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自家製フレッシュトマトソース

自家製フレッシュトマトソース

8月には、南イタリアはにおいがします, 家の中に家, 新鮮な自家製トマトソース. 私が子供の頃から持っている思い出の一つは、彼らの木箱の中のトマトの紅海です, バジルの香りが房に分かれている, 火の上のソースの沸騰. 各家族が一緒に来て、誰もが自分の仕事を持っていた: トマトを洗った人, 誰がそれらをカット, 誰が彼らをブランチした. そして、最も恩知らずな仕事: 沸騰したトマトを渡す. 一方の間で、私たちは一緒に昼食を準備します: ほぼ常に STANDARDのパスタ 作りたてのトマトソース, それがどのようなものかを見るために. そして、私の仕事はオーベルジンを揚げることでした. その後、ボトルに侵入し、, 最終的に, 最も恐れられた段階. 沸騰, 数本の必然的なバーストを待っている相対的な息がぶら下がっている. すべての家族が新鮮な自家製トマトソースの独自のレシピを持っている場所, 私はあなたに私のを残します, 少し含まれています’ 玉ねぎとセロリの海岸. そして、新鮮なバジルの多く.

トマトソースまたはサリチル酸を煮込む?

一度調理し、トマトを渡す, ソースを侵略し、沸騰する必要があります. 容器は事前に殺菌されなければならない, 彼らはどのようによく説明します 保健省ガイドライン 保存の主題について. ボトルや瓶を気密に包んでタオルとタオルで包む必要があります, 水が沸騰している間、彼らはお互いを叩き合わないように. 沸騰は少なくとも30分間続く (一時間煮る人もいる, しかし、家族の中で30分は常に十分でした). その後、トマトソースはゆっくりと水に浸して冷却する必要があります. すべてのボトルが生き残ったにもかかわらず, 危険は終わりではない. 異なるタイプのカビはソースを貼り付けることができます, 瓶が壊れる原因となる不適切な発酵を引き起こす.

実際に, 伝統的な沸騰に加えて, トマトソースを保存するには、別の方法があります. サリチル酸の1グラムを使用してください (薬局で見つけることができます) 製品のキログラム当たり. ボトルは常に空に沸騰させることによって殺菌する必要があります, しかし、サリチル酸を加えた沸騰ソースを注ぐだけです, キャップをして完全に冷却するために残す. サリチル酸はソースを保存するだけでなく, しかし、それはそれを実現させる, ボトルが開いたら, あなたは数日間冷蔵することができます.

新鮮なソースを作るのに最適なトマト

言われていること, 私は自宅で保存を作るのがあまり好きではないし、私はそれを感じるとき、私は新鮮なソースを作り、次の3-4日でそれを消費することを好む. トマトが季節に入らなくなったとき, 高品質の準備完了パスの購入: 市場にそれらの多くがあり、あなただけの選択する方法を知っている必要があります. 他のものの間で, 少量でソースを準備するかどうか (そしてトマトのトンを働かさない), あなたはダッテリーニを使用することができます, 桜の木とピカデリー, 私の意見で, 世界で最も美味しく甘いソースに命を与えるトマトです. 別の方法として, あなたはサンマルツァーノを使用することができます, 古典的なグレービートマト. 投稿では、私は数日以内にそれを味わうためにそれを準備する方法を説明します. しかし、それを保存する方法も, 伝統的な沸騰を通して両方, サリチル酸を使用した両方. 私はあなたに保証します パルミジャーナのナス 1 1 トンバロ・ド・アネレッティ 新鮮なソースで準備は、全体の他の味を持っています. こんにちは!

自家製フレッシュトマトソース

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部分: 4 準備時間: 調理時間:

食材

  • 1,トマト1ソースあたり5キロ (サン・マルツァーノ, ピカデリー, チェリー, トマト)
  • タマネギ
  • セロリの小さな海岸
  • 塩, だけで十分な
  • 新鮮なバジル, だけで十分な

手続

自家製の新鮮なトマトソース

ウォッシュ トマト, 半分または四分の一にそれらをカット. 古代では、彼らは直接鍋に手を壊した, 調理時間を短縮する. 粗く刻んだ玉ねぎとセロリを加える. その後、少し追加します’ 新鮮な塩とバジルとトマトが植生の液体を失い、皮がしわになるまで、半覆われ、中火で弱火で調理.

準備ができたら, 余分な水を排出し、野菜パスでトマトパルプを渡す. そして’ 廃棄物が完全に乾燥し、パルプなしでまでトマトを渡すことを重要. トマトと一緒に、あなたはタマネギを渡す必要があります, セロリとバジル. あなたはかなり狭いパスを取得する必要があります.

新鮮なトマトソースの即時消費のため: すぐにそれを消費するつもりなら, 2~3日以内, 少しエキストラバージンオリーブオイルでニンニクのクローブを茶色にする, トマトピューレを追加, 新鮮なバジルと焼く半分カバー (真ん中に取り付け) そして弱火で約15分間. 必要に応じて塩を調整します。. このトマトピューレは冷蔵庫に保管できます。, 既に調理済み, せいぜい3日.

自家製フレッシュトマトソース

伝統的な方法でソースのボトルを作るために: まず、気密性の高い閉じ込めでボトルや瓶を殺菌し、弱火で20分間煮る必要があります。. 滅菌後, あなたは新鮮なトマトピューレでそれらを埋める必要があります (野菜パスで得られたもの) そしてそれらをしっかりと閉じる. この時点で, あなたはペストリーで再びボトルを沸騰させる必要があります, それを防ぐためによくぼろに包まれた, 料理中にぶつかり合う, 壊れる可能性があります. 沸騰は少なくとも30分続くはずです, 結局, ボトルは水の中で冷やす必要があります. 一度寒い, 暗くて乾燥した場所に保管することができます. すべての予防措置にもかかわらず, ボトルの中にペストリーが発酵し、ボトルが爆発するリスクが常にあります.

サリチル酸のソースのボトルを作るために: トマトピューレを手に入れたら (常に野菜パスで作られたもの), あなたはパスを計量し、それを加熱する必要があります (少しでも暖かいのでない限り). ペストリーのすべてのリットルのために, サリチル酸粉末の1グラムを追加する必要があります. よく混ぜる, 完全に溶解するまで. 私は上記の説明したように瓶やボトルを殺菌, 30分間沸騰させる, 熱いトマトピューレを注ぐ. 容器をしっかりと閉じて冷まします. フレッシュトマトソース, この時点で, それは涼しく、乾燥した場所に直接貯えることができる.

一度開いた, ボトルに入っているペストリーを調理する必要があります (私が上記の説明として) または, 生のままにした場合, あなたはせいぜい2日以内にそれを消費しなければならない. あなたが望むなら, トマトピューレのボトルに、新鮮なバジルの葉をいくつか加えることができます, もう少し投獄する’ 料理の夏の.

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