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Sarde a beccafico (receta original)

Sarde a beccafico, receta original. Esta es la receta tradicional de uno de los Palermo cocina por excelencia (mi madre es de Palermo), Nombre de un pájaro, Beccafico Il. Les dejo la versión de mi abuela y yo sugiero que eche un vistazo también a toda mi RECETAS SICILIANAS y a la Recetas con pescado azul, sostenible y que hace tanto bien.

La historia de la curruca cabecinegra

El carricerín es un volátil y, como tal, Se consideró un alimento de lujo, los nobles sicilianos cazaban y comían en recepciones, donde se preparó con sus propias entrañas. Que no era noble, tiene ingegnato’ y se sustituyó la reinita con un producto pobre de los cuales había gran disponibilidad: sardinas. Para el relleno, debido a la falta de entrañas, El ingenio de los agricultores ha reunido pan rallado, limón, pasas de uva, tuercas de pino, perejil y aceite. Y una pizca de azúcar, para ese sabor agridulce que es típico de mi maravillosa Sicilia. Ingredientes sencillos pero sabrosos.

La receta original de curruca cabecinegra, obviamente, implica el uso de sardinas, pero se puede hacer con anchoas o boquerones, como sardinas encuentran fuera de Sicilia y Trieste no es tan fácil. Siempre y cuando, las anchoas son de un tamaño determinado y no demasiado pequeña, de lo contrario será imposible enrollar y perder mucho tiempo para un resultado mediocre.

Si quieres aprender la diferencia entre Cerdeña, anchoas y boquerones, leer mi artículo SARDE, ANCHOAS ANCHOA: ¿CUAL ES LA DIFERENCIA’ Y la forma de cocinar.

Si ha utilizado las anchoas, puede farcirle solapan entre sí, como se ve a continuación última foto.

Al igual que con todas las recetas del mundo, Asimismo, la curruca cabecinegra tiene muchas variaciones dependiendo de la ciudad: hay quienes ponen las alcaparras, aquellos que ponen el pecorino rallado (Me gusta mucho y me señaló a él como un opcional de algunos de los ingredientes). Algunos cocinar las papas en el horno en su lugar.. Le deseo buen día!

SARDE beccafico (receta original de Sicilia)

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 600 gramos de grandes sardinas o anchoas
  • 100 gramos de miga de pan duro
  • 4 anchoas
  • el jugo y la ralladura de un limón orgánico
  • una cucharadita de azúcar
  • perejil picado, lo suficiente como
  • 30 gramos de pasas
  • 30 gramos de piñones
  • Hojas de laurel, lo suficiente como
  • sal y pimienta, lo suficiente como
  • aceite de oliva extra virgen, lo suficiente como
  • 20 gramos de queso de oveja rallado queso Dop (Opcional)

PROCEDIMIENTOS

Sarde a beccafico

Para preparar el plato Palermo de curruca sarda, Limpiar y lavar las sardinas o anchoas y retirar los huesos, dejando intacta la cola. Poner sardinas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de humedad.

Picar los piñones. Poner en una olla con un aceite de oliva virgen extra y las anchoas y el puré con un tenedor hasta que se disuelvan en el aceite. Añadir el pan rallado y piñones picados y se doran, revolviendo con frecuencia. Mientras que la tostadora, encontrar las pasas durante 10 minutos en agua caliente, luego apriete para siempre.

Ponga la mezcla de nueces tostadas de pan y de pino en un tazón, a continuación, añadir la ralladura de limón, perejil picado, las pasas, piñones y el jugo de limón en el que se han disuelto el azúcar. Mezclar bien, la adición de tanto aceite de oliva virgen extra, según sea necesario para hacer una masa suave.

Precalentar el horno a 200 grados.

Los modos de "relleno"’ dependen del tamaño de las sardinas o anchoas: si son lo suficientemente grandes que pueden enrollar hacia arriba’ sobre sí mismos después de poner en cada una pila de relleno, como se ve en las fotos superiores. Si son pequeñas, es mejor 'mate ellos’ (Fotos inferiores): ponen sobre una tabla de cortar, poner en cada uno de ellos un poco de compuesto y superpuesta con otra de Cerdeña.

En ambos casos, Curruca cabecinegra se presentará en un aceite de oliva extra virgen ligeramente engrasado fuente de horno y espolvorear con un poco de sal y pan rallado. Necesitan ser colocados firmemente unos a otros para que 'apoyen’ entre ellos: entre la una y la otra para poner los trozos de hojas de laurel. Rociar la superficie con el jugo de limón restante y terminar con un poco de aceite de oliva virgen extra. Hornear durante 15 minutos. Dejar enfriar antes de servir. Disfrute de su comida!

EL EMPAREJAMIENTO: Estas sardinas, aromático y sabroso, Soy una receta compleja que incluye dulzor y acidez, y eso nos lleva a combinar un vino siciliano. Perfecto un Inzolia, aromático y lleno de cuerpo bastante y hemos decidido que la empresaTasca d ' Almerita cuentas, procedentes de la finca Sallier de La Tour.

Sarde a beccafico

Sarde a beccafico (receta original)
Sarde a beccafico (receta original)

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4 comentarios

Victoria 25 de enero de 2016 en 14:52

Muy buena! Preparé para año nuevo!

Felicitaciones

Respuesta
Parisi de ADA 26 de enero de 2016 en 12:40

Gracias victoria! Y’ una de mis recetas de pescado favorito! Un abrazo, ADA

Respuesta
Assunta 22 de marzo de 2013 en 20:34

grandes son realmente deliciosos , Que incluso con la salsa ,echada en huevo batido y freír ellos hacen alguna salsa deliciosa, Siciliano típico reducirlo poco’ la salsa y poner en allí cocino 10 minutos y disfrutar de su comida.

Respuesta
fratelli_ai_fornelli 23 de marzo de 2013 en 00:20

Debe ser grande así, el intento.!

Respuesta

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