Paccheri pâtes aux tomates confites, Crème de basilic et mozzarella di bufala Dop

Pâtes à la tomate, Basilic et mozzarella: une première plaque que vous ne pouviez pas plus traditionnel, mais librement retravaillé de façon moderne qui est avec une sauce de tomates confites et crème de basilic (recette de chef Maggert). La mozzarella de buffle, que j’ai laissé seul :-). Et’ fut un grand succès: sauce tomate confite est douce et a une saveur tout à fait unique, qui correspond parfaitement à l’odeur du basilic frais et le goût du canular. Essayez-le et vous me dites.

Ingrédients pour 4 personnes:

pour la sauce de tomates confites

  • 200 grammes de tomates confites (pour la recette, cliquez ici sur notions de base)
  • un peu huile d’olive extra vierge
  • sel et poivre

pour la crème de basilic

  • 8 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • une gousse d’ail
  • deux anchois à l’huile
  • 15 feuilles de basilic frais
  • une pincée de sel
  • petit bouillon de légumes

et encore

  • 360 grammes de pâtes
  • une bufflonne Dop de 250 grammes

Pour la sauce de tomates confites, Mettez les tomates dans le bol du mélangeur (garder de côté une douzaine pour garnir) et traitement eux en ajoutant autant d’huile d’olive si nécessaire pour obtenir une émulsion crémeuse et lisse, puis déplacer le mélange dans une passoire ou chinoise, Ajuster si nécessaire avec sel et poivre et mettre de côté.

Pour la crème de basilic mettre l’huile dans une poêle à frire petit, les anchois, l’ail et le basilic et le cuire à feu doux pendant 10 minutes, ajout de temps en temps, puis une cuillère à soupe de bouillon ou d’eau chaude. Mélangez-la avec le batteur à main, Ajouter si nécessaire un peu de stock ou eau chaude et passez le mélange à travers une passoire ou chinoise. Mettez la crème dans une casserole, et porter à ébullition sur feu doux jusqu'à ce qu’il atteigne la consistance désirée.

Faites bouillir les pâtes dans l’eau salée et égoutter lorsqu’ils sont « al dente » mettant de côté un peu’ de l’eau de cuisson. En leur donnant frit à la sauce tomate confite en ajoutant quelques cuillerées d’eau de cuisson si nécessaire. Placer la pâte sur la crème de basilic, disposer sur assiette, quelques tomates confites et la mozzarella en tranches et servir aussitôt.

Le "plus": Une Docg Alta Langa est notre jumelage proposé avec cette recette de frais arômes de basilic, tomate et mozzarella. Nous avons choisi “Astérope“, un vin produit par Mount Olivet de Carden, dans le Piémont, de Chardonnay et de Pinot Noir: croûte de pain et de la levure en ce qui concerne les parfums, et une bonne saveur au goût.

 

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9 commentaires

Pat 28 Février 2018 à 11:42

Salut Ada, Je fais encore.. Je suis une 😀 persécution
Je voulais vous dire que je l'ai fait dimanche qs DELICIOUS paccheri… vraiment étonnant… Je dois admettre que je fait deux ajouts… Je l'ai fait Sautee la prune coupé en dés San Marzano et en filets et ensuite mélangé la pâte à la crème confite (délicieux fait maison selon votre méthode, ainsi que la sauce au basilic… sensationnel) puis-je ajouté quelques miettes de frisella juste pour donner un peu de croustillance… absolument faire et refaire… ma “nourrisson” (qs a 12 ans :)) Il les a dévorés avec Mugoli d'accord et de satisfaction à chaque bouchée et fin m'a dit “Maman C'est doit refaire”!
Grands compliments de mes amis
Dans la recette court un grand succès et encore une fois MERCI
Pat

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Ada Parisi 28 Février 2018 à 12:34

Il me semble que vous n'avez pas besoin du tout de mes recettes pour prendre soin de vos amis! Tout changement est un enrichissement et mon but ultime est de libérer l'imagination dans la cuisine, Je vous remercie de la confiance que vous continuez à me donner! Grosses bises, ADA

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Federica 21 septembre 2016 à 14:43

Cher Ada, une autre merveilleuse recette! Merci, Dear!

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Ada Parisi 22 septembre 2016 à 11:23

Merci Federica toujours! Un câlin, ADA

Réponse
Chezuppa 20 mai 2014 à 14:04

J’ai jamais pensé à mélanger les tomates confites, Chaque fois que je leur fais faire en quantité industrielle et puis Assaisonnez les spaghettis comme c’est. Maintenant, je dois juste essayer comme vous le dites! 😀

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Siciliens créatifs dans la cuisine 20 mai 2014 à 14:07

Ils sont pervers 🙂 Essayez, une sauce complètement différente s’avère, Un peu’ aigre et un peu’ Sweet. J’aime beaucoup. Bisous, ADA

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Chezuppa 20 mai 2014 à 15:56

Oui Oui je veux essayer il m’inspire trop!

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Chezuppa 6 juin 2014 à 09:35

J’ai essayé de ADA! J’ai fait la sauce, Très bien! 😀 😀
Puis le public et je vais vous donner le bon crédit, Je suis tombé en amour avec la saveur douce et intense!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 6 juin 2014 à 14:47

C'est gentil!!! Je suis très heureux! J’aime les tomates confites et puis vous pouvez ajuster comme vous le souhaitez, tous les deux comme saveur comme les deux douceur! Merci Alessandro… J’ai hâte de voir votre message et vos profits! ADA

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