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Salsa de tomate fresco casero

Salsa de tomate fresco casero

En agosto, el sur de Italia huele, casa en la casa, salsa de tomate casero fresco. Uno de los recuerdos que tengo desde que era un niño es el mar rojo de tomates en sus cajas de madera, el aroma de la albahaca dividido en racimos, la ebullición de la salsa en el fuego. Cada familia se reunía y cada uno tenía su propio trabajo: que lavaba tomates, que los cortó, que los blanqueó. Y luego el trabajo más desagradecido: pasar los tomates hirviendo. Entre una cosa y la otra, preparamos juntos el almuerzo: casi siempre PASTA CON LA NORMA con salsa de tomate recién hecha, para ver cómo es. Y mi trabajo era freír las berenjenas. Entonces la invasión en las botellas y, Finalmente, la fase más temida. Hirviendo, con la respiración relativa colgando esperando la inevitable explosión de unas cuantas botellas. Lugar que cada familia tiene su propia receta de salsa de tomate casero fresco, Te dejaré el mío., que incluye un poco’ cebolla y una costa de apio. Y mucha albahaca fresca.

Salsa de tomate hirviendo o ácido salicílico?

Una vez cocido y pasado el tomate, la salsa debe ser invadida y luego hervida. Los contenedores deben esterilizarse con antelación, qué tan bien explican el Directrices del Ministerio de Salud sobre el tema de las conservas. Debe envolver las botellas o frascos con cierre hermético en toallas y toallas, para que mientras el agua hierve no se golpean entre sí rompiendo. La ebullición dura al menos 30 minutos (algunos hervir durante una hora, pero en la familia 30 minutos siempre fue suficiente). Entonces la salsa de tomate debe enfriarse lentamente sumergida en agua. A pesar de que todas las botellas sobrevivieron, los peligros no han terminado. Diferentes tipos de moho pueden pegar la salsa, provocando fermentaciones inapropiadas que pueden hacer que las botellas se rompan.

Realmente, Además de la ebullición tradicional, para preservar la salsa de tomate hay otro método. Use un gramo de ácido salicílico (se puede encontrar en las farmacias) por kilogramo de producto. Las botellas siempre deben esterilizarse hirviéndolas, pero luego sólo vierte la salsa hirviendo añadida con ácido salicílico, gorra y dejar enfriar por completo. El ácido salicílico no sólo conserva la salsa, pero hace que suceda que, una vez que la botella está abierta, puede refrigerar durante varios días.

Los tomates más adecuados para hacer salsa fresca

Dicho esto, Realmente no me gusta hacer conservas en casa y prefiero hacer salsa fresca cuando me apetece y consumirla en los próximos 3-4 días. Cuando los tomates ya no están en temporada, compra de pases listos de alta calidad: hay muchos de ellos en el mercado y sólo tienes que saber elegir. Entre otras cosas, si preparar la salsa en pequeñas cantidades (y no trabajar una tonelada de tomates), se puede utilizar datterini, cerezos y piccadilly que, en mi opinión, son los tomates los que dan vida a la salsa más deliciosa y dulce del mundo. Como alternativa, puedes usar el San Marzano, un clásico tomate gravy. En el post explico cómo prepararlo para probarlo en pocos días. Pero también cómo preservarlo, tanto a través de la ebullición tradicional, ambos con ácido salicílico. Les aseguro que un BERENJENA PARMIGIANA uno uno TIMBALLO DE ANELLETTI preparaciones con salsa fresca tienen otro sabor. Que tengas un buen día!

Salsa de tomate fresco casero

LA SALSA CASERA DE TOMATE FRESCO

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 1,5 kilos de tomates por salsa (San Marzano, Piccadilly, Cerezas, Tomates)
  • una cebolla
  • un apio pequeño Costa
  • Sal, lo suficiente como
  • albahaca fresca, lo suficiente como

PROCEDIMIENTOS

La salsa casera de tomate fresco

Lavar los tomates, cortarlos por la mitad o cuartos. En tiempos antiguos se rompieron con las manos directamente en la olla, para acortar los tiempos de cocción. Agregue la cebolla picada gruesa y el apio. A continuación, agregue un poco’ sal fresca y albahaca y cocinar semi-cubierto y a fuego medio-bajo hasta que los tomates han perdido el líquido de la vegetación y la cáscara se ha arrugado.

Cuando esté listo, drenar el exceso de agua y pasar la pulpa de tomate con el paso vegetal. Y’ importante que pase los tomates hasta que los residuos estén completamente secos y sin pulpa. Junto con los tomates tienes que pasar la cebolla, apio y albahaca. Tienes que conseguir un pase bastante estrecho.

PARA CONSUMO INMEDIATO DE SALSA DE TOMATE FRESCO: si tiene la intención de consumirlo de inmediato, dentro de 2-3 días, dorar un diente de ajo en un poco de aceite de oliva virgen extra, añadir el puré de tomate, albahaca fresca y hornear medio cubierto (el regazo en el medio) y a fuego lento durante unos 15 minutos. Ajustar la sal si es necesario. Puede guardar este puré de tomate en el refrigerador, ya cocinado, 3 días como máximo.

Salsa de tomate fresco casero

PARA HACER LAS BOTELLAS DE SALSA CON EL MÉTODO TRADICIONAL: primero es necesario esterilizar las botellas o frascos con cierre hermético hirviéndolas en abundante agua a fuego lento durante 20 minutos. Una vez esterilizado, tienes que llenarlos con puré de tomate fresco (el obtenido con el paso de verduras) y cerrarlos firmemente. En este punto, tienes que hervir las botellas de nuevo con la pastelería, bien envuelto en trapos para evitar que, chocar entre sí durante la cocción, puede romperse. La ebullición debe durar al menos 30 minutos, en el extremo, botellas tienen que enfriarse en su agua. Una vez frío, puede ser almacenado en un lugar oscuro y seco. A pesar de todas las precauciones, siempre existe el riesgo de que en una botella la repostería fermente y que la botella explote.

PARA HACER BOTELLAS DE SALSA CON ÁCIDO SALICÍLICO: una vez que se obtiene el puré de tomate (siempre el que acaba de hacer con el paso de verduras), tienes que sopesar el pase y calentarlo (a menos que sea poco y todavía está caliente). Por cada litro de pastelería, tienes que añadir un gramo de ácido salicílico en polvo. Mezclar bien, hasta disolución completa. Esterilice los frascos y botellas como expliqué anteriormente, hirviéndolos durante 30 minutos, y verter el puré de tomate caliente. Cierre bien los recipientes y deje enfriar. Salsa de tomate fresco, en este punto, se puede almacenar directamente en un lugar fresco y seco.

Una vez abierto, usted tiene que cocinar el pastel contenido en su botella (como explico arriba) o, si se deja crudo, usted tiene que consumir dentro de 2 días como máximo. Si quieres, en cada botella de puré de tomate se pueden añadir unas hojas frescas de albahaca, para encarcelar un poco más’ de verano en el plato.

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