Sacher Torte

[Sacher Torte: la más famosa torta vienesa ha convertido en el sueño de todos los amantes del chocolate negro. A delicadeza hecha de un bizcocho con el chocolate, una mermelada de albaricoque suave y glaseado de chocolate oscuro que se come acompañado de nata montada y un buen café. No no quiere que el vienés, pero nosotros, los italianos prefieren espresso a la larga. Debo añadir que he usado un poco húmeda para que sea suave bizcocho: La receta original no prevé que. Me encanta Austria y Viena, en particular,, Ha habido varias veces porque hablo alemán y lo hice viajes para practicar el idioma y me comió el Sacher original,, del hotel Sacher (que ahora lo hace aún más ligero, en los alimentos dedo versione, versión de mousse: los tiempos modernos!!). La primera vez que probé en un viaje con mi madre, Mi padre y mi hermano, un hermoso viaje que siempre recordará. Con esta receta participo en el concurso 'Yo cocino…internacional’ el blog 'Dulcemente inventar’

Ingredientes para un molde de 20 cm:
para el bizcocho de España

  • 185 gramos de huevos
  • 235 gramos de azúcar
  • 12 gramos de miel
  • 200 gramos de harina
  • 25 gramos de polvo de cacao
  • 25 gramos de mantequilla derretida
  • 50 gramos de clara de huevo para ensamblar

para el relleno

  • 300 gramos de mermelada de albaricoque

para el glaseado (ganache de chocolate)

  • 200 gramos de crema
  • 250 gramos de chocolate negro a 65%
  • 30 gramos de azúcar
  • 30 gramos de mantequilla

para el jarabe

  • 100 ml de agua
  • 130 gramos de azúcar
  • 30 ml de ron

Precalentar el horno a 190 grados estáticos. En un recipiente grande montado largos los huevos con 210 gramos de azúcar (Le recomiendo que use una batidora eléctrica) y miel. Combinar la harina de, tamizada con el polvo de cacao. Batir claras de huevo con 25 gramos de azúcar y añadir a la mezcla de huevo, revolviendo suelo con un movimiento de arriba hacia abajo. Finalmente, añadir la mantequilla derretida. Engrasar y enharinar el molde y se vierte la mezcla. Hornear durante unos 25 minutos.

Mientras tanto, preparar el jarabe: poner en un cazo el agua y el azúcar y llevar a ebullición. Apagar el fuego y añadir el ron. Deje que se enfríe.
Cuando la torta está fría, cortarlo en tres capas, mojar bien la primera capa y rellenarlo con una fina capa de mermelada de albaricoque. La superposición de la segunda capa, húmeda y difundir una segunda capa de mermelada y cubrir con la última capa. Mojar también esta tercera capa y aplicar una fina capa de mermelada en la superficie, teniendo cuidado de estirar el atasco también en el borde exterior de la torta.

Para la ganache: hacer pequeños trozos de chocolate negro y cortar la mantequilla fría en cubos; poner en un cazo la nata y el azúcar y llevar a ebullición. Verter la crema de ebullición sobre el chocolate, agitando rápidamente hasta que la mezcla es espesa y cremosa; Finalmente, Añadir la mantequilla, revolviendo constantemente. Glaseado del pastel con ganache de chocolate. Para verter el mejor ganache del pastel se recomienda ponerlo en elevador por encima de una bandeja de horno y verter la parte superior ganache, teniendo cuidado de que el pastel está cubierto de una manera uniforme. Dejar reposar durante unos minutos y colocar en la nevera durante al menos dos horas. Servir el pastel acompañado con crema batida.

EL EMPAREJAMIENTO: con una pastelería vienesa clásica sugerir un partido un poco’ complejo, pero vale la pena intentarlo. Elegimos un Torcolato di Breganze (Provincia de Vicenza) Maculan producido por bodegas con uvas Vespaiola 100%: un vino con un buen contenido de azúcar, intensos aromas de miel, madera y vainilla con un buen cuerpo, capaz de enfrentarse a la dureza del chocolate de.

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20 comentarios

Elisa 03 de junio de 2013 en 15:25

Me encanta Sacher! Y’ uno de mis pasteles favoritos! 🙂
Por otro lado, un café italiano son heréticas, Yo no lo amo especialmente mientras café muy largo ellos prefieren 🙂
Felicitaciones por la torta, a subir con perfecta!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 03 de junio de 2013 en 15:30

Hola Elisa, Gracias! Y’ Fue mi primera Sacher, Lo hice con gran expectación… Y ahora te digo un secreto: Tampoco me gusta el café y yo prefiero el largo de los países de Europa Central…, Estimados saludos, ADA

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ALE - Suavemente inventando 09 de mayo de 2013 en 16:23

Me encanta el Sacher, Es mi pastel favorito de la excelencia…Puedo enviar inmediatamente, Muchas gracias!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 09 de mayo de 2013 en 16:27

Gracias! ADA

Respuesta
Valeria 09 de mayo de 2013 en 10:36

Hola,
felicitaciones por las fantásticas recetas!
Sapera razón por la que quería usar el jarabe con el ron para la torta: Todas las recetas que he leído sólo proporciona una capa de mermelada…
Gracias

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 09 de mayo de 2013 en 13:04

Tienes razón, La receta original no incluye el jarabe. El confitero con quien hice un curso explicó recientemente que ha cambiado la receta con el jarabe es adaptar al gusto italiano, que ama pasteles un poco’ mojado, y porque el bizcocho con el chocolate tiende a secarse y por lo tanto dura torta ya. No me importa mucho amor Sacher debido a la presencia de la mermelada y porque siempre me parece un poco’ 'huelga’ y la variación de la humedad que me pareció más buena y suave. Obviamente, si usted quiere seguir la receta original no sólo hay que poner. Gracias! ADA

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Valeria 10 de mayo de 2013 en 09:18

Pero los huevos para hacer la pasta que a todos o sólo las yemas de utilizar?

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 10 de mayo de 2013 en 11:12

Hola Valeria, la cantidad donde dice huevos’ Esto significa que el huevo entero, en gramos debido a que el tamaño de un huevo es variada. Donde dice que el blanco es solamente la clara de huevo. Estimados saludos, ADA

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Simona 04 de mayo de 2013 en 09:16

Ada esplendor que esta Sacher! Lamentablemente, yo en este momento tengo una alergia que me mantiene lejos del chocolate y no saben que el sacrificio porque lo amo… Espero pronto pasos… este pastel es fantástica, invita a la picadura ! Usted fue muy buena:* Un abrazo a poco:)

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Sicilians creativas en la cocina 04 de mayo de 2013 en 22:01

Gracias Simona! También me encanta el chocolate, pero lo evito por otras razones… digamos que si lo encuentro antes de tener que sacar la fuerza!!1

Respuesta
Ana Maria 3 de mayo de 2013 en 13:19

Voy a hacer, esta torta! No soy un experto en dulces pero realmente las disfruto, Siempre tengo el mismo problema: muy pocas recetas especifican Diámetro de la sartén en vez considero fundamental. Usted puede notar prendenre?
Gracias por sus deliciosas recetas!

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Sicilians creativas en la cocina 3 de mayo de 2013 en 14:56

Hola Ana Maria, Gracias! Nosotros, las mediciones de los moldes de pastelería siempre ponen….even Soy una pastelería profano y lo necesito como el pan! Estimados saludos, ADA

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m4ry 3 de mayo de 2013 en 09:47

Nunca pensado para preparar este postre, Me gusta mucho y comer sólo cuando voy Austria..ti vino bien ! También tengo que probar que 🙂
Que tengas un buen día !

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Sicilians creativas en la cocina 3 de mayo de 2013 en 10:48

Hola María! Reloj, si ella vino a mí se me ocurre a cualquiera… I sobre los pasteles son débiles!!! De hecho, Aprovecho esta oportunidad para agradecer el chef Lucio Forino que, con gran paciencia, durante el Gambero Rosso está tratando de deslizarse en la cabeza un poco’ Precisión 'flan'….

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Sabrina 3 de mayo de 2013 en 09:01

mi! Gracias…de lo mucho que le gusten!??

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 3 de mayo de 2013 en 10:49

En cuanto a mí? Hola Sabrina!!!!

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Mariangela 3 de mayo de 2013 en 07:02

Tesorooooo, este es el pastel que sueño desde hace años !!!! Estudié en Roma y en pleno centro Recuerdo una pequeña panadería que vende estos pasteles. Ahora se copia su receta!!!!

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Sicilians creativas en la cocina 3 de mayo de 2013 en 10:50

Hola Mariangela!!! Prueba mi receta, Se 'blindado', es un chef de repostería y si ella llegó justo a mí…Besos y que me haga saber!

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conunpocodizucchero.it 3 de mayo de 2013 en 00:11

aquí está el infame!!!!!! 🙂 wow wow e stra

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Sicilians creativas en la cocina 3 de mayo de 2013 en 00:13

Usted es siempre la primera!!! Gracias! Un besazo enorme

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