Arancine Kuchen mit Schokolade, getrocknete Früchte und Creme anglaise

Ich liebe den Reis, Ich liebe risotto, Ich begann das Experimentieren mit Reismehl, Pasta und Ravioli zu machen und, der sizilianische, Ich liebe die arancine. Aus all diesen Gründen, Ich habe dieses Rezept: Mini Arancine Reis Kuchen mit Schokolade und Nüssen, begleitet von Pudding. Reis (Ich benutzte den Reis produziert von Cascina Singen, in der Provinz Novara) wird behandelt wie ein risotto, Das wird in Cocoa Butter geröstet, gemischt mit einem Schuss Grappa di Nosiola und mit Milch gekocht, Creme, Zimt und Sternanis. Im Inneren, dunkle Schokolade, Pistazien, Karamellisierte Haselnüsse und Mandeln. Ich panierte Arancine in einem Teig aus Reismehl und Wasser und dann in panko, die außergewöhnliche japanische Semmelbrösel, für Schärfe, sucht seinesgleichen. Und’ wurde ein gelungenes experiment: Ich habe sechs getan, Ich hätte zu verdreifachen. Schon gar keinem üblichen süßen, Aber wenn Sie wollen, um Gäste zu beeindrucken ist, versuchen: Haben Sie keine Angst von der Zutatenliste, setzen Sie sie alle zusammen und entfernt…

Zutaten für 6 Mini arancine:

für den Risotto-Kuchen

  • 10 Gramm Kakaobutter oder Butterschmalz
  • 150 g Vialone Nano
  • 250 ml frische Vollmilch
  • 60 ml Sahne
  • 50 Gramm Puderzucker
  • ein Teelöffel Zimt
  • eine Beere Sternanis
  • 20 Milliliter Grappa di Nosiola (Ich benutze das Grappa)

für den Belag

  • Karamellisierten Haselnüssen nach Bedarf
  • Pistazien als erforderlich
  • Mandelblättchen nach Bedarf
  • 60 Gramm dunkle Schokolade, grob gehackt

für die Salati

  • 150 g Reismehl
  • 100 Milliliter Wasser
  • Panko oder Semmelbrösel altbackenes nach Bedarf

für die Crème anglaise

  • 75 ml Sahne
  • 175 ml Vollmilch
  • 3 Eigelb
  • 35 Gramm Zucker
  • einen Esslöffel Vanille-Extrakt

Bereiten Sie den Risotto-Kuchen: Legen Sie in einem Topf Kakaobutter, Schmelze, Fügen Sie den Reis hinzu und Rösten Sie es wie ein normales risotto. Mit Grappa ablöschen, verdampfen Sie den alkoholische Teil und kombinieren Sie die Milch und Sahne, dann den Zucker, Zimt und Sternanis und bei mittlerer Hitze kochen, unter häufigem Rühren, bis der Reis die Kochflüssigkeit aufgenommen hat. Müssen al dente bleiben. Wann ist der Reis cremig, in eine Schüssel, verbreiten sie gut gießen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit, die getrockneten Früchte grob hacken. Vorbereiten der Arancine sammeln in der Kniekehle eine Hand eine Handvoll Reis, in der Schokolade und Trockenfrüchte und bedecken mit mehr Reis, Komprimieren Sie es gut mit den Händen in Form Kugeln nicht groß, die Pflege nicht zu bilden sich Risse in der Oberfläche. Beiseite stellen und tun dies mit dem Rest des Reises.

Einst bildeten alle Mini Arancine, Tauchen sie in 50 Gramm Reismehl, dann bereiten Sie einen Teig mit verbleibenden 100 Gramm Reismehl und 100 Milliliter Wasser, unter Rühren mit einem Schneebesen, bis die Mischung dick und glatt. Mit Sorgfalt eine Arancina zu einem Zeitpunkt übergeben, Also, daß es gleichmäßig mit Teig überzogen, und dann in Panko panierte oder getrocknete Semmelbrösel. Lassen Sie für 15 Minuten ruhen und die Arancine in reichlich Erdnussöl Braten, bis sie goldbraun sind braun und knusprig.

Während die Arancine FRY, bereiten Sie die Creme, Ich mag warm servieren. Mischen Sie das Eigelb mit Vanille und Zucker mit einem Schneebesen von hand, ohne Montage. Setzen Sie die Sahne und die Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen, dann gießen Sie die heiße Flüssigkeit über das Eigelb mit Zucker, immer schlagen per hand mit Schneebesen. In ein Sieb filtern und setzen Sie die Mischung auf dem Herd und, immer schlagen mit einem Schneebesen, bringen Sie es zu 84 Grad (und’ wirklich brauchen Sie einen Fleisch-thermometer, Sie riskieren sonst, so dass Rührei statt Creme anglaise). Zu diesem Zeitpunkt hat die Creme verdickt. Erneut mit einem Sieb filtern oder chinoise und beiseite stellen.

Die warme Semmeln Arancine dienen, begleitet von warmen Pudding, Garnieren Sie die Platte mit einem kleinen’ von getrockneten Früchten.

DIE PAARUNG: Eine frische und süße Weißwein ist unsere Wahl für dieses Reis-dessert. Wir entschieden uns für “NES“, eine historische sizilianische Keller Wein Passito di Pantelleria produziert von Charles Pellegrino. Es riecht nach Honig, getrocknete Feigen und Aprikosen; sein Geschmack ist voll und rund. Servieren Sie bei einer Temperatur um 10 Grad.

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8 Kommentare

Velia de angelis 7. März 2014 bei 23:29

Sie sind immer gut…. Ein großes Lob für Ihre große Originalität und Tradition zu folgen wollen

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 8. März 2014 bei 10:51

Vielen Dank Roxie! Sie versuchen!!! Eine Umarmung! ADA

Antwort
Apple 4. März 2014 bei 20:46

Sind nicht nur schön, sind Genies!!
Ich will gar nicht vorstellbar, dass Güte… Herzlichen Glückwunsch zu Ihrer Idee, Original und in der Tat lecker!

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 4. März 2014 bei 23:02

Oh mein Gott, Genie ist zu!!! Aber danke für das Kompliment und ich schwöre, du bist gut! Vielen Dank und herzlich willkommen auf meinem Blog Apple (schöner name). ADA

Antwort
Spencer 4. März 2014 bei 19:54

Maravilhoso! Danke

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 4. März 2014 bei 23:02

Vielen Dank Spencer, und Willkommen auf meinem blog! ADA

Antwort
Isabel 4. März 2014 bei 10:25

Große! Ich liebe diese süße Kugel!! Für mich bist du der Gewinner!! Diese Arancini Ausblenden einer köstlichen Füllung erfolgt!
Brava!!
Hallo
Isabel

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 4. März 2014 bei 12:46

Hallo Isabel, Danke! Wie Sie vielleicht schon erraten haben, ich habe eine Obsession mit Arancini und ich plane einige ziemlich "Details". Eine Umarmung, ADA

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