Come preparare in casa la torta sbriciolata con ricotta e gocce di cioccolato

Sbriciolata ricotta e cioccolato: ricetta di famiglia. Probabilmente questa ricetta della torta sbriciolata con ricotta e gocce di cioccolato è diversa da quelle che conoscete, perché l’ho presa dal ricettario di famiglia, scritta a mano da mia madre che l’ha ereditata da mia nonna e lei a sua volta dalla mia bisnonna. Sul mio Canale You Tube trovate anche la VIDEO RICETTA della sbriciolata ricotta e cioccolato insieme a tante altre video ricette passo passo.

Non ho mai cercato un’altra ricetta per la torta sbriciolata di ricotta e cioccolato, ma so che molti usano il burro al posto dello strutto. Ebbene, si può fare, ma il sapore cambia immensamente. Tra i tanti dolci con la ricotta questo è uno dei miei preferiti: la sbriciolata è una torta semplice, rustica e buona, che per me e mio fratello era una delle gioie della domenica. La sbriciolata, insieme alla TORTA DI MELE CLASSICA, alla CASSATA AL FORNO, alla CROSTATA DI CREMA E CONFETTURA, alla TORTA DELLA NONNA con pinoli, è uno dei dolci che mi riportano all’infanzia. Tra le varianti più interessanti c’è la TORTA SBRICIOLATA FRAGOLE E RICOTTA.

Torta sbriciolata ricotta e cioccolato: ecco come farla in casa

La sbriciolata di ricotta (che è un dolce diverso dalla famosa sbrisolona mantovana) è facilissima da preparare, dovete solo stare attenti in fase di impasto: non dovete ottenere un panetto compatto, schiacciando l’impasto come per la pasta frolla, ma un composto grossolano in grosse briciole, da cui il nome ‘sbriciolata. Non schiacciate l’impasto neanche quando lo distribuite nella tortiera, lasciatelo semplicemente cadere. Vi consiglio di preparare la sbriciolata di ricotta con un giorno di anticipo, perché il riposo la rende decisamente più buona. Potete conservarla, coperta e a temperatura ambiente (in un ambiente non riscaldato) per 3-4 giorni, ma finirà sicuramente prima.

Torta sbriciolata: ricetta originale e varianti

Per quanto riguarda il ripieno della torta sbriciolata, tra le alternative va molto di moda quella alla Nutella, ma io preferisco preparare in casa una bella ganache al cioccolato come nella CROSTATA CREMOSISSIMA AL CIOCCOLATO FONDENTE. O una crema da forno come quella, secondo me strepitosa, con MIRTILLI E CREMA PASTICCIERA. Oppure un mix di frutta secca e fresca come la SBRICIOLATA ALLE MELE CON FARINA INTEGRALE E AVENA. IE avete già provato la sfiziosissima SBRICIOLATA ALL’UVA FRAGOLA? Insomma, personalizzate questa ricetta come preferite e date una occhiata a tutte le mie RICETTE DI SBRICIOLATE. Buona giornata!

SBRICIOLATA DI RICOTTA E CIOCCOLATO

Porzioni: 6 Preparazione: 30 minuti Cottura: 45 minuti 45 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 4.9/5

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Ingredienti

Dosi per una tortiera da 20-22 centimetri di diametro

• PER L'IMPASTO

350 grammi di farina tipo doppio zero

120 grammi di zucchero semolato

1 tuorlo

60 millilitri di rum

una bustina di lievito per dolci

90 grammi di strutto (o burro se preferite)

un pizzico abbondante di sale fino

• PER IL RIPIENO

1 chilogrammo di ricotta di pecora

300 grammi di zucchero semolato extrafino

70 grammi di cioccolato fondente

canditi (facoltativo)

burro e farina per la tortiera

Procedimento

La sbriciolata di ricotta e cioccolato si prepara rapidamente, dunque la prima cosa da fare è preriscaldare il forno a 200 gradi statico. Innanzitutto guardate la VIDEO RICETTA passo passo, per vedere qual è il corretto procedimento per ottenere le briciole.

Mettere sul piano di lavoro la farina setacciata con il lievito, aggiungere lo zucchero semolato, il sale e il tuorlo d'uovo. Impastare fino ad assorbimento del tuorlo ed unire lo strutto, impastare con la punta delle dita, quindi unire il rum. Nell'impasto delle sbriciolata è importante non impastare schiacciando la massa come se doveste fare una frolla, ma usare la punta delle dita sfregando e sollevando l'impasto in modo da formare dei grumi, delle briciole (da cui il nome sbriciolata), che poi andranno a compattarsi in cottura, gonfiando grazie all'azione del lievito.

Lavorare la ricotta e lo zucchero con una spatola fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Se la ricotta fosse molto asciutta, potete passarla al setaccio o utilizzare il passatutto per renderla più liscia e cremosa possibile. Tritare il cioccolato a pezzi non troppo piccoli e unirli alla ricotta.

 

Una volta ottenuto un composto a briciole, imburrare e infarinare una tortiera ad anello o per crostate. Distribuire metà dell'impasto della sbriciolata sul fondo, finché non ne sia ricoperto, senza schiacciare. Coprire la base della sbriciolata con la crema di ricotta, livellandola con il dorso di un cucchiaio e distribuire uniformemente il resto dell'impasto sul dolce, in modo che copra completamente la ricotta.

Infornare la sbriciolata di ricotta e cioccolato a 200 gradi per 10 minuti, quindi abbassare il forno a 180 gradi e proseguire la cottura per altri 35 minuti circa o finché la sbriciolata non sarà dorata. Sfornare e fare raffreddare completamente. Prima di servire la sbriciolata di ricotta e cioccolato, spolverizzate il dolce con un po' di zucchero a velo. Buon appetito!