Bacalao, salsa de pan, calabaza y ajo de Nubia

Bacalao, ajo, aceite de oliva y chiles en salsa de pan, con crema de calabaza y ajo asado de Nubia. Se acercan las vacaciones y estoy poniendo en una fila de mis ideas para la Navidad y de año nuevo cenas y almuerzos. En esta óptica #8217 y;, el bacalao sólo podría tener un papel protagonista. Extendido de norte a sur, el bacalao es versátil, buena, aceptable para todos y se presta a recetas de todo tipo, de rústico a los sofisticados unos. Sé que el nombre de esta receta puede ser aterrador para su longitud, pero la realización no presenta dificultades particulares y, especialmente, las partes que se puede preparar con antelación. La salsa de pan es simple, simplemente hornear pan con caldo. Lo mismo ocurre con la de ajo, donde se debe cocinar l & #8217; ajo en la leche. La calabaza se cuece al horno con hierbas, sal y aceite. Sólo el bacalao que debe dorar en sartén, en el lado de la piel, todos & #8217; último minuto. Creo que este plato será parte de uno de los menús que publicarán a partir de la próxima semana y, probablemente, Será uno de los platos que voy a presentar a mis clientes por Navidad. Que tengas un buen día!

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 rebanadas de bacalao de hasta 200 gramos cada uno
  • 150 gramos de miga de pan rancio de (mejor si es integral)
  • caldo de verduras: lo suficiente como
  • 4 dientes de ajo Nubia rojo (o de Sulmona)
  • leche entera: lo suficiente como
  • 600 gramos de calabaza cenefa
  • aceite de oliva extra virgen: lo suficiente como
  • cuatro pimientas
  • Hojas de laurel: lo suficiente como
  • sal y pimienta, lo suficiente como
  • Romero, Mejorana y tomillo: lo suficiente como
  • una pizca de canela

Bacalao, salsa de pan, calabaza y ajo de Nubia

Para la calabaza asada: Lave la calabaza, cortar en rodajas gruesas 2,5 cm sin quitar la piel. Tienen cuñas de calabaza en un horno, suministro de sangre de aceite de oliva y una pizca de sal. Desplegar en calabaza unas hoja de laurel, Un poco’ por Romero, tomillo y mejorana, una pizca de canela, Sal, pimienta negra y, sin embargo, un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Hornear a 200 grados en el horno hasta que la calabaza esté tierna.

Para la crema todos y ajo #8217;: al menos 8 horas antes de preparar la salsa, en una taza de leche entera remojar tres dientes de ajo, cortar por la mitad y privados de & #8217; alma. Refrigere el resto. Descartar la leche y poner un poco de ajo Pan l & #8217;, con cien mililitros de leche entera fresca. Que Simmons a fuego muy bajo, hasta que el ajo l & #8217; no será suave y hasta que la leche no se reduce a la mitad. Mezcla ajo #8217; l y leche hasta que la mezcla esté suave y añadir una pizca de sal. Batir la mezcla con un poco aceite de oliva hasta que espese cremoso y suave, como una mayonesa.

Salsa de pan: cortar el pan en cubos, FREÍR en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Añadir el caldo caliente, poco a poco, hornear pan a fuego muy lento, hasta que comience a desentrañar. Mezcla la salsa de pan hasta que quede suave y colar en un colador para que la salsa es suave. Coloque la salsa en la sartén. Ya que esta salsa tiende a ser muy denso, Seguramente tienes que estirar con un poco’ scalderete cuando el caldo antes de servir, así que tienes que mantener el caldo de la.

Para el bacalao con ajo, Olio e peperoncino: Vierta en una cacerola aceite de oliva de l & #8217;, cortar en rodajas y ajo agregar todos #8217; l && #8217; aceite. Unir los cuatro chiles enteros. Cocinar a fuego bajo hasta que el ajo dorado y crujiente no será #8217 y;. Colocar en una cacerola una cucharada de aceite con sabor a todos & #8217; ajo y guindilla, calor y colóquelos en una cacerola calientan el bacalao con la parte de la piel en contacto con la bandeja. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego cubrir y continuar la cocción durante otros 5 minutos o hasta que el bacalao del blanco translúcido no se convertirá en blanco lechoso.

Colocar en placas de una cucharada de salsa de pan, poner el bacalao en la salsa, rociar con aceite de oliva virgen extra #8217 l &;, Asegúrese de poner en un pequeño pez’ Ajo frito y una Chile-cabeza. Terminar el plato con las rodajas de calabaza asada y un poco’ crema de ajo. Disfrute de su comida!

EL EMPAREJAMIENTO: Lessini Durello Spumante Doc, en versión brut reserva, producido por Fawaz Spumanti, de Roncà, en la provincia de Verona. L & #8217; de la elegancia y el equilibrio de este vino son #8217; l y una combinación ideal para esta receta complejo, elaborados con ingredientes muy característicos: ajo y bacalao. La fragancia se desarrolló (Hazel, frutos secos y fruta amarilla madura) y tostados (pan crujiente) Este espumoso metodo classico coincide bien con salsa de pan y tueste piel de bacalao; la delicadeza de las burbujas está en equilibrio con la crema todo y ajo #8217;, Es muy aromático; Mientras que la mineralidad y la acidez de l & #8217; (Estos vinos espumosos de uva Durella) realza el sabor de la carne del bacalao.

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