Sarde ripiene di mozzarella di bufala

Sarde ripiene di mozzarella di bufala campana Dop. Una valida alternativa alle classiche SARDE FRITTE. Mi sono innamorata di questa ricetta quando l’ho vista in copertina su La cucina italiana. Non ho potuto resistere e, appena ho trovato le sarde in pescheria, le ho comprate. Ho marinato le sarde per pochi minuti in in timo e succo di limone e ho impanato il tutto nel panko per una maggiore croccantezza.

Il panko è un pane grattugiato bianco usato nella cucina giapponese che si sta diffondendo anche da noi, lo trovate nelle buone gastronomie o drogherie. La panatura nel panko, oltre ad avere un bell’aspetto rustico e irregolare, rende anche il pesce croccantissimo. Il risultato è stato quello che vedete nella foto, il sapore non lo potete immaginare, dovete provarle! Potete servire le sarde ripiene di mozzarella di bufala come antipasto finger food con un bel calice di bollicine o come secondo sfizioso accompagnate da una INSALATA SICILIANA DI FINOCCHI E ARANCE.

Come sapete, sarde e acciughe sono un pesce azzurro sano, economico e gustoso e andrebbero inserite più spesso possibile nella nostra alimentazione. Sono versatili in cucina e ricche di gusto. Provate ad esempio la tradizionale PASTA CON LE SARDE SICILIANA o le SARDE A BECCAFICO, oppure le SARDE GRATINATE AL FORNO. Buona giornata!

SARDE FRITTE RIPIENE DI MOZZARELLA DI BUFALA

Porzioni: 4 Preparazione: 20 minuti Cottura: 15 minuti 15 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

24 sarde freschissime, diliscate e aperte a libro

150 grammi di mozzarella di bufala campana Dop

2 cucchiai di robiola

sale e pepe

2 uova intere

il succo di mezzo limone

un rametto di timo fresco

farina

panko o pane grattugiato raffermo

olio di semi di arachide per friggere

Procedimento

Tagliare a dadini la mozzarella di bufala e metterla in uno scolapasta con un peso sopra per 30 minuti almeno, in modo da farle perdere un po' di liquidi. Frullarla con il mixer unendo la robiola fino a ottenere un impasto denso e malleabile, come se doveste fare delle polpette.

Marinare le sarde, pulite e aperte a libro,  in succo di limone, timo e un pizzico di sale per 10 minuti. Poi scolarle bene dalla marinata e farcirle con poco composto di mozzarella, ripiegando poi le sarde su se stesse.

Passare le sarde con cura nella farina leggermente salata, poi nelle uova sbattute con poco sale e infine nel panko (o nel pane grattugiato), facendo in modo che siano ben ricoperte da ogni lato. Una panatura perfetta è fondamentale in vista della frittura.

Friggere le sarde ripiene in abbondante olio di semi di arachide o girasole alto oleico a 175 gradi per 2-3 minuti: quando le sarde saranno cotte saliranno a galla e avranno un bellissimo colore dorato. Mettere le sarde fritte su un foglio di carta assorbente e salarle con poco sale Maldon e servire, se vi piace, accompagnandole con mezzo limone. Vedrete quando saranno croccanti! Buon appetito!

Note

L'ABBINAMENTO: La frittura con la mozzarella di bufala danno a questo piatto una discreta untuosità. Pertanto, suggeriamo di abbinare un bianco spumante. Dalla zona del vulcano Etna suggeriamo un Etna Doc Brut prodotto dall'azienda Antichi Vinai. Questo vino, che è caratterizzato da profumi floreali e da un sapore secco e armonico, viene ottenuto dalla vinificazione in bianco del vitigno autoctono Nerello Mascalese, utilizzando il metodo Charmat.