Semifreddo alla nocciola

Se fa caldo e avete voglia di gelato, ma a casa non avete la gelatiera, che cosa fate? Personalmente, mi preparo un bel semifreddo. E, visto che da buona siciliana se preparo la crema pasticcera e la meringa all’italiana ne faccio in abbondanza, preparo il semifreddo di diversi gusti, così ne ho una scorta e posso scegliere di volta in volta che cosa mi va di più. In questo caso vi presento il mio semifreddo di nocciola, guarnito da una salsa di cioccolato caldo e da granella di nocciole. La ricetta sembra complessa, ma si tratta solo di avere molta pazienza nel montare tutto quello che c’è da montare. Poi basta assemblare semplicemente i componenti. La ricetta base del semifreddo comunque la trovate sulle ‘basi‘.

Ingredienti per un semifreddo per circa 10 persone: 

Composizione del semifreddo

• 300 grammi di crema pasticcera aromatizzata alla nocciola
• 150 grammi di meringa all’italiana
• 500 grammi di panna liquida fresca
• per la salsa 150 grammi di panna liquida e 120 grammi di cioccolato fondente
• granella di nocciola quanto basta

Per la crema pasticcera vi servono

• 250 grammi di latte intero
• 75 grammi di zucchero
• 3 tuorli d’uovo
• 10 grammi di farina
• 10 grammi di amido di mais
• 50 grammi di pasta aromatizzata alla nocciola

Per la meringa all’italiana vi servono (ne userete 150 grammi, il resto surgelatelo):

1. 100 grammi di zucchero semolato
2. 35 grammi di acqua
3. 90 grammi di albumi d’uovo

Mettere in una ciotola i tuorli d’uovo e sbatterli con una frusta insieme a metà dello zucchero, poi incorporare la farina e l’amido di mais, finché non si ottiene un composto omogeneo. In una casseruola versare il latte e portarlo a bollore. Togliere dal fuoco, versare a filo il latte sul composto di uova sempre sbattendolo con la frusta e poi rimettere
tutto sul fuoco, per due minuti circa oppure fino a quando il composto non si sarà addensato. Mettere la crema pasticcera in una ciotola e unire la pasta aromatizzata.

L’unica cosa indispensabile è un termometro per alimenti, perché è necessario misurare la temperatura dello sciroppo di acqua e zucchero che deve arrivare a 121 gradi. Mettere in una casseruola l’acqua e la metà dello zucchero e farli andare a ebollizione finché non raggiungono i 121 gradi. In una ciotola capiente mettere gli albumi d’uovo e versare a filo lo sciroppo di acqua e l’altra metà dello zucchero montando contemporaneamente il composto con le fruste elettriche. Piano piano otterrete una massa bianca lucida e gonfia che dovete continuare a montare fino a raffreddamento. La meringa all’italiana che avanza dopo la preparazione può essere congelarla e utilizzata in seguito.

Composizione del semifreddo: Mettere la crema pasticcera in un contenitore abbastanza capiente e mescolarla finché non diventa lucida. Unire piano piano la meringa italiana amalgamandola con una spatola e facendo un movimento dall’alto verso il basso per non farla smontare. Montare la panna fresca e unirla al composto. Mettere il semifreddo in uno stampo da plumcake (o anche in stampi mono porzione) e riporlo nel congelatore per almeno cinque ore.

Per la salsa, tritare il cioccolato fondente e versare la panna in una casseruola e portarla a bollore: unirla al cioccolato mescolando finchè non si sia completamente sciolto e lasciare riposare la salsa a temperatura ambiente (non in frigorifero perchè si consolida).  Servire il semifreddo  guarnendo il piatto con la salsa al cioccolato e la granella di nocciole.