Come preparare in casa la scarola in padella alla napoletana: un contorno partenopeo saporito e semplice

Scarola in padella alla napoletana: un contorno tipico della cucina partenopea che io adoro, anche perché nell’uso degli ingredienti mi ricorda molto la cucina siciliana. Uva passa, capperi, pinoli e acciughe fanno parte del Dna della gastronomia siciliana. Basti pensare alla PASTA CON LE SARDE o ALLE SARDE A BECCAFICO. Se questa ricetta ti ispira, guarda anche la VIDEO RICETTA passo passo sul mio canale YouTube.

Scarola alla napoletana: ingredienti e consigli

La preparazione di questo contorno con la scarola è molto semplice: per conservare intatto il gusto della scarola è bene cuocerla direttamente in padella, dopo averla lavata con cura. Alcuni la sbollentano, ma te lo sconsiglio, sia per una questione di consistenza della verdura sia di gusto.

Le olive migliori per realizzare la scarola in padella alla napoletana sono quelle di Gaeta. E, anche se non si dovrebbe mettere nel piatto nulla che non si possa mangiare, io preferisco lasciarle intere con il nocciolo. Puoi comunque usare anche le olive denocciolate se preferisci.

Ovviamente, questo contorno è buonissimo anche in chiave vegetariana e vegana: basta evitare le acciughe e aumentare leggermente la quantità di capperi, che danno alla scarola in padella napoletana quel gusto sapido tipico di questo contorno. Che si abbina perfettamente a piatti di carne, ma secondo me è anche un ottimo antipasto.

Ricette semplici e veloci con la scarola

Se ami la scarola, ricordati che in cucina puoi utilizzarla in mille modi. Prova anche a condire delle bruschette croccanti unte di olio con la scarola alla napoletana e completa il tutto con un po’ di burrata o di mozzarella di bufala. Otterrai delle bruschette gourmet che piaceranno a tutti. E non dimenticare che puoi utilizzare la scarola (sia riccia sia liscia) per preparare anche primi piatti come la PASTA CON SCAROLA E BRICIOLE DI PANE: una pasta povera siciliana ma ricchissima di gusto.  Sperimenta il RISOTTO CON SCAROLA, BURRATA E CIPOLLA DI TROPEA, cremoso e originale.

Ma scarola è perfetta anche con il pesce, ad esempio per farcire i TORTINI DI ALICI E SCAROLA. Tra l’altro, la scarola in padella alla napoletana è anche il ripieno di un altro piatto campano che amo moltissimo: la PIZZA DI SCAROLE, una delle torte salate più buone di sempre. E ora ti auguro buona giornata!

SCAROLA IN PADELLA ALLA NAPOLETANA

Porzioni: 4 Preparazione: 15 minuti Cottura: 15 minuti 15 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

2 cespi di scarola liscia

3 spicchi di aglio

olio extravergine di oliva

200 grammi di olive nere di Gaeta

una manciata di capperi

30 grammi di pinoli

30 grammi di uva passa (meglio se uvetta di Corinto)

sale e pepe

30 grammi di filetti di acciughe sott'olio

Procedimento

La ricetta della scarola in padella alla napoletana è davvero semplicissima da preparare e questo contorno è un vero jolly in cucina.

Innanzitutto acquista due bei cespi di scarola liscia e elimina le foglie più esterne. Poi, rimuovi la parte più dura e interna della scarola e lava con cura le foglie una ad una. Metti da parte.

Metti l'uva passa a bagno in acqua calda per almeno 20 minuti. Lava bene i capperi sotto l'acqua corrente o lasciali dissalare per 20 minuti in acqua fredda. Se preferisci togliere il nocciolo alle olive è il momento di farlo: io le uso intere, ma puoi anche rimuoverlo. Pulisci l'aglio e taglialo a metà, rimuovendo l'anima e taglia a pezzetti il peperoncino.

In una padella capiente, metti abbondante olio extravergine di oliva, l'aglio e il peperoncino e rosola finché l'aglio non sarà leggermente dorato. A questo punto, aggiungi i capperi, le olive, i pinoli, l'uva passa reidratata e mescola bene. Ora aggiungi le acciughe sott'olio. Ti consiglio di raffreddare leggermente l'olio, togliendo la padella dal fuoco qualche secondo prima di unire le acciughe. Perché le acciughe, se scaldate eccessivamente, potrebbero prendere uno spiacevole retrogusto amaro.

Quando le acciughe si saranno sciolte nell'olio è il momento di aggiungere la scarola. Mettila piano piano, in modo che abbia il tempo di appassire leggermente prima che tu ne aggiunga ancora, come vedi nella video ricetta. Prosegui finché non avrai messo tutta la scarola che hai lavato. Sala leggermente e copri con un coperchio. L'acqua della scarola sarà sufficiente a farla cuocere: la cottura si aggira attorno ai 15-20 minuti al massimo a fiamma vivace. E ricordati di mescolarla ogni tanto.

Se a fine cottura vedrai ancora un po' troppa acqua sul fondo, scopri e alza leggermente la fiamma finché non sarà abbastanza asciutta. Il tuo contorno è pronto, disponilo su un piatto da portata e servilo immediatamente: la scarola in padella alla napoletana è buona sia calda sia tiepida. Buon appetito!