Seadas

Hasta hace unas décadas eran la cena de los agricultores y pastores, un solo plato que consiste en queso y masa hecha de sémola de trigo duro. seadas hoy en día se han convertido en el más famoso dulce, popular y querida de Cerdeña. La serie (que en la segunda zona también se llama Sevada o sebada), nativa de Nuoro, Ahora está presente en todos los Cerdeña y menú, en su versión industrial, También se encuentra en tiendas de delicatessen italianas e incluso en el extranjero. Desde que empecé a ir a Cerdeña dos postres que he entrado en el corazón: seadas y pardulas. Sin menoscabo de los otros miles de recetas Cocina sarda Me encanta y yo a menudo. El punto es que hasta ahora nunca han sido capaces de preparar en el hogar seadas, en Roma, y después de dejar la receta, porque no podía encontrar el queso derecho. Puede parecer trivial, pero seadas preparan tradición con una oveja fresca, no salada, y un poco deteriorado, que no se puede encontrar fuera de Cerdeña. Cada vez que pedir una seada en Cerdeña pregunto siempre que el queso se ha utilizado: algunos me han dicho que también se podría utilizar la primera sal (pero es un poco’ salado), una tuma fresca (sólo se encuentra en Sicilia), la mozzarella (la cual es muy aguada) o scamorza muy fresco (esto es demasiado sabroso), pero quería preparar la receta perfecta (Yo soy exigente, Ahora lo verás), la real, y nunca he sido satisfechos. Me encanta el sabor demasiado para hacer una imitación. Lo cual no quiere decir, Aunque, que no se puede tratar de usar uno de estos quesos que acabo de hablar. Finalmente, durante mi última estancia en Cerdeña encontré el queso derecho de mercado de San Benedetto, en Cagliari. Lo compré y ahora por fin puedo dar la receta de mi postre favorito de Cerdeña. Una receta que no tiene nada difícil: si se siguen los pasos obtendrá una perfecta seada, sfogliata, ultra ligero. Poner un montón de queso, no escatimar en la miel, que debe ser necesariamente una miel suave: mis favoritos son el asfodelo y la, sino también una miel de azahar está bien. Si no te gusta la miel, se puede utilizar el azúcar granulada: recuerde que no contiene azúcar y seada, entonces, miel o azúcar no son una decoración, sino una parte integral de la placa. Que tengas un buen día!

LOS seadas, Original de Cerdeña receta

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PORCIONES: 8 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 300 gramos de trigo duro
  • un pellizco grande de sal
  • 60 gramos de manteca de cerdo
  • 130 mililitros de agua tibia
  • la ralladura de dos naranjas y dos limones orgánicos
  • 400 gramos de queso amargo (una oveja fresca, una primera sal, Tuma con unos pocos días de maduración)
  • 10 gramos de trigo duro
  • miel, lo suficiente como (una miel delicada: asfodelo, Acacia, millefiori, en)

PROCEDIMIENTOS

los seadas, orginale receta de Cerdeña

La masa: para preparar sardinas seadas primero debe preparar la masa, llamado 'la pasta violada'. El plan de trabajo, poner la sémola de trigo duro, sal y la manteca de cerdo. amasar y, cuando se han conseguido grandes migas, Añadir lentamente el agua caliente. No añada el agua de una vez, porque de acuerdo a la sémola utilizado que puede tener más o menos de 130 mililitros de agua. La masa que necesita para obtener es compacto y sin grumos. Envolver la masa en papel film. Dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.

Mientras la masa reposa durante seadas, preparar el relleno. Cortar el queso en trozos pequeños, ponerlo en una sartén. Derretir a queso de calor (en la estufa que se utiliza para el café y el ajuste al mínimo) de modo que el exceso de agua se seca. Cuando el queso se haya derretido, añadir la sémola y revolver. Continuar la cocción durante otro minuto. Fuego, agregar la ralladura de limón y de naranja. Tradicionalmente, Esta mezcla no se añade azúcar, porque originalmente el seada era un plato no dulce granjero. Pero, Si te gusta los dulces, se puede utilizar una o dos cucharaditas de azúcar. Transferir el queso en una hoja de papel de pergamino y dejar enfriar.

La formación de seadas: extender la masa sobre la superficie de trabajo, hasta un espesor de 3-5 mm a lo sumo. Derivado de discos redondos. Colocar en el centro de cada plato un poco’ de queso (tratar de formar una especie de cúpula, que luego presionando con las manos se asentará cuando el otro disco de masa se convertirá plana), con un poco de agua para humedecer los bordes del disco en la base y cubrir con otro disco de masa, tratando de no dejar aire en el interior. Presione hacia abajo los bordes. Para una mejor éxito, Puede sellar los bordes aplastándolos con los dientes de un tenedor o cortarlas con una rueda dentada especial.

los seadas, orginale receta de Cerdeña

los alevines. en una sartén grande, semillas oleaginosas calor como a una temperatura de 170 grados. En la antigüedad se utiliza la manteca de cerdo y nada impide que podemos utilizar de nuevo. Baño en aceite SEADAS uno o dos a la vez, Con la ayuda de un cucchaio de metal, constantemente verter aceite hirviendo en la superficie de seada. Usted notará que en la superficie se forman grandes burbujas. El oleaje seada y se convierten en oro. Tenga cuidado de no continuar la cocción. El seada debe ser ligeramente dorado en la superficie. El destino drenar el exceso de aceite. Coloque el plato en seada. Terminar el pastel con un montón de miel. Recuerde que esta preparación no contiene azúcar en la masa y el relleno. Entonces, la cantidad de miel debe ser abundante. Si no te gusta la miel, puede servir con un montón de azúcar en polvo. Los seadas que usted come recién fritos, muy caliente, debido a que el queso debe ser simplificado! Disfrute de su comida!

CONSEJOS

Usted puede preparar de forma segura y seadas surgelarle entre dos hojas de papel de pergamino. Usted tiene que descongelar en el refrigerador durante la noche antes de freír. Sinceramente no recomiendo para freír congeladas porque inevitablemente dentro o fuera se oscurece demasiado, o el relleno permanecerá un poco frío y no muy ágil. Permítanme señalar algunas variaciones: el queso que se derrite puede añadir la misma cantidad de harina 0 en lugar de la sémola, Si lo prefiere. Y en la masa de seadas en Nuoro es también añadido un huevo cada medio kilo de harina y la cantidad de manteca de cerdo reducido a 20 gramos por kilo de sémola.

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10 comentarios

Sotgiu Donatella 15 de marzo de 2019 en 10:15

Buenos días, Donatella están viviendo en Nuoro durante 26 años, típico de esta zona son el dulce sebadas Nuoro y al igual que todas las mujeres de cierta edad aprendí a hacer en casa. en verdad hizo su incluso mi madre que era de Calabria. No sé que le dio la receta de sebadas, pero hay alguna imperfección, manteca de cerdo con respecto a la harina es sin duda exagerada, la pasta se llama violación a causa de manteca de cerdo es muy poco, Puede usar una cuchara,(10/20 g ) por kg. sémola, no más, de lo contrario es demasiado grasiento y quebradiza en la cocina, no es bueno; También hay huevos en la masa de cada medio kg de sémola. la pasta debe estar bien amasa y se deja reposar, luego estirada delgada y hecha de círculos. Llegamos al queso, pecorino estrictamente fresca, izquierda vuelta amargo durante dos o tres días de la nevera fila de otro modo. para ver si está listo se pone una pieza en un pequeño bote y ver si se derrite y giros. mientras escribía queso hecho en trozos que Derretir a fuego lento, Añadimos la piel del limón finamente rallada y vueltas hasta que el queso se derrita por completo, Me gustaría utilizar como una cazuela en lugar de una sartén, mujeres aquí lo hacen, en el interior del queso 0 mejor harina en lugar de la sémola, pero es esencial que el queso se debe separar y escribe los círculos de dimensiones ligeramente menores que el círculo de masa, No debería haber ninguna cúpula, sebadas primas son planas,, la cocción es más rápida a fuego alto si el queso no es delgada no se derrite durante la cocción.
para hacer esto de hacer bolitas con el queso aún caliente y aplanar con un rodillo o con las manos. en familias en las que hacen mucho, y les aseguro que aquí aseguren el mínimo de la pasta de sémola es tres kilogramos. en un momento, las mujeres han evolucionado, prepararse antes de que el queso, ponerlo en una botella redonda y cuando se congela quitar la botella y el corte en lonchas en rodajas finas no más de 4/5 mm.
luego hizo los círculos de masa y el queso se ensamblan mediante la colocación de un círculo de masa, un círculo de queso otro disco de masa y cerca, luego tallar. aquí se le encuentra en todas partes de la masa cortes de tamaño adecuado. si tengo éxito la próxima vez que me preparo un video y enviarlo a él.
Debo dejarlo claro porque encuentro sus recetas, al menos los que yo he probado muy bien hecha y muy bueno, y la adhesión a la tradición
Buena suerte con tu trabajo

Respuesta
Parisi de ADA 15 de marzo de 2019 en 13:05

Hola Donatella, primero de todo gracias por la apreciación de mis recetas y bienvenido. Siempre aprecio un comentario relevante y constructivo como su. Llegamos a seadas: como saben que no soy de Cerdeña, por lo que es mi pareja. Durante años,, girando el conjunto de Cerdeña, y cada vez que comen seadas, donde, Siempre pido la receta y guardo todos los signos. Debo decir que he tenido docenas, si no cientos de signos, todo mezclado (alguien en la zona de Alghero me dijo que poner el queso ahumado, otra mozzarella). También hice un curso de seadas Nuoro, las Montañas Azules restaurante. Y otro en Ogliastra. Y comparé varios restauradores y pasteleros (algunos bien conocidos). Por supuesto, también me miraba las guías institucionales recetas de Cerdeña y el Pat y, Cuando decidí hacer seadas, Hice una síntesis de toda esta información a sabiendas de que alguien insatisfecho matemáticamente. También sucede cuando hago una receta siciliana, siempre. Las dosis son las de las recetas guía regional de Cerdeña, poniendo en sémola de queso y no harina, pero también dejan claro esta variación. El huevo que vi su uso sólo en Nuoro a las montañas azules: el resultado fue una mezcla muy diferente de lo que he comido en ningún sitio en Cerdeña, tanto como el gusto ya que tanto la consistencia del color tanto en lo. Y decidí no poner. Pero voy a escribir en las notas de lo que me dijo sobre el huevo, para ser más precisos. Pecorino es la correcta, fresco y agriado: He hecho a salir de mis quesos documento de referencia en el mercado de San Benedetto en Cagliari, De hecho fila como se puede ver, Se ha derretido a la perfección y el sabor era perfecto (Confieso que me comí una pieza con dos anchoas, una maravilla). Pero se entiende que me tomó seis años para encontrar el queso derecho a Cagliari, que no es zona de seadas y tengo que dar alternativas plausibles a los que, la altura de Cerdeña, Este queso nunca encontrará. Sé que puede ponerlo en una botella de plástico y cortar en rodajas, pero he hecho 10 y seadas, Vista la pequeña cantidad, Me estiré y luego corté con unas rosquillas. Le explico al lector para hacer una cúpula porque entonces, colocar el segundo disco de arriba y presionando para eliminar el aire, Esto se aplanan. Tenga en cuenta que el 99% de los que hacen mi propia receta es un principiante, que no tiene grandes habilidades en la cocina (deje servir sola Cerdeña) así que tengo que hacer la receta clara y repetible. Para el resto procedí como usted dice, discos de masa fina, cerrado y recortado. Preparé seadas mucho más pequeñas que he visto en Nuoro, para mí demasiado grande (prácticamente una comida), pero yo prefiero tener porciones más pequeñas para tomar fotografías. Espero que, en general, a pesar de las pequeñas diferencias, usted ha apreciado mis esfuerzos porque me gustó su comentario y apreciar su video, Me encantaría. Como habrán comprendido, Me encanta Cerdeña y sardos. Gracias, ADA

Respuesta
Sotgiu Donatella 16 de de marzo de 2019 en 09:30

Agradezco su respuesta, pero los detalles parecían importantes, la sebadas es un pastel típico de Nuoro. de todos modos gracias por la atención que se dedica a la cocina. Sigo su sitio todos los días y he intentado cosas diferentes, todos muy pronto buone.a

Respuesta
Parisi de ADA 18 de de marzo de 2019 en 13:22

Buenos días Donatella, gracias a ti. Como ya he dicho que siempre agradezco las aclaraciones y la crítica constructiva, permita que yo sea mi turno de más precisa y bien documentada. Entré en lo que me dijo en las notas de la receta. Un cordial saludo, ADA

Respuesta
Elisabetta corbetta 15 de marzo de 2019 en 08:44

Delicioso
Gracias
Un beso grande

Respuesta
Parisi de ADA 15 de marzo de 2019 en 12:45

Gracias Estimado, Un beso, ADA

Respuesta
Paola 15 de marzo de 2019 en 07:55

Ada como siempre maravillosamente bien….ormai seis mitad de Cerdeña….pero saben que incluso muchos sardos apreciar y amar nuestra tierra como si….la receta es perfecta….y approffitta esto para recordar siempre….We SOMOS con los pastores SARDI…..I se unen en la denuncia de los ataques ..que los que conocen los sardos y Cerdeña…No son, sin duda el trabajo de los maravillosos fuertes grandes trabajadores de Cerdeña grandes leales pastori..uomini….
Un beso para ti querida Ada
Su amigo de Cerdeña Paola

Respuesta
Parisi de ADA 15 de marzo de 2019 en 12:45

Gracias Paola, Pero sé que con esta receta a alguien scontenterò, porque vi que hay diferentes maneras de hacer la masa y también el llenado. Yo, obviamente, he documentado con muchos restauradores y pasteleros de Cerdeña y elegí la versión que más me gusta. Y usted: estamos con pastores de Cerdeña, ahora y siempre, obviamente con los pastores que se quejan con justicia y civil, en la que los que hacen ataques tiene definitivamente nada que ver. Tengo la Sardegna en el corazón. un abrazo. ADA

Respuesta
Paola 15 de marzo de 2019 en 13:13

Cuando vuelvas de vacaciones…En casa… pedir la receta a la anciana del país… Sin embargo me gusta usted, pero personalmente prefiero sólo el limón rallada… pero os garantizo que ha cometido un capolavoro❤❤❤❤

Respuesta
Parisi de ADA 15 de marzo de 2019 en 13:45

lo haré. Eres un amor. Recuerde Cerdeña, Llego a finales de marzo para recoger espárragos silvestres. Abrazos, ADA

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