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Scacciaラグーザパルミジャーナ

Scacciaラグーザパルミジャーナ

今日では、彼女の威厳キャストラグーザパルミジャーナ, シチリアのレシピが、 '汚染されたバージョンで. キャストはラグーザの典型的な屋台の食べ物であります (それゆえの名前はラグーザのキャスト), それは実際にはモディカと主張されます (それはモディカのキャストも有名です) そして、それは一般的に、全地区の典型的なものであるIblei.

キャスト, ラグーザとモディカの間の競合

非常に古代の伝統に厳しい道路から、この食品の原作者のためのラグーザとモディカ間の紛争今日、まだ未解決です. 注意してくださいので、呼び出し彼女の離れた2つの美しいシチリアの町として, バロックの首都. キャストは、デュラム小麦のセモリナ粉から作られた薄いシートで作られています, エキストラバージン オリーブ オイル, 水と塩, 様々なフィリングを詰め. すべての最も古典をして行われます トマトソースとカチョカヴァッロ モディカにあることも、ゆっくりと煮込み、豊富なタマネギを飾っています. しかし、無数のバリエーションや詰め物があります, また、フォームで.

キャスト, 生産地でクリスマスのテーブルの上に見逃すことはできないということ, 農民の起源の一つの皿からそれは時間1台の屋台の食べ物の傾向の経過とともに明らかになりました, また、大陸でエクスポートし、最も想像力豊かな方法で製造しました. いつ オイル・フェスティバル 彼は彼らのオイルを使用して1つのシチリア屋台の食べ物を再生するために私に尋ねました, 私はオレンジとscacce間疑問でした. しかし、私は彼女を離れて言うことについてのボールを拾うことにしました.

シチリアのキャストの伝統

伝統によります, scacciaは発酵生地です, しかし、最低限の発酵の時間, これだけ軽い生地やフレーク状の生地を作るのに役立ちます. 伝統的な「scaniaturi」にこねます, 作業テーブル. 非常に長い薄いと麺棒を使って, 「lasagnaturi」, それは、生地の薄いシートを得ることを可能にします. 生地の上に薄いロールバックされます, より多くの善意のscaccia. ドレッシングは、シート全体にわたって分散されています, 豊富に, その後、折り目の複雑なシリーズに移行します.

表面は、オリーブオイルをグリース、オーブンキャストで焼成します (木のオーブンですべての世界の最高で). シチリア島で1人のキャストは完全な食事と考えられています, しかし、屋台の食べ物の近代的な概念に温かいか冷たい食べられます (暖かいキャストを必要とする人は、必ずそれらの用心, さらに悪い電子レンジで加熱した場合) そして、スライスしました, シュトルーデルなどの. 私は偉大に関してこのレシピにアプローチしようとしましたが、私は感覚を歪めないでしょう, それは素朴な食べ物にあり洗練されていません, 豊富な単純な, あなたの手で食べます.

私は優れた食材に焦点を当て、ディスペルパルミジャーナを準備することを決めた理由です. Senatore CAPPELLIセモリナとTumminia, トマトソースパキーノIGP, 新鮮なバジル, 揚げナス, ヌビアのニンニク. そしてなおかつ, カチョカヴァッロの半DOP, パルミジャーノ・レッジャーノDOP 60ヶ月, Giarratanaはタマネギを煮込みました.

私は2つの新製品Sagraを調製するために使用しました, 低酸味のオリーブとエキストラバージンオリーブオイル, 100%イタリア語, そして、ひまわり油高オレイン酸. 225で煙のポイントでので、オーベルジンを揚げるための完璧なオイル°, それは私のフライドポテトのためのより多くを残していないだろうと私は強く示唆します. 表示するには ステップの手順によってステップ キャストの正しい折り畳み、私が見つかりました。伝統的なトマトのレシピを参照してください。 ここは.

SCACCIA RAGUSANAパルミジャーナ

これを印刷してください
部分: 8 準備時間: 調理時間:

食材

  • BASE FOR:
  • デュラム小麦の上院議員の帽子の400グラム
  • セモリナTumminiaの100グラム
  • 塩 15 グラム
  • オリーブ オイルの 40 ミリリットル (2山盛り大さじ)
  • 250 ml のミネラルウォーター
  • 乾燥酵母の4グラム (または8グラム新鮮)
  • 充填のために
  • 1,トマトピューレパキーノIGP 5リットル
  • 砂糖ひとつまみ
  • 新鮮なバジル, だけで十分な
  • ニンニクヌビアの2つのクローブ
  • サイズのGiarratana玉ねぎ2培地
  • 半味付けカチョカヴァッロのDOPの400グラム
  • すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ60ヶ月の150グラム
  • 塩, だけで十分な
  • 低酸性度オリーブSagraのエキストラバージンオリーブオイル, だけで十分な
  • 2つのナスは長い横紋
  • フライ用ヒマワリ油、高オレイン祭, だけで十分な

手続

Scacciaラグーザパルミジャーナ

キャストラグーザパルミジャーナを作成するには, あなたはレシピの事前さまざまなコンポーネントで一日を準備することができます. 例えば、トマトソース, 私はあなたがそれを使用する場合、それは非常にクールになるように、事前にその日の準備をお勧め: ヌビアのニンニクのクローブ炒め (少しナイフの刃で粉砕) エキストラバージンオリーブオイルで, トマトソースパキーノIGPを追加, ちょっと’ 精製塩, 新鮮なバジルの葉数と砂糖のピンチ. トマトソースが厚くなくなるまでクックがカバー. 冷却すること, 食品や冷蔵に触れないようにラップでカバー.

キャストragusanaパルメザンチーズの生地のために: カウンターセモリナSenatore CAPPELLIとTumminiaに置きます, 乾燥酵母 (または新鮮に少量の水に溶解しました), 塩とエキストラバージンオリーブオイル. ゆっくりとしてなめらかな生地を得るために必要であるが濡れていない多くの水として加える混ぜます: 示された水がすべて機能しない可能性があります, またはあなたも少し 'を入れて持つことができ. 生地は、弾性かつ滑らかでなければなりません. 油を塗っボウルにラグーザのキャストのために生地を入れて, プラスチック製のラップで覆われています。. 時間が上昇してみましょう.

ナスを洗って両端を排除. ナスと薄いスライスをカット, 少し振りかけます’ 塩の少なくとも30分間排水するままに. ナスのdAbは慎重に各スライス, それは完全に乾燥しているように、, そして、ひまわり油高オレイン酸祭で稚魚両側に金色になるまで. 余分な油を吸収するためにペーパータオルの上に揚げたナスを入れて.

皮をむき、玉ねぎ、スライス薄く. 少しオリーブオイルと非常に少量の水で鍋に玉ねぎを入れて. 塩で味付けし、たて玉ねぎはない軟化するまで覆われた料理: 私は透明で非常に柔らかくなければなりません.

少しで作業面を振りかけます’ 小麦粉の. 広い矩形を取得するために、ローリングピンとキャストのragusanaのパルメザンチーズのための生地をロールアウトし、可能な限り薄く. 生地のトマトソース煮込みと玉ねぎのスプレッド, その後、チーズキューブにカット, 揚げ茄子, 新鮮なバジル, エキストラバージンオリーブオイルの霧雨豊富なパルメザンチーズと霧雨. 長辺に自分自身の上に生地を折ります. トマトソースを再度配布, タマネギ, 茄子, チーズ, バジルとオリーブオイルと再び倍, 短辺に、この時間. 配ります, 3回目の, ちょっとだけ’ トマトソースの半scacciaを中折り. ここは 写真は、ステップバイステップで見つけます キャストの曲げ 従来のバージョンで, トマトソース.

静的 220 度にオーブンを予熱します。. エキストラバージンオリーブオイルとキャストラグーザパルミジャーナを磨きます, パーチメント紙を敷いた天板の上に置きます. 25分間焼くか、キャストの表面が黄金色になるまで, 褐変とカリカリ. キャストragusanaパルメザンチーズを冷却した後, スライスにカットし、すぐに出します. どうぞ召し上がって下さい!

ペアリング: エトナRosatoドク 会社Graci. 酸味と新鮮さとロゼワイン, トマトとナスの豊かな味わいを高め、プレートのわずかな油性のバランスを取ることができます. ブドウ畑はエトナの北斜面に600メートル海抜であります.

Scacciaラグーザパルミジャーナ
Scacciaラグーザパルミジャーナ

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1つのコメント

エリザベッタコルベッタ 2018年7月11日 で 08:46

私はこれらの料理が大好き
大きなキス

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