Recensioni: Kuklalar, Bagheria Toni Lo Coco Sicilya halk geleneği yeniden okur

 

2009'da açılan ve 2014 yılında Michelin yıldızına layık, , Restoran kuklalar Bagheria içinde doğduğu, Şehrin kapılarında Palermo, Modernlik hala palermitani soylular villası vardı villalar ihtişam tarafından tanık onsekizinci yüzyılın ihtişam ile yaşamak için olduğu Merkezi. Ve sağ biri dünyanın en sıradışı gölgesinde bu Villaları, Villa Palagonia, onun yaratıcı canavarlar taşa hayran ziyaret etmenizi öneririz, Yerel Şef Toni Lo Coco. Neredeyse geçmiş gösterişli lüks ile karşı koymak için, Restoran kasten minimalist, küçük (yaklaşık 25 koltuk), Beyaz nötr tonları ile dekore edilmiş, siyah ve gri, keskin hatları ve parlak yüzeyler ile. Koridorda, Sesleri karısı olduğunu, Laura Codogno, kim demir bilek ile hizmet çalışır. Mutfakta, Şef saygı büyük Sicilya halk gelenek ve yenilik ve gelecek için sabırsızlanıyoruz yaratıcı içgüdüsü arasında uyduruk bir denge üzerinde çalış. Şahsen, Sadece popüler mutfağı tarafından ilham yemekleri, Şef ilham tarafından zenginleştirilmiş, Ifade Lo Coco daha mutlu buldum.

restoran I Pupi Dört tatma menü, biri yüksek düzeyde yemek isteyenler için çok uygundur, ancak bir bütçe: o menüsü (sadece öğle yemeği için kullanılabilir) 35 Euro. bir fiyat, 75 altı ders menü €, Yedi ders 85 Euro, bir ila on ders 110 Euro. Alakart, 22 ila 26 euro arasında değişen Tony Lo Coco tarafından sunulan meze; 25 euro 22'den ana yemekler, ikincisi 25 euro hepsi; i 10 Euro tatlı. Yedi ders menü seçtik. hammaddeler çoğunlukla Sicilya olan. Masanın üzerinde susamlı ekmek var (Sicilya Giuggiulena) domates focaccia, mayasız ekmek çarşaf ve gressini, tüm maya ve Sicilya antik tahıl unu ile yapılan (Tumminia, Russello ve perciasacchi).

Cusumano Can'dan Brut şefin karşılama eşlik: domates sosu hamur sardalye, Geleneksel Arancina bal arıları siyah Nebrodi ile parmesan peyniri gerilemiştir, Sicilya truffle için Ustica mercimek krem, gevrek gözleme biber, patlıcan gibi kremalı biber dolması, biber maydanoz ve klorofil kızartılmış hamur Timbale crocchè. Tadı iştah açıcı ve iyi yönetilen dokuların oyunlarla dengeli.

O zaman, restoranın I Pupi ilk marş ile başlar: şef tarafından evde birçok aromalı yağlarla kombine yedi balık türleri ve kabuklu deniz ürünleri ham, Dünyanın dört bir yanından farklı tuzlar eşliğinde: Yedi notlar tatlar ve kokular giderek yoğun sokak dönüşümlü klavyenin bir tür. Norveç ıstakoz, Karides pot, kırmızı karides, redfish, dülgerbalığı, Ton balığı ve kalamar. kombinasyonlar arasında, Toni Lo Coco yağı keçiboynuzu ile füme ton balığı ile oluşturur özellikle ilgi çekici bir kombinasyon. mükemmel lokma? Küller, bir dumanlı bir yağ kalamar julienne, Hawaii siyah tuz eşliğinde.

Bir başlangıç ​​için ilginç ve çok teknik, ikinci öneri, Güçlü estetik etki: “Bunu pota karides”, Bir mayonez eşliğinde patates ve kırmızı pancar yapılmış bir ızgara karides yumurta ile yapılan (çok narin), Bir habanero biber sosu (Baharatlı ama çok) ve hafif bir Breading zencefil.

Az başarılı üçüncü marş: “Sos ve dondurma geç Ciaculli kestanesi ile Bon bon kalamar”. içeride çiğ kıvırcık olan bir sepya pralin, Bir patates krem ​​aromalı servis, Geç mandalina Ciaculli yağıyla ve bir dondurma kıvırcık vahşi rezene eşliğinde. tüm, hem başarısız olmuş dokular takdir olarak, Ben damakta tatlılığı ve olgun duyumların aşırı bulundu.

, “deniz bugün risotto” Şef Toni Lo Coco alışılmadık bir dokunuş onu reinterpret edilir, Sicilya ve geleceğe dönük arasında: Bu pirinç Arancina silindirik bir tür haline gelir, deniz ürünleri et suyu üzerine oturan ve midye Brunoise ile servis, karides ve kalamar. Risotto Maddeler tüm vardır, tatlar deniz ürünleri ve doku ile klasik bir risotto yaklaşırken suyu batırılmış pirinç kabuğu dell'arancina güzel bir oyun. tatlar konsantrasyonu nedeniyle tuzunun Belki de aşırı.

restaurant I Pupi en başarılı yemekler arasında Bence, spagetti kabuklu deniz çorbası ve 'Cocuzza longa' arasında tenerumi kırık, kabak yılan, kuru meyve ve yaz trüf. çanak mükemmel denge Sicilya köylü geleneğine bir övgüdür onun böbürlenmesiyle ait tenerumi biriyle çorba: kabuklular ve truffle eklenmesi özünü bozmadan yemeğin ennobles, kurutulmuş meyve basit ve hoş bir gevreklik sağlar. çorba kokusu zaten yemeğin tadı büyük bir cesaret, Antik şekiller ve renkler bir çömlek sunulan. Ben de belirtildiği gibi, Onun katı geleneklerin temelinde hayal kumaş dokuma yaptığı yemekleri oluşturduğunda şef Toni Lo Coco eli özellikle mutlu olduğunu bulmak.

inandırıcı olmayan için, Bunun yerine, ikinci plaka: düşük sıcaklık 'ammucciata' pişmiş kefal, veya gizli, bir bulut 'başlığı altında’ kızarmış patates, Bir konsantre domates sosu yatan ve granita 'kanarya' tepesinde, sudan yapılmış bir ünlü Sicilyalı bitkisel çay, defne yaprağı ve limon kabuğu rendesi, Salina kapari krema ile. Hiçbir şey kefal pişirme hakkında söylenecek, mükemmel, yumuşak, etli, yoğun aroması, ne yazık ki fazla miktarda ve patates yağlılık ile geliştirilmiş olup. granita yiten lezzet ulaştığı Değil (günah, ideal olarak tekir ve 'kanarya oldu’ mükemmel bir eşleşme), hafif konsantre sos hantal. Daha iyisini yapabilirsin. Biraz’ tek yedi kurs gibi bir tatma menü yokluğunda en hayal kırıklığı (şef ikonik yemekleri içermelidir hangi), Ben çok duymuştu biri bir tabak: tuna stigghiola, Burada Sicilya sokak gıda övgü olarak. Bir sonraki kez olacak.

Basit ve taze öncesi tatlı: vanilyalı krema ve kurutulmuş meyve ile confit salata. İyi ama belki iklim uygun değil (çok yaz) tatlı: yeniden ziyaret güveç Elma Strudel, ricotta krema ile yapılan, çiğ elma ve zencefil. Bir tatlı Ben kışın tadı yemiş ama etmişti. Sicilya geleneğinin dikkatli çalışmaları göz önüne alındığında, Ben tema Yasemin taze bir varyasyonu bekleniyor, karpuz, Dondurma scorsonera.

yerel düzeye Kağıt uygun şaraplar, beyaz ve baloncuklar bir yaygınlık ile. Sicilya şaraplar iyi bir seçim. normunu şarj.

(Temmuz 2017 yılında ziyaret)

Şunlar da hoşunuza gidebilir

Yorum Yap

Bu site spam azaltmak için Akismet kullanır. Yorumunuz verileri işlenirken öğrenin.