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Variaciones de grappa: Parfait de chocolate, gelée con coulis de fresa

Esta es una receta especial, una receta que hice para unos amigos al que respeto mucho por gravedad, el compromiso de, profesionalismo: l’Instituto para la protección del Grappa del Trentino. Yo y cuatro amigos, que fuimos a Trento para más información sobre brandy, destilerías y métodos de producción, se le pidió que prepare una receta que mejoraría la grappa, en mi caso un Di de grappa Marzemino Giovanni Poli, Vintage 2013. Ya sé que la grappa, y ya he tenido ocasión varias veces para profundizar en este mundo (te acuerdas de esto artículos sobre la Navidad y Santa Massenza destilerías?), Tengo varias recetas en el blog con este destilado italiano y pensó al instante en un plato salado. Entonces, Aunque, Cambié de opinión y decidió optar por un dulce, mejoraría la grappa Marzemino en muchas variaciones. Pensé que nos uva Marzemino, característica varietal de la región de trentino, da vinos frescos y sabrosos donde el aroma de bayas y frutos rojos son bien en evidencia. Y en este monovitigno grappa, obtenidos de Marc de Marzemino producida exclusivamente en el territorio (como es requerido por las normas rígidas de producción seguidas por las empresas participantes en el logo del tridente), reunir algunas características principales y aromas de la uva. Entonces, Elegí frutillas, o más bien una gelée de fresas con grappa. Además, Brandy se combina perfectamente con el chocolate, y por lo tanto, el emparejamiento con Parfait de chocolate oscuro, perfumado con el destilado. La grappa es también parte de coulis de fresa, que se siente fresco y aromático. Disfruté a deshidratar fresas e intentar preparar las decoraciones en isomalt. Y este dulce, una variante de la grappa en tres texturas: Parfait de chocolate oscuro con corazón de jalea de fresa y coulis de fresa fresca, grappa todos. Debo admitir que esto no es estrictamente un Parfait, en qué distancia hay entre el merengue aplastar, Aunque la jalea la sostiene bien y me encanta la cremosidad de esta versión 'rápida', de hecho parece casi un helado. Si quieres ser perfecto, Añadir 200 gramos de ingredientes de postres helados Merengue italiano y eliminar la gelatina. 

Ingredientes para 12 porciones individuales o un molde de la torta tamaño mediano:
Para el Parfait de chocolate oscuro

  • 200 gramos de dark chocolate 60% cacao mínimo
  • 200 ml de crema
  • 30 gramos de chocolate oscuro en polvo
  • otros 200 ml de crema
  • 80 gramos de azúcar extra fino
  • 100 mililitros de grappa Marzemino(He usado el de John Parker)
  • 6 gramos de gelatina

Para la jalea de fresa

  • 230 gramos de fresas frescas
  • 4 gramos de gelatina
  • 20 gramos de glucosa (Opcional)
  • 45 gramos de azúcar impalpable
  • unas gotas de zumo de limón
  • 50 mililitros de grappa Marzemino(Usé ese Giovanni Poli)

Para el coulis de fresa

  • 200 gramos de fresas frescas
  • 20 mililitros de grappa Marzemino (Usé ese Giovanni Poli)

Para decorar

  • cacao en polvo sin azúcar como sea necesario
  • fresas deshidratadas
  • decoraciones en isomalt
  • crema batida

Para la gelatina, para preparar el día antes Parfait: poner la gelatina en agua fría durante 10 minutos. Vierte el brandy en un cazo y dejar que Simmons plan hasta que reduzca en un tercio. Lavar las fresas, quitar el tallo, mezcla. Pasar el puré resultante por un colador para quitar las pepitas, luego poner en una cacerola un tercio de puré, glucosa, jugo de limón, el azúcar y el coñac. Recalentar y agregar la gelatina previamente remojadas y bien exprimido, Agitar hasta disolución completa. Añadir a esta mezcla el puré de fresas restantes, Revuelva para mezclar todo. Vierta la gelatina de fresa en moldes pequeños (Hay personas especiales, Pero incluso los que están bien para chocolates o hielo) y coloque en el congelador hasta que esté firme.

Si quieres hacer un postre helado en un molde de torta, cubrir el molde con papel plástico y verter la jalea a una altura de medio centímetro. Entonces, almacenar en el congelador hasta que esté firme. Cubrir un molde Parfait o Plum-cake con envoltura de plástico y vierte la gelatina hasta una altura de medio centímetro. Poner en el congelador hasta que se convierte en sólido.

Para el semifrío: poner la gelatina en agua fría durante 10 minutos. Vierte el brandy en un cazo y dejar cocer a fuego lento hasta que reduzca por un tercer piso. Picar el chocolate, ponerlo en un tazón y unirse al en polvo. Pon a hervir 300 mililitros de crema, Añadir que la gelatina previamente remojada y bien exprimido; Vierta todo sobre el chocolate. Espere un minuto y mezclar desde el centro hacia los lados, hasta que la mezcla esté espesa, brillante y lisa. Añadir la grappa. Dejar enfriar unos minutos e incorporar las claras chocolate 200 mililitros de crema con el azúcar.

Cubra con envoltura de plástico o molde de torta de plantillas de torta pequeña. Llenar los moldes con el semifrío, Coloque el cubo de gelatina con fresas y cubrir con el resto de lo Parfait. Almacenar en el congelador durante al menos una noche. Si usted optó por el semifrío en estilo clásico, cubierta de plástico, Llene la mitad con el semifrío, inclinarse la briqueta de jalea de fresa y cubrir con el resto de lo Parfait. Almacenar en el congelador durante al menos una noche.

Para el coulis de fresa, vierte el brandy en un cazo y dejar cocer a fuego lento plan, hasta que reduzca en un tercio del volumen. Deje que se enfríe. Lavar las fresas, quitar el tallo, mezcla y tamiz. Luego añadir la grappa.

El semifrío debe reposar en la nevera 15-20 minutos antes de que puede servir. Puede espolvorear, como lo hice, con cacao en polvo sin azúcar, y decorar con pequeños penachos de coulis de fresa y crema batida con grappa. También añadí fresas secas y pequeñas decoraciones en isomalt. En pocas palabras, Usted puede escoger cualquiera. Disfrute de su comida!

EL EMPAREJAMIENTO: Monovitigno Grappa Marzemino de Giovanni Poli.

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