fbpx

Hecho en Italia. Sapori di Sardegna: la fregula Cerdeña

Hoy traigo en Cerdeña, para observar la producción de uno de sus productos más característicos: la fregula. Es una pasta seca de harina de trigo duro, Toma la forma de pequeños gránulos redondeados, el tamaño varía entre 2 y 6 mm. Los orígenes de la fregula (a menudo italianizado en 'fregola') son antiguos, podría volver a la época de los fenicios y está claro su semejanza con el cuscús. en Cerdeña, Es uno de los ingredientes más versátiles de la cocina típica y regional. He aprendido a apreciar y usarlo de diferentes maneras: Se encuentra de norte a sur, acompañado de pescados y mariscos salsas, carnes, verduras, queso. Hay, Obviamente, una producción de escala industrial hecho fregula, pero todavía hay una gran producción, en el que el fregula está totalmente preparado por la mano, utilizando las herramientas tradicionales, en primer lugar "sa xivedda", el terracotta recipiente donde trabajas tus arenas, se tamiza en antiguas cestas que luego se subdividen en tres tipos: fregula final, medianas y grandes.

Para entender cómo el arte fregula, Estábamos en Settimo San Pietro, pequeño pueblo en la provincia de Cagliaricon una fuerte tradición en el cultivo de cereales y la producción de harina y pan. Aquí observamos la capacidad de la infatigable Lory, propietario de la panadería artesanal "Las antiguas tradiciones del lori". Su familia produce pan y pasta para más de 60 años y libro de recetas de esta panadería, bocadillos de Ricota suave civraxiu pan y pan, han sido transmitidos por generaciones.

Para hacer la fregula, Lory utiliza sólo tres ingredientes: semola de trigo duro del tipo "Sombreros Senadores", agua y huevos, en la dosis de dos huevos por cada litro de agua. Se produce la fregula, especialmente en la industria, incluso sin huevos, con el fin de respetar a aquellos que tienen ciertas necesidades dietéticas. El uso del huevo, en términos generales, Es más frecuente en los pueblos artesanales de Campidano (Centro sur) en comparación con los países del centro y norte de Cerdeña.

La fregula es principalmente una cuestión de tacto. Con el toque de dedos, debe ser entrenado y sensible, entender la cantidad exacta de la mezcla de agua y los huevos necesarios para que granos obtener un perfecto fregula. En cualquier caso, con el líquido debo hacer literalmente gota a gota.

Entre los ingredientes que pueden añadirse a la masa, es sin sal, tradición indica que sólo el azafrán. Para obtener la pasta correcta forma es clave en el movimiento circular que realiza la mano en el recipiente de barro, usando las yemas de los dedos para levantar y girar la sémola y sin aplicar presión lo contrario corre el riesgo de masa. En otras palabras, Es un suave frotando, realizado por manos expertas, provoca el inicio de la sémola espesar, agregar la mezcla de agua y huevos. Este movimiento circular, se debe ejecutar a una velocidad constante, continuar hasta obtener el tamaño y la textura que desee.

Una vez formado, debe secarse de la fregula. En esta etapa, En realidad, la fregula sigue siendo húmedo y humedad (minaría la conservación) será eliminado en una fase de secado muy lento que la panadería "Las antiguas tradiciones de lori” colocar en horno. Después de hornear el pan, es decir, cuando el calor del horno llega a 150 grados, la fregula se coloca en el horno ahora extinto, pero todavía caliente, y ascougare por cerca de once y media horas.

Finalmente, la fregula es cribada manualmente con la ayuda de las clásicas cestas sardas, incluso estos hechos a mano con heno y Junco, le permiten extraer y separar las tres medidas clásicas de fregula (final, medianas y grandes) con movimientos hacia adelantados y hacia atrás de los brazos. Una vez cernida, la fregula es repartido, envasados y listos para ser vendidos. Este producto puede adquirirse al precio de 8 euros por kilo.

En la zona de Logudoro y Meilogu y en la parte superior de la Oristanese la fregula da lugar a "su Succu", receta preparada con fregula cocida en caldo de oveja con la adición de tarta de queso. En la cocina de Cerdeña, la fregula tiene muchos usos, Según su tamaño. Una de las recetas más famosas es la fregula con almejas, para que utilizas la fregula grossa, que también se utiliza en la preparación de la "fregula incasada", se cuece en caldo donde pierdes algunos’ Espolvoreado con queso y azafrán. Pequeños y medianos tamaños vienen en las preparaciones con verduras sino también en las muchas sopas de la cocina sarda. En las recetas más creativas, es un gran sustituto para el arroz y, como el arroz, la fregula puede ser cocinado en una sartén o en risotto de sabrosos caldos para obtener sabrosos platos como fregula risotto con pimientos, el sopa de fregula con grelos y almejas, el sopa de fregula con almejas o la Mero MAXMEYER pazza, con fregula.

También te

4 comentarios

Nombre * Bernard 15 de noviembre 2018 en 12:06

He apreciado

Respuesta
Parisi de ADA 15 de noviembre 2018 en 16:47

Gracias.

Respuesta
Hedwig 09 de septiembre de 2017 en 13:56

Hola Estimados hace mucho tiempo me había puesto un video de como hacerlo la fregula pero también encontré cómo hacerlo en casa. Yo no he probado pero creo que te gusta. Había encontrado los paquetes en el mercado siciliano stand pero honestamente veo parece quemada y no comprados. Gracias Estimado y buen fin de semana.

Respuesta
Parisi de ADA 09 de septiembre de 2017 en 16:04

Hola estimado Hedwig! Comprar fregula artesanal sólo y únicamente en Cerdeña, industrial es como dices. En casa no es difícil, Solo tarda un poco’ de ejercicio. Besos!

Respuesta

Deja un comentario

Este sitio utiliza para reducir el spam Akismet. Aprender cómo se procesa sus datos comentario.