süße Pfirsiche

süße Pfirsiche: weiche Hemisphären des nassen Hefeteig in einem Sirup von Alchermes und mit Vanillepudding gefüllte. Sie sind ein süßer Aufstrich zu verschiedenen Teilen Italiens: in Sizilien zu tun, Auch gefüllte Schokolade, in Sardinien zu tun, so groß genug für 4 Personen, machen sie in der Emilia Romagna (der Toskana-Emilian Apennin ist der Geburtsort dieser Köstlichkeiten betrachtet) und viel von Süditalien. Aber es ist ein Ort in Italien, Die hübsche Stadt Prato in der Toskana, wo ein Konditor, Maestro Paolo Sacchetti, Vizepräsident des italienischen Konditormeisters und bester Konditor in Italien im Jahr 2012, Es kodifiziert das Rezept “Pfirsiche von Prato”. Warum Prato? Weil die Geschichte sagt, dass Pfirsiche in Valdarno konzipiert wurden, eine typisch toskanischen Flotte mit (die Alchermes) und diente in Prato im Jahr 1861 die Vereinigung Italien zu feiern. Die Pfirsiche von Prato, rufen Sie einfach an “süßer Pfirsich” im übrigen Italien, Ich bin einer von den Desserts Naschkatzen und schönes Frühstück, das Italien rühmt. Das Rezept, das ich dich verlassen wird genau kodifiziert durch Paolo Sacchetti: Ich hatte die Ehre, in der Vorbereitung seiner Pfirsiche von Prato in Gebäck Neuer Welt zu helfen, und ich schoss die Video-Tutorials, die Sie auf meinem You Tube-Kanal und im Rezepte sehen. Ich lasse ihre Dosen (mit Ausnahme der Hefe, Ich habe die Menge durch eine Verlängerung der Zeit reduziert steigen), millimetergenau selbst im Gewicht der fertigen süßen (während des ursprünglichen Gewichts in den Anmerkungen am Ende des Rezeptes gefunden), aber wenn Sie wollen größere Pfirsiche machen, daran erinnern, dass es nach wie vor wichtig, jedes einzelne Stück Teig, weil die süßen Pfirsichen wiegen, passen perfekt, Sie müssen für die gleiche Gewichtskraft haben: Ich habe sie von den angegebenen Gewichts Taschen (12 Gramm jeweils die Hälfte) aber auch 25 Gramm je zur Hälfte und sie kamen sowieso buonissime. Die traditionelle Füllung es mit Zitrone Vanillesoße, aber oft fand man sogar mit der Schokolade Pudding. Das Rezept von süßem Pfirsich ist nicht schwer zu tun, aber es ist auf jeden Fall ein bisschen’ lange: Zeit und Geduld sind für eine perfekte Aufgehen benötigt. Aber das Ergebnis, Wie Sie sehen können, Es wird die Mühe vergelten und warten. Ich wünsche dir einen schönen Tag!

PEACHES SWEET

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PORTIONS: 8 VORBEREITUNGSCZeit: GARZEIT:

ZUTATEN

  • PASTA BRIOCHES:
  • 550 g Mehl 0
  • 120 Gramm Zucker
  • 70 Gramm weicher Butter bei Raumtemperatur
  • 250 g Eier (etwa 5 Medium Eier aber pesatele)
  • 3 Gramm Trockenhefe oder 8 Gramm frisches Bier
  • 20 Gramm Akazienhonig oder Wildflower
  • ein Esslöffel Vollmilch, wenn nötig
  • 15 Gramm Orangeat
  • ein Esslöffel Vanilleextrakt Bourbon
  • 40 Milliliter des natürlichen Mineralwassers
  • eine Prise Salz
  • Orangen oder Zitronat der süßen Pfirsiche dekorieren
  • Minze oder Salbei verläßt die süßen Pfirsiche dekorieren
  • FÜR DIE Konditorcreme:
  • 350 Milliliter Vollmilch
  • 150 ml Sahne
  • 140 Gramm Zucker
  • 40 Gramm Mehl 00
  • 120 g Eigelb (etwa 5 Eigelb, aber Pesateli)
  • 1 Vanilleschote
  • abgeriebene Schale einer Zitrone Bio
  • FÜR DAS BADEN:
  • 160 Milliliter natürlichen Mineralwassers
  • 200 Gramm Zucker
  • 100 Milliliter di Alchermes
  • organische Orangenschale, soviel als nötig

VERFAHREN

süße Pfirsiche

Um die süßen Pfirsiche vorbereiten müssen Sie den Teig vorbereiten, der Pudding und bagna.
Beginnen wir mit dem Teig beginnen: In eine Schüssel geben (besser, wenn der Mischer, wie immer für die Reichen Ei und Butter Teig) 275 g Mehl 0, 40 Gramm Zucker und Hefe in lauwarmem gelöst (nicht heiß, sonst werden Sie die Hefe töten). Mischen bei niedriger Geschwindigkeit, Dann werden 50 g Eier (Ich empfehle leicht die Eier schlagen und wiegen, Dann dosarle Löffel) und, wenn das Ei wird amalgamiert, 28 g weiche Butter. Wenn der Teig leicht feucht, ein Esslöffel Vollmilch hinzufügen. Weiter bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis der Teig nicht glatt sein, elastische, glänzend und wird nicht von den Seiten der Schüssel lösen. Den Teig in einer sehr großen Schüssel, Abdeckung mit Plastikfolie und lassen an einem warmen Ort gehen, bis der Teig sein Volumen verdreifacht. Wenn zu Hause haben Sie nicht einen ziemlich warmen Ort (Über 28 Grad), Den Teig in den Ofen mit lucina lit..

Während der Teig für süße Pfirsiche säuert, fein gehackte kandierte Orangen: Ich benutze den Mörtel und das Pesto einen weichen Teig zu erhalten. Wenn der Teig im Volumen verdreifacht, legt in den Planeten Mehl und restlichen Zucker, Honig, die Paste von Orange, Vanille und 45 g weiche Butter links von der ersten Mischung über. Kombinieren Sie die restlichen 200 g Eier und, wenn sie gemischt, Fügen Sie auch die erste Mischung. Mischen bei niedriger Geschwindigkeit Planeten, bis der Teig nicht perfekt aufgereiht werden und wird nicht glatt und glänzend. Ein Teig fertig ablöst leicht von den Behälterwänden. Den Teig in einer Schüssel wieder, bedeckt mit Plastikverpackung in Kontakt, und lassen Sie wieder steigen, bis das Volumen verdreifachen.

Wir bereiten den Pudding: legte die Zitronenschale und Vanille in Milch infundiert (Sie können es auch in der Nacht zuvor tun) und bringen Sie die Milch zum Kochen bringen, dann schalten Sie die Hitze. Montieren Sie das Eigelb in einem Topf mit dem Zucker und, wenn Sie haben eine schaumige Creme bekommen, Mehl. Rühren Sie die Mehlmischung auf die Eier zu übernehmen und Zucker, wenn Sie einen Teig ohne Klumpen erhalten, fügen Sie die heiße Milch langsam gefiltert, ständig mit einem Schneebesen, um Rühren einen Teig allmählich mehr und mehr Flüssigkeit und ohne Klumpen zu erhalten. Wenn Sie das Milch aus, setzt die Creme auf dem Herd und, Rühren und geringe Wärme, zum Kochen bringen. gießen Sahne, dass dickt, in einem flachen Behälter und breit, Abdeckung mit Plastikfolie Lebensmittel zu berühren und vollständig abkühlen lassen.

Für den Sirup, legt in einem Topf mit Wasser, Zucker und Orangenschale. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze, wenn die Flüssigkeit transparent sein, Schalten Sie die Hitze. Strain und abkühlen lassen, dann addieren und Alchermes mischen.

Wenn der Teig für süße Pfirsiche wieder im Volumen verdreifacht, bilden viele 100-Gramm-Laibe. Teilen jeden Laib in 8 gleiche Teile, mit einem Gewicht von etwa 12,5 Gramm je. Pirlare die Teigstücke (um sie die Kugeln bis zum Erhalt) und legen Sie sie auf ein Backblech mit Backpapier belegtes, gut voneinander beabstandet. Nach 10 Minuten, zermalmt jede Kugel mit der Handfläche, dann lassen Sie wieder den Teig, bis die Kugeln nicht in Volumen verdreifachen.

Ofen vorheizen auf 200 Grad und die statischen Kugeln für 6-7 Minuten backen, bis sie aufgeblasen und golden. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen Brioches.

Zusammensetzung der süßen Pfirsiche: wenn sie kalt sind Brioche, bucherellarle leicht im flachen Teil mit einem scharfen Messer, entfernen dann einen Teil des Teiges, um Platz zu haben, die Custard einzufügen. Erhitzen Sie die etwas nass Alchermes (etwa 30 Grad): auf diese Weise wird es leichter benetzt das Innere des Brioche eindringen. Spülen Sie die Brioche in dem nassen Alchermes für einige Sekunden. Füllen Sie jede Hälfte Brioche mit Creme eines Spritzbeutel mit und sogar die Inneren Sachen. Dann stopfte Kupplungshälften Brioche den süßen Pfirsich zu bilden.

Rollen Sie den gefüllten süßen Pfirsich Custard in Kristallzucker und auf einer Servierplatte. Verzieren mit kandierten Pfirsichen, als ob es der Schaft und ein Blatt von Salbei oder Minze waren. Bon appétit!

Ratschläge,

Die ursprüngliche Mischung aus Prato Pfirsichen von Konditor Paul Taschen unterzeichnet, Gebäck New World Prato, sieht vor, dass jede Hälfte der Angelgewichte 12 Gramm (für insgesamt 24 Gramm Hefeteig), dass jede Hälfte wird mit 12 Gramm nasser Seite getränkt (für insgesamt 24 Gramm nassen) und dass innerhalb der Pfirsiche gibt es etwa 24 Gramm Vanillesoße: Also, jeder süßer Pfirsich wiegt mehr als 72 Gramm. Ich habe diesen Anteil nur bei einigen Pfirsichen beobachtet, während ich getan habe andere größere, unter Verwendung von 25 Gramm Teig für jede Hälfte: die Ergebnisse waren viel größer Pfirsiche, etwa doppelt, und vieles mehr gestopft, sicherlich weniger empfindlich zu sehen, aber einfacher zu tun.

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1 Kommentar

elisabetta corbetta 30. November 2018 bei 08:41

Super Golose
Vielen Dank
Einen dicken Kuss

Antwort

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