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Semifreddo di caffá

Semifreddo al caffá

Cremoso, sabor intenso, tan bueno como el que compró en el bar: es el café semi-frío, uno de los helados más queridos. Los semi-fríos, tan fresco y elegante, son el postre de verano perfecto para preparar en casa. La receta que te dejo es la de semifreddo con café pastelero, hecho con merengue italiano, la natilla, jarabe de café y crema batida. Y’ una receta profesional y equilibrada en contenido de grasa, azúcares y parte acuosa: la única manera de conseguir un café cremoso semifreddo, sin cristales de hielo, consistencia perfecta. Ciertas, no es tan rápido para prepararse como el GALLETA DE HELADO DE CAFÉ RÁPIDO’. Pero definitivamente un helado hecho mezclando mascarpone o leche condensada con crema, mientras que rápido de hacer, es un compromiso a la baja en el frente del sabor, para aquellos que tienen poco tiempo o tienen poca experiencia.

Para aprender a crear semi-fríos de todo tipo y gustos te recomiendo que leas el libro Pasteles modernos de semifreddi y helado, Libro de texto de Etoile Woods, donde encontrarás cómo equilibrar cualquier tipo de semiabra, de la crema a la fruta. Cuando tienes un poco de’ Práctica, semi-fríos se convertirán en sus postres favoritos. Y usted puede tratar, por ejemplo, que Avellana o la PISTACHIO SEMIFREDDO, ambos deliciosos.

Para hacer el café semi-frío, necesariamente necesita un termómetro de la cocina (para mí siempre indispensable en la cocina) para medir la temperatura del jarabe de azúcar, necesario para preparar el merengue italiano. Te recomiendo: elegir un café liofilcido de alta calidad, sabor intenso, porque gran parte del sabor de su semia frío depende de ello. Les aseguro que es más fácil de hacer que decir. Que tengas un buen día!

Semifreddo al caffá

SEMIFREDDO AL CAFFE'

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PORCIONES: 6 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • PARA meringa ITALIANO (necesitas 260 gramos):
  • 110 gramos de clara de huevo
  • 220 gramos de azúcar
  • 66 mililitros de agua
  • una pizca de sal
  • DE NATILLAS:
  • 125 mililitros de leche entera
  • 20 gramos de yema de huevo (una yema de huevo grande)
  • 30 gramos de azúcar
  • 15 gramos de harina
  • una pizca de sal
  • PARA EL JARABE DE CAFÉ:
  • 60 mililitros de espresso restringido (alrededor de 2 cafés)
  • 30 gramos de café liofilado
  • 120 gramos de azúcar impalpable
  • 10 gramos jarabe de glucosa (Opcional)
  • Y MÁS
  • 540 gramos de crema batida
  • otra crema batida y polvo de café para decorar el semia frío

PROCEDIMIENTOS

Para hacer el café semi-frío tienes que preparar el jarabe primero, merengue y natillas.

Para la CAN A CAFFE', hacer el espresso restringido y, mientras que todavía está hirviendo (también se puede calentar a fuego bajo), disolver el azúcar y el café liofilado. Si también tiene la jarabe de glucosa, añadirlo a la mezcla. Si no lo tienes, se puede reemplazar con una cucharadita de milleflors miel u omitirlo. Revuelve hasta que el café y el azúcar estén perfectamente mezclados y deja enfriar.

Para CREMA PASTICCIERA, poner la yema de huevo en un tazón, azúcar y harina y remover hasta que se combinen. Calienta la leche y únete a la mezcla, revolviendo hasta que obtenga un líquido sin grumos. Ponga la crema al fuego y cocine revolviendo continuamente, a fuego lento, hasta que se espesa. Cuando la crema es espesa, añadir el jarabe al café y remover hasta que la mezcla se combine.

Para el MERING ITALIANO, poner agua y azúcar en un tazón. Poner a hervir y esperar a que la mezcla alcance los 121 grados. En este caso, es realmente esencial termómetro de la cocina Te he estado recomendando que compres. Mientras que el jarabe de azúcar cocina, Ponga las claras de huevo en un tazón con una pizca de sal y batir ligeramente con el látigos eléctricos o con el gancho K de la el planetario. Cuando el jarabe de azúcar ha alcanzado los 121 grados, verter en la luz de huevo, montaje a velocidad media y seguir montando hasta que las claras de huevo se enfríen. Tienes que conseguir un compuesto muy blanco, pulido, montada y denso, como se puede ver en las fotografías.

Semifreddo al caffá

Batir la crema hasta que no demasiado firme, tieso. Mezclar la natilla y el merengue italiano con una espátula, con una espátula y haciendo un movimiento de arriba a abajo, para no desmontar la masa montada e incorporar aire en el compuesto.

Añadir crema batida a la mezcla, siempre con una espátula y siempre con un movimiento suave de arriba a abajo, para obtener una mezcla homogénea. Para un sabor de café aún más intenso, también puede añadir una cucharadita de polvo de café a la mezcla.

Utilizando una envoltura de plástico, capa uno molde de pastel de ciruela o semiesférico de Casquete o, simplemente, un cupcaber de anillo. Vierta la masa montada en el recipiente y nivele cuidadosamente. Tienda el semifrío en el congelador durante la noche, o por lo menos de doce o dieciocho horas. Después de las primeras dos horas, cuando se congelará, cubrir la superficie del café semifreddo con película de alimentos.

Da la vuelta al pastel suavemente, retirar la película de alimentos y decorar el semia frío con crema batida y una pizca de polvo de café. Disfrute de su comida!

 

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