢と滑らかな.

少しエキストラバージンオリーブオイルとグリース非常に大きなボウルとの混合物に注ぎます. Coprire con un panno inumidito con acqua tiepida e ben strizzata e fare lievitare per 4 ore circa, a una temperatura compresa tra 27 e 30 gradi, 混合物の容量を倍以上されることはありませんまで. 自宅であなたは不十分な温度を持っている場合, 光が点灯してオーブンで生地を上昇させ.

生地が上昇中, ソースを準備します。: pulire i broccoletti e sbollentarli in acqua salata per 10 minuti. 玉ねぎをきれいにし、スライスは薄すぎます。; cuocere le cipolle in un tegame con olio extravergine per 15 minuti, 非常に弱火で. アンチョビ チェターラを追加します。 (脱塩し、骨太); アンチョビの緩みがないまで炒め. Unire il peperoncino e la passata di pomodoro. クック醤油がよくなるまで. Aggiungere i broccoletti, regolare di sale e saltare per 5-7 minuti in modo che restino croccanti, 彼らはオーブンで調理する必要がありますので、.

生地は三倍になりますしたら, オリーブオイルと高い側とベーキングパンに塗ります (dimensioni 42 cm x 37 cm) 混合物を注ぐ. Il composto risulterà alto circa 1,5 centimetri e di consistenza molto molle, できるだけ多く水和. その後、油を塗った指の先端を使用して鍋に生地をロールアウトします. 醤油を広げ、それが暖かい場所で時間上昇させます (a circa 28-30 gradi) o comunque finché l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume.

一方, パン粉の減少, ナイフでまたはブレンダーで. 鍋に少量の油を注ぎ、黄金色になるまでパンを揚げます.

Preriscaldare il forno a 220 gradi statico e cuocere per 25 minuti, quindi distribuire sullo sfincione il caciocavallo di bufala grattugiato e le briciole di pane. Irrorare il tutto con un filo di extravergine e cuocere per altri 5-7 minuti.

オーブンから取り出して、sfincioneの一口DOP水牛に配布. すぐに役立つ.

また、見てみましょう。...

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