Semifreddo al cioccolato fondente

Vedete questo semifreddo? E’ un errore. Nel senso, è il frutto di un errore o, ancora meglio, di una serie di errori. Vi risparmierò come e perché ho fatto e buttato una torta Paradiso e poi mi sono ritrovata con una marea nera di ganache al cioccolato inutilizzata. Saltando le vergognose fasi intermedie, questo è il risultato fantasioso del riutilizzo della suddetta ganache: un semifreddo. Non canonico, inorridiranno gli esperti di dolci e gelati. E’ vero, ma vi giuro che è venuto così buono, freddo ma morbido, assolutamente ‘fondente’ e con un retrogusto amaro come piace a me, che lo rifarò e non cambierò questa ricetta ‘non canonica’ mai e poi mai. Mi risparmierei, invece, di fare e gettare nuovamente la torta… Se vi piacciono i semifreddi, provate anche quello alla fragola con composta di fragole e panna.

Ingredienti per 8 persone circa:

• 500 millilitri di panna liquida fresca
• 250 grammi di cioccolato fondente
• 100 grammi di zucchero semolato
• 30 grammi di burro
• 3 fogli di colla di pesce
• rum o brandy quanto basta
• granella di nocciole quanto basta
• zucchero a velo per guarnire il piatto
• qualche fragola per guarnire il piatto
• qualche foglia di menta per guarnire il piatto

Preparare la ganache: tritare grossolanamente il cioccolato, versare 250 millilitri di panna in una casseruola insieme al burro e portarla a bollore. Spegnere il fuoco e unire il cioccolato mescolando con una spatola finché non si è completamente sciolto.

Mettere da parte la ganache e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. Nel frattempo mettere a bagno in acqua fredda i fogli di colla di pesce per 15 minuti. Scaldare il rum o il brandy (non ho messo la quantità perché dipende dai gusti, a me piace con abbondante brandy) e sciogliervi la gelatina dopo averla strizzata perfettamente e amalgamare il tutto alla ganache.

Montare la ganache con le fruste elettriche per 5 minuti e poi montare in una ciotola a parte  i 250 millilitri di panna con lo zucchero e unirli con una spatola alla ganache incorporando la panna piano piano e con un movimento dall’alto verso il basso, per incorporare più aria possibile. Mettere il semifreddo in uno stampo apposito oppure, come ho fatto io, in stampini di silicone monoporzione da muffin o da plumcake e riporlo nel congelatore per almeno 3 ore. Servire il semifreddo cosparso di zucchero a velo e granella di nocciole, guarnendo il piatto con qualche fragola e della menta fresca.