Come preparare in casa le seppie con i piselli in bianco, cotte in umido in tegame: un secondo di pesce ricco di gusto e semplice da fare
Le seppie con i piselli in bianco e cotte in umido in tegame sono un secondo piatto tradizionale della cucina di pesce italiana, ricco di gusto e preparato con pochi ingredienti freschi: seppie, piselli, aglio, olio e vino bianco. Oltre alle normali seppie, per preparare questo piatto puoi utilizzare anche le seppioline, che si cuociono intere dopo averle pulite.
Esiste anche un’altra versione di questo piatto: le SEPPIE CON PISELLI IN ROSSO, ovvero al sugo di pomodoro. Entrambe queste ricette hanno come caratteristica il fatto di essere cotte in umido. Ma mentre la ricetta delle seppie al pomodoro ha un abbondante sughetto in cui fare la scarpetta o con cui condire la pasta, le seppie con piselli nella versione in bianco hanno meno sugo, perché manca l’apporto cremoso del pomodoro. Restano comunque perfette per la scarpetta.
Seppie con i piselli: freschi o surgelati? E come cucinare seppie sempre morbide
Le seppie con i piselli in bianco si possono preparare sia con i piselli freschi, ovviamente in primavera quando i piselli sono di stagione, sia con i piselli surgelati. Si tratta di una ricetta semplicissima e molto rapida da fare, per un secondo piatto piuttosto sostanzioso, da servire con abbondante pane casareccio meglio se tostato con un po’ di olio extravergine di oliva.
Ti ricordo che il segreto per ottenere seppie morbide e tenere è racchiuso nella cottura. Le seppie infatti, come i calamari, restano morbide se sottoposte a una cottura molto rapida(quasi una scottatura) oppure a una loro cultura prolungata. Diciamo che le seppie non amano le mezze misure! In questo caso, noi faremo una cottura prolungata, perché le seppie cuoceranno con i piselli circa 35-40 minuti. Quando tagli le seppie, ricordati di non tagliarle in pezzi troppo piccoli: in questo modo resteranno ancora più tenere.
Ricette da provare con seppie, totani e calamari
Seppie, totani e calamari sono protagonisti della cucina di mare italiana, soprattutto del Sud Italia. In umido, alla brace, fritti o ripieni, danno vita a tantissime ricette tutte da provare, tra cui piatti iconici come i CALAMARI IN UMIDO CON PATATE, la PASTA AL NERO DI SEPPIE (guarda anche la VIDEO RICETTA) o il buonissimo anche se meno noto RISOTTO. E ancora i TOTANI IN UMIDO, i CALAMARI RIPIENI COTTI NEL SUGO o nella variante IN BIANCO. Per non parlare dei primi piatti: se cerchi ispirazione, dai una occhiata a tutte le mie RICETTE CON I CALAMARI. E ora ti auguro buona giornata.
