Saccottini al cioccolato (Pain au chocolat)

Procedimento

Innanzitutto prepariamo l'impasto per i pain au chocolat. Mettere in planetaria la farina, lo zucchero, il lievito di birra fresco sciolto nel latte a temperatura di 22 gradi circa (o quello di birra secco messo direttamente nell'impasto) e iniziare a lavorare l'impasto. A metà della lavorazione aggiungere il sale e proseguire finché l'impasto non sarà liscio, omogeneo e ben incordato.

Coprire la ciotola con l'impasto con la pellicola per alimenti. Lasciare lievitare in un posto caldo a una temperatura di 27 gradi circa (forno con luce accesa), finché il volume raddoppia. Sgonfiare l'impasto rigirandolo delicatamente con la mano. Coprire di nuovo con la pellicola e mettere in frigorifero per quattro o otto ore. Trascorso il tempo di riposo, trasferire l'impasto sul piano di lavoro, leggermente infarinato.

Stendere l'impasto fino a formare un rettangolo dello spessore di circa un centimetro. Schiacciare il panetto di burro con il mattarello, fino a ottenere un rettangolo che copra i due terzi dell'impasto. Ripiegare verso il centro il terzo dell’impasto non coperto dal burro. Poi ripiegare verso il centro anche l’altro terzo di impasto, quello coperto dal burro. Mettere l’impasto in frigorifero per 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, stendere nuovamente l’impasto a forma di rettangolo regolare. Ripiegare un terzo dell’impasto verso il centro, poi ripiegare l’altro lembo fino a toccare quello più piccolo. Infine, chiudere l’impasto a libro, ovvero ripiegarlo a metà. Mettere nuovamente l’impasto in frigorifero per 30 minuti.

Veniamo all’ultimo giro. Stendere nuovamente l’impasto con il mattarello sul piano di lavoro infarinato ed eseguire una nuova piega: ripiegare un terzo verso il centro e poi la parte restante a chiudere. Mettere nuovamente l’impasto in frigorifero per almeno un’ora.

Una volta che avrete pronto l'impasto, per fare i pain au chocolat dovete stendere la pasta su una superficie ben infarinata in un rettangolo di 50 centimetri per 45 circa e a uno spessore di circa 5 millimetri. Rifilate i bordi e tagliate la pasta in 4 strisce di 10 per 7 centimetri circa. Io vi consiglio di usare il metro da sarta per segnare le misure, in modo da fare dei dolcetti più o meno delle stesse dimensioni.

Mettere sul rettangolo di pasta, posizionato con il lato corto verso di voi, due barrette di cioccolato e avvolgervi sopra la pasta, in modo da ricoprirle interamente. Procedere allo stesso modo con tutti i dolcetti. Metterli in una teglia ricoperta da carta forno, spennellarli con il tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte e lasciarli lievitare in un ambiente caldo, sui 24-30 gradi, per due ore: devono raddoppiare di volume.

Preriscaldare il forno a 170 gradi, spennellare nuovamente i pain au chocolat con l'uovo e il latte e infornare per 14 minuti. Fare intiepidire, spolverare di zucchero a velo e servire. Buon appetito!