Itinerarios: de Agnone en Campobasso. Molise entre historia y gourmet

Lo llaman “la región que no existe”. Y siempre me he preguntado lo que esta expresión para definir el Molise. Yo quería ir ver estos lugares que mi imaginación podía ver similares a Abruzzo, Montaña verde. Y en cuatro días he visitado esta región y la vi en sus dos caras: el frío invierno y resorte caliente de las montañas y llanuras y Campobasso. Decidí visitar las zonas del interior, Alto Molise, y no costera, y sin duda volveremos a ver el bronceado del mar al atardecer. La impresión que tengo es la de una región verde, rico en recursos naturales, de tradiciones y agropastorales sigue vivo y ferias, como el de la trashumancia, en los últimos años está redescubriendo poco a poco. Una región que todavía se siente la encrucijada de lo que se llamó “la civilización de las pistas”, en un lugar que combina Abruzos, Molise y Puglia. Una tierra de grandes crudos, con las personas que trabajan duro, que habla poco y dando mucho que hacer. Lo que quedaba en el corazón de Molise son sus pueblos, atrapado entre el cielo y la tierra, enclavada en afloramientos de roca donde es casi imposible de concebir de los asentamientos. Pueblos castigados por desgracia por vías de acceso, merecen un poco’ más mantenimiento, los de la Valle varios que están bien mantenidos excepto. Molise es también gastronomía y alimentos-frutas: de queso al pan, de postres tradicionales a un extraordinario aceite de oliva: un paraíso para los gourmets, incluso para los precios, realmente muy por debajo de la media.

AGNONE – Comencé mi viaje de Agnone, en la provincia de Isernia, Ciudad de la Samnite origen y hogar de la más antigua fábrica de campanas en el mundo. Como todas las aldeas en el Molise, Agnone es 840 metros de altura y está rodeado de verde, rodeado de bosques y arroyos. Desde lejos, se disparan las muchas torres de iglesias: en la ciudad pequeña de hecho hay trece. Entre estos, la iglesia de Sant'Emidio (con la biblioteca adyacente Emidiana), la iglesia de San Marcos y la iglesia de San Antonio Abad. También se debe visitar la iglesia de San Francisco, Monumento Nacional, y su claustro: data del siglo XIV y tiene un estilo gótico portal coronado por un hermoso rosetón. Entre los lugares más hermosos de la ciudad es la Piazza Plebiscito, con su fuente que se remonta a 1880.

AGNONE – La histórica ciudad de Agnone es planta veneciano, como se puede ver en muchas estatuas de leones, símbolo de la Serenissima, todo el país. En el siglo XII, en Agnone, Los artesanos venecianos vinieron con Lacy Borrello, Molise noble que sirvió en la corte de los dogos de Venecia y recreado ambientes de la ciudad de la laguna en el centro de Molise. De Venecia llegó a Molise el antiguo arte de cobre de procesamiento, en la edad media, en el valle del río Verrino, había favorecido la creación de las antiguas fundiciones de cobre, hidro-mecánica operación. Hoy, en el centro de Agnone, los artesanos no han olvidado sus orígenes. Y si usted quiere saber cómo operar el Ramal principal te recomiendo visitan el antiguo taller familiar De Aloise, a lo largo de Corso Garibaldi, la calle comercial.

PARA DEGUSTAR EN AGNONE: PASTELERÍA CAROSELLA – A lo largo de Corso Garibaldi, usted encontrará la histórica Pastelería Carosella: una tienda de dulces tradicionales administrada completamente por mujeres, de cuyas manos a dulces sin compromiso, hecho sobre todo con ingredientes frescos y Molise, pero sin dejar de lado lo mejor de otras regiones (como almendras siciliano de Avola). Es las pequeñas cosas hacen estos pasteles: sin el uso de preparaciones, huevos frescos estrictamente, la leche y crema lo mejor en el mercado, los pequeños secretos de recetas familiares que han sido dictadas para cuatro generaciones: más de 172 años de todo. Secretos como las tres chocolates (Blanco, leche y chocolate negro), Roberta Sabelli utiliza para equilibrar el sabor de la pasta Imperial. La más notoria de Agnone es cabezas de las huestes’ (lleno de una pasta de cacao, miel y frutos secos), pero no hay que subestimar la bondad de pastas Imperial, mostaccioli, mazapán y, Obviamente, el sabor de confeti ricci. En esta antigua receta, las almendras se asperjan con goma arábiga y jarabe de azúcar después. El uso de la bassine (rotación de contenedores) permitir que el azúcar se cristalice irregular y conseguir la gragea en la rugosidad de la superficie.

PARA DEGUSTAR EN AGNONE: SABORES TRADICIONALES – Cristina Palacio es el corazón de la panadería Sabores tradicionales, donde las cosas con el ritmo del levantamiento y son productos estrechamente relacionados a la temporada. Entrar significa tienda pequeña despojando de elección en lo que intente primero: Recomendamos el delicioso fiadone, una especie de focaccia salado con queso y huevos, ligero y fragante. Entonces annasprate de los Donuts’ (cubierto con glaseado), Macarons de nuez, mostaccioli con corazón de naranja amarga, las cabezas de los hosts, el ' cocorozzo’ con anís en, el ' castañas’ de masa, chocolate cubierto con aceite de oliva extra virgen. Antonio sólo utiliza materias primas locales o, en la mayoría, el cercano Abruzzo. El trigo es de Caesar del Molino, queso de queserío Di Nucci. El pan es, Obviamente, masa madre. No hay perder con patatas y pan pizza. SI han estado en Molise en el final de la semana Santa y, para mi sorpresa, de sabores antiguos encontré el Panettone! Sí, Panettone. La explicación es tan simple como 'raro': el agnonesi durante las vacaciones de Navidad son generalmente comer las cabezas de los hosts, Mientras que el Panettone se comen en Semana Santa…

CACIOCAVALLO DI AGNONE – Una de las banderas de la tradición gastronómica agnonese es caciocavallo, reconocido por la región de Molise como un producto de comida tradicional (Pat). Y’ llama “queso de la trashumancia” para su oficio y todavía completamente procesamiento, en la práctica, es la memoria histórica de las pistas. En este video, se dirigió a la lechería de Nucci, Puedes ver el proceso, pero te sugiero que leas Aquí el artículo para aprender más y déjese encantar por este extraordinario queso.

DÓNDE COMER EN AGNONE: LOCANDA MAMMI’ – El restaurante que no esperas: Stefania Daven, estudiante de las primeras clases de cocina diseñado por Niko Romito (Cocinero de ristorante Reale, en Castel di Sangro), creado en una zona agrícola, y en lo que solía ser la casa de la familia, el Locanda Mammì: una especie de restaurante donde la comida se hace con ingredientes de temporada y locales, junto tan creativo, pero sin distorsionar la esencia de la tradición. El menú da especial atención a los platos veganos, vegetariano y sin gluten. Stefania tenía ideas claras desde el principio de su carrera: ir a casa y abrir un restaurante (también es una posada con habitaciones) en su país. Y lo hizo. Mucha atención al cliente, de bienvenida del chef con una copa de Prosecco di Valdobbiadene extra seco y una patata crema con Parker y mayonesa con frambuesas para la repostería ofrecida después de una comida. Todo es local, Desde el agua (Malek) y la carta de vinos está bien seleccionada, con etiquetas en su mayoría locales, y con algunas excursiones en Abruzzo, Norte de Italia, sino también Francia. Bonito y raro el hecho de que cada plato se sirve en placas; pan y picos son hechos en casa con masa madre, así como pasta y ñoquis. Entre los primeros (6-8 euros de papel) He probado tres platos: una cebolla grande y pastel de parmesano con cebolla; una hamburguesas de cordero mini, bien cocido, con mayonesa con frambuesas; la lengua de vaca con hinojo y naranjas, muy fresco. Entre los primeros (7-8 euros) Elegí los ñoquis de queso con limón y menta, bien equilibrada. Entre la segunda (10-12 euros), el solomillo de cerdo con salsa de vino Tintilla. Abundante y nivel del pastelero pequeño oferta: Crème Brulée, grosella y chocolate relleno tarta. En la cuenta, una proporción razonable de precio y rendimiento para un restaurante no a Miss.

ANTIGUA FUNDICIÓN MARINELLI – Una verdad singular en Agnone es una visita a la Fundición Papal Marinelli. No es cada día ver campanas productos y piensan que esos objetos resuenan durante décadas en todos los rincones de la tierra, Ya que es la fundición más antigua italiana y una de las empresas familiares más antiguas del mundo, Está dirigido por la misma familia desde el año 1000. Sólo para nombrar unos pocos, son firmado Marinelli las campanas del Santuario de Pompeya, de Montecassino, Catedral de Buenos Aires, la iglesia colegial de Guardiagrele, las campanas de varios aniversarios y la Expo 2015 Milán. Durante la visita usted comprenderá por qué construir una campana requiere tiempo y un conocimiento preciso de las leyes de la física, Las matemáticas y la armonía. Detrás de un sonido simple, En realidad, Hay variables y cálculos largos y complejos. Para permitir a los visitantes a mejorar en este mundo la fundición ha creado un museo, donde se pueden ver colecciones antiguas de las campanas y donde se le solicitará durante la producción de una campana, Además de ser un instrumento musical real es también una obra de arte, decorada por maestros en artes visuales. Y la demostración termina con un hermoso concierto de campanas interpretada en vivo.

ZONA ARQUEOLÓGICA DE LAS PIETRABBONDANTE – Visita el Alto Molise significa también admirar un sitio arqueológico único, de Teatro de Pietrabbondante samnitas, situado en la cima de Monte Saraceno casi mil metros de altura. Se trata de un teatro y dos santuarios, construido en el siglo II a.c., y vueltos a descubrir solamente en 1858, Gracias a la labor de los Reyes Borbones. Y’ uno de los más antiguos lugares de culto samnitas, y el principal testimonio monumental a los samnitas (siglo IV a.c.). El teatro tenía capacidad para 2.500 espectadores y se dividía en niveles superiores e inferiores, formado por tres filas de asientos de piedra, con enrejado, hecho de un solo bloque de piedra y adornado en los extremos por grifo de cuervo, muy bien conservado. Escaleras, pórticos y columnas complementan la colección. Todo está construido en una piedra gris blanquecino, eso contrasta todavía en un escénico con verdes prados. Merece la pena visitar.

PIETRABBONDANTE – El complejo arqueológico pertenece al municipio de las Pietrabbondante llegando a 1200 metros sobre el nivel del mar, cantos rodados incrustados y se extendía entre la piedra caliza llamadas “Morge”. El centro histórico de la Villa es medieval y fue creado en el tiempo con algunas de las piedras del complejo arqueológico del teatro de Samnite, saqueadas hasta que en 1857 fue claro que en ese momento había enterrado un santuario y un templo.

DONDE COMER: POR ADRIANO – Después de visitar el sitio arqueológico de las Pietrabbondante hacia Carovilli cerca de un almuerzo rústico Por Adriano. Cuando entras en el restaurante le dará la bienvenida como casa de un amigo, directamente a la cocina, donde se le ofrecerá un brandy y caciocavallo de quesos Carovilli. Luego te sientas en una habitación simple, con manteles comprobados. El menú no Adriano y está a un precio fijo: 30 euros, incluyendo agua y vino. Una de las recomendaciones: Siéntese con esa hambre porque, No importa lo que comes, incluso los aperitivos, el precio no va a cambiar, así que tómate tu tiempo y come con apetito todo que se llega a la mesa. En la cocina hay el mismo Adriano, su esposa e hijos. Largo y delicioso el rodeo de aperitivos: el salami raro debajo de sebo, una muy buena ricotta de afloramiento, el pan remojado en huevo y fritas (bocadillos para niños), el Molise rasgado, el recipiente con el queso fresco y burrino, Ensalada de corazón de alcachofa y caciocavallo, A la parrilla pizza di Adriano, scamorza al horno, panqueques con caldo de carne, albóndigas y queso (plato de su propio diseño). Como el primer: Tallarines con ragú de cordero, seguido por la tradicional parrillada o asado de cordero. Postres son sencillos y cambian según la inspiración del chef.

CAPRACOTTA – En un recorrido en el Alto Molise, No se puede cambiar de Capracotta: 1421 metros sobre el nivel del mar, el segundo pueblo más alto de los Apeninos. Aunque medieval, Capracotta fue construido casi desde cero después de que el daño sufrido durante la segunda guerra mundial y hoy es conocido como uno de los destinos de esquí en Molise, Aunque mi interés se activaba algo lo famosos pecorino di Capracotta. Aquí, en altura, Pasó uno de los temas más importantes de Molise, ha hecho del país uno de los puntos focales de la trashumancia.

AL GUSTO: QUESOS DE TROTTA – Oreste Trotta le gusta llamar a un refinador de profundidad superior en Molise. Su tienda, Trotta sabores, Nacida de padre Sebastian, un sastre de profesión con la pasión de los quesos que decidió volver a Capracotta tras su paso por Roma, Observando una tienda pequeña del alimento. De unas ruedas de queso, guardado para unos clientes especiales, hasta llegar a la nave del refinador, el paso fue corto. Hijo de Orestes heredó la pasión paternal. Se parece a su tienda, a primera vista, un pequeño supermercado por país, aquellos donde se pueden encontrar algunos’ de todos los, pero realmente esconde tesoros de la real, el mostrador de ventas, tanto en habitaciones contiguas donde Oreste dejar queso y salami. Distinguir los productos por Oreste Trotta es una marca registrada “T” se imprime en el pecorini durante más de 45 años. Los quesos vienen directamente de Carovilli: el queso se hace de la leche en mayo (Cabañas alpinas de alto Molise) Se propone en los tipos normales, trufa y piel de la uva (creado directamente de Orestes con las pieles de la uva típica de Molise, Tintilia). Otros quesos: aroma inolvidable de canestrati ovejas de varias edades, obtener el libre pastoreo de oveja. Orestes disfruta cuidando de algunos jamones, sazonado por 16 a 24 meses, llegar directamente a los productores de Abruzzo y sabroso queso de cerdo. No se puede perder, Si quieres hacer una experiencia inusual, la cita del 31 de diciembre, Cuando Orestes abre un formulario de sazonado durante al menos dos años y celebra, con los amigos, los clientes y turistas, el año nuevo.

VASTOGIRARDI – Este pequeño pueblo es uno de los pueblos más bellos de Italia: al igual que muchos lugares en Molise es medieval y está dominada por un castillo en la corte que contiene en su interior un núcleo de viviendas, una plaza y una iglesia de 1400 (la iglesia de San Nicolás). Vastogirardi es también conocido como el pueblo de Angel volo, una conmemoración dedicada a nuestra Señora de gracia, que se lleva a cabo por más de cien años a principios de julio, donde una pequeña niña vestida como un ángel se desplaza sobre una polea a unos 40 metros hasta el cementerio, Dónde está la estatua de la Virgen. No te pierdas un paseo por las estrechas calles y escaleras de piedra. Particular la señal en la entrada de la aldea: “Atención, Tranquilo. En este país los niños todavía juegan en la calle”. Cosas del pasado que es agradable encontrar.

PESCOLANCIANO – En mi itinerario para los pueblos de Molise, Sugiero una corta escala en Pescolanciano, con vistas al valle del río Trigno. Este país se reunió alrededor un pequeño castillo, el primer asentamiento data del siglo VIII, Aunque la estructura que hoy conocemos fue construidos alrededor del año 1224, hexagonal y torre maestra, aún bien conservados. El castillo es propiedad privada, a menos que algunos locales que fueron adquiridas por la provincia de Isernia. Y por desgracia está abierto sólo por reserva: No lo sabía, pero eres más afortunado porque yo sólo he advertido.

BAGNOLI DEL TRIGNO – La visión de Bagnoli del Trigno desde lejos es impresionante: el símbolo de esta ciudad de Molise es sin duda el di campanile San Silvestro, construido directamente sobre un espolón de roca, en el que se aferra la iglesia. Construido en los siglos 13 y 14, el hotel está literalmente atrapado entre dos rocas dejando visibles sólo las paredes laterales. La luz del sol brilla a través de una azotea de la torre de campana hermosa en azulejos de colores. Vale la pena (gran, honestamente) para ver la iglesia y el campanario: Se puede llegar, En realidad, simplemente caminar, a través de una de las escaleras subir el lado del acantilado. Aún mayor, la ciudad está dominada por las ruinas de castello San Felice: más llamativo es sin duda uno de los pueblos de Molise.

LAS OVEJAS-PISTAS – A lo largo de las carreteras de Alto Molise se verá a menudo las señales turísticas marrones que marcan el comienzo y final de una pista, antigua ruta de rebaños y hombres viajaron durante la trashumancia de animales. Debo admitir que hoy en día es bastante difícil identificarlos. Ya no es practicada como una vez fue, estas carreteras de trashumancia se cubren con capas de pasto, pero un buen ojo (no la mia) todavía incapaces de discernir el camino, donde el terreno es más bajo debido al peso de los animales y el constante paso de los rebaños. Las rutas más importantes (de Abruzos por Molise hasta en Puglia) Siga el L'aquila-Foggia (243 km); Pescasseroli-Candela (211 km); Celano-Foggia (207 km) y Castel di Sangro-Lucera (127 km) y aún por los hombres y animales, Aunque enormemente menos que antes.

FROSOLONE – De Pescolanciano, tomar la ruta escénica, través de Civitanova del Sannio, conduce en Frosolone. En este centro de Cerro alto, donde incluso en verano hay una muy bien, Se puede pasear por calles estrechas y adoquinada piedra: a partir de la fuente de la Inmaculada, continuar por Corso Garibaldi, rodeada de casas medievales y del siglo 19. Vale la pena visitar son la iglesia de Santa Maria Assunta, consagrada en 1309, el barón de Palacio y el Museo de herramientas de corte, dedicado al extraordinario arte de la cuchillería, es la ciudad más importante de Frosolone del Molise. Hasta el punto que cuando utilizamos el término que Frosolone es como si usted utiliza otra palabra para cuchillo. Entre los talleres artesanales más antiguos, entradas para cubiertos Rocco Petrunti, data de 1800.

DONDE COMER, PIANA DEI MULINI – Izquierda Frosolone, en el camino hacia Campobasso, hacer una parada en el complejo de restaurante Piana dei Mulinel, Colle d'anchise. Un edificio que se remonta a 1700, es residencia histórica y albergo diffuso, con tiempos y columnas y un acogedor salón donde podrá degustar varios típicos de piedra: un plato de carnes frías, acompañados de miel, Mermelada y un excelente ventricina; platos de pasta basadas en ingredientes de temporada (He probado la pasta cavatelli caseros con espárragos y queso crema); entre la segunda, Usted puede elegir entre carnes a la brasa y solomillo de cerdo; No te pierdas ni un plato de frutas mixtas coloridas servido sobre hielo, que es raro ahora en restaurantes italianos. En el menú unas propuestas, pero sabrosa y bien hecho. Precios muy bajos: comer con 25 euros cada uno. La carta de vinos es sobre todo Molise con una elección justa entre los distintos territorios.

ORATINO – Es el viejo Loretinum, Según algunas fuentes, de origen normando. La aldea se encuentra a unos en coche 10 minutos de Campobasso y es una pequeña joya, una concentración de caminos de piedra, adornado con balcones, Balaustradas, portales de madera coloreadas. La belleza es también en las casas deterioradas, cubiertas rasgó abierto que cruzan el cielo, en rayos de sol en la cerámica de la torre de campana. Y’ un centro donde la artesanía, y el arte en General, se pusieron al servicio de la comunidad: Aquí trabajaron canteros, sopladores de vidrio, pintores que luego trajeron su trabajo alrededor del Molise y más allá. La hermosa iglesia de Santa Maria Assunta es una prueba de este fervor artístico que ha atravesado los siglos, así como el Palacio Ducal y la Casa Garcia. Finalmente, fue la verde Plaza Giordano para hacerme de uno de los más bellos regalos: una espectacular puesta de sol, con vistas al valle del río Biferno. No se puede perder.

FARLEY – Alrededor de Campobasso, en una colina con vistas a la ciudad, es Farley. Apodado la sentinella del Molise (“Salimi Lu”) debido a su ubicación increíble Resumen, Ferrazzano está rodeado por altas murallas que encierran el señorial castillo de Carafa familia-Molise, datan de 1100 y restaurada en el siglo XV, hoy aún privados. La vieja aldea, en el lado sur del país, Fue construido piedra por piedra y se conserva muy bien. Ver, la iglesia de la asunción, que alberga una pila bautismal del siglo XIII y varias pinturas de 1700.

CAMPOBASSO – Entre atardeceres con vistas de 360 grados en los valles, llegar a Campobasso, dominada por su castillo, rodeado de pintorescas callejuelas de piedra. El castillo de Monforte es el antiguo corazón de Campobasso y 700 metros de altura. Partidos de este Resumen de la colina, accesible en coche o a través de las escaleras y sube a través de los callejones (y sugiero que forzar, ya que encontrarás vistas realmente hermosas), para descubrir la ciudad, capital del Molise, de origen lombardo. Bajando a los barrios más bajos de la ciudad, a través de escaleras pequeñas y sinuosas, usted va poco a poco sus iglesias: la iglesia de San Giorgio, construido en el año 1000, conserva preciosos frescos del siglo XIV, el siglo 13 San Bartolomé, San Antonio Abad, la iglesia románica de San Leonardo y Santa Maria della Croce. No te pierdas una visita al Museo Provincial samnitas, conserva una de las más importantes colecciones de época samnita, en parte desde el teatro de las Pietrabbondante.

AL GUSTO, PASTELERÍA BRISOTTI – En Campobasso, no muy lejos de la central Plaza Vittorio Emanuele, a lo largo del curso sentarse para un descanso en el histórico de compras Café Brisotti, lugar para todos los habitantes de Campobasso: Aquí encontrará una excelente panadería local, con campanas, luz de la levadura, un aperitivo fuerte y variado y un buen helado artesanal.

La miseria y la nobleza en Campobasso

DONDE COMER, LA POBREZA Y LA NOBLEZA’ – Una dirección segura en Campobasso es el restaurante La pobreza y la nobleza, en una de las calles más céntricas de la ciudad. El restaurante está situado en el primer piso de una casa del siglo XIX y se divide en varias habitaciones amuebladas en un estilo rústico con paredes de color, casi como si todavía fuera una casa. Personal muy amable y profesional, Miseria y nobleza ofrece muy asequible menú de cuatro platos en 30 euros, incluyendo un tradicional, uno sin gluten, un pez. Y aún, un chef de 8 platos de degustación menú con 60 euros. Todos los menús se aparean a menudo con vino, por el sommelier, incluido en el precio. Ordenando el papel, la gama de aperitivos de 7 a 10 euros, y las reinterpretaciones de platos, como berenjena Roulades y caciocavallo podolico, el pan cannolo con baccala, aceitunas y alcaparras, albóndigas de carne y ricota con alcachofas y salsa de yogurt. Entre los primeros cursos de (9-13 euros), He probado algunos agnolotti excelente y abundante con flores de calabaza y almendras, tomate y albahaca y la delicada cavatelli de trigo sarraceno, manteca de cerdo, Menta y queso de oveja. En platos principales (10-14 euros), el cordero inevitable, presentado en tres cocciones: Albóndiga, Muslo y hierba asada Prime rib. Y, para los amantes del marisco, Además de bacalao que es incluido en la tradición culinaria de Molise, Existe el filete de lubina con alcachofas con tomillo y remolacha roja. Entre los postres, una deliciosa selección de helados, se ahogó y panna cotta. Probamos la crema, con helado de yogur, guindas y las galletas de maíz. Entre 4 y 7 postres cuestan euros todos. El restaurante es también una pizzería, con suelo de piedra 100% harinas en todo el mundo de la agricultura sostenible, una masa que es de 72 horas para el levantamiento y seleccionados ingredientes: el costo de pizzas entre 7 y 10 euros. Bodega con una amplia selección de vinos de Molise y una decente selección de norte a sur de Italia. sommelier bastante económico y muy talentoso y preparado.

EL MOLISE – Quinta producción de pasta italiana, El Molise históricamente ha sido manejado por la familia Carlone que llevó a la empresa en pionera, hizo crecer, Aunque en 2011 salió al encuentro una falla para eventos familiares. Detectado por el grupo de hierro, Ahora es conducido por una generación más joven, que consta de cuatro primos (Domenico, José, Hicham y Scarlett) entre 40 y 49 años. El hierro del grupo trabaja en el sector de molienda de 100 años y ahora la compañía ofrece prima molino, Las harinas, planta de procesamiento. El trigo utilizado es de nivel nacional y (Sur de Italia y Molise) y extranjeros (Canadá, Arizona y Australia) y entre el molino y pastas empresa fábrica emplea a más de 120 personas. Atención al territorio es una piedra angular de La Molisana, y a diciembre de 2016 un acuerdo sectorial permite a la fábrica para producir pastas con las habas crecidos exclusivamente en basso Molise (variedad majestad y Don Matteo). En junio de 2017 habrá la primera cosecha y de tal modo la producción de una pasta 100% hecha en Molise, con la indicación del origen en la etiqueta. Es la fragancia del trigo y la calidez de la masa a salir muere, aún suave en caliente, lo fue la mayor parte de la gira de la planta. Y sin embargo el orden de la fila de espagueti que se mecen, listo para el corte. Ocho líneas de producción: tres dados largo, Corte tres, uno de los nidos de sémola, un nido de pájaros con huevos: el proceso parece simple, los ingredientes son sólo dos, trigo y agua. Sin sal. El grano es mezclado ya dentro del molino, luego es transportado directamente en la planta, donde se almacena en nueve silos según el tipo, pasado bajo un imán para remover piezas ferrosas, y tamizada para quitar cualquier terrón. Los moldes de bronce se lavan cada uso con presión de agua. La sémola se mezcla entonces con agua durante 15 minutos, la mezcla se muele (aplastado), luego pasa a través de los dados y se recorta con un procedimiento totalmente automatizado. Una vez la pasta en las formas de Pasta, ir a sequedad, porque el contenido de agua debe pasar del 30% al 12%.. Durante esta fase la masa pasa a través de tres hornos con diferentes temperaturas que hacen un secado gradual (a 80 grados centígrados) Tarda unos tres o cuatro horas a siete horas por los formatos largos y cortos (secado lento). El producto es luego enfriado hasta 20 grados y embalado. Desde el momento en que la harina se entrega a la planta a través de embalaje gastan un promedio de 5 a 6 horas.

CAMPOBASSO – Después de visitar la parte superior y el área del castillo de Campobasso, Desplácese hacia abajo hacia la parte inferior, del siglo XIX. Una vez en Piazza Gabriele Pepe cabeza a la Catedral, flanqueando el teatro Savoy, Art Nouveau. Entonces le sugiero visitar, no lejos, La Piazzetta Palombo: Fundada en 1896 como mercado de agricultores, Desde que 2000 fue restablecido por los artesanos locales que han reabierto las tiendas viejo (Zapateros, artículos de cuero, decoración para el hogar).

AL GUSTO, AZÚCAR GLAS Y LA VAINILLA – Si desea intentar un corte más moderno Campobasso además de dulces tradicionales, con excelentes productos con levadura, productos de panadería, pasteles y croissants francés moderno, Te recomiendo la pastelería Azúcar y la vainilla, un pequeño negocio funcionado a mano con pasta de alta calidad, a precios muy competitivos. Definitivamente vale la pena detenerse aquí para un desayuno gourmet.

QUÉ COMPRAR – En Molise que le estropearán para la opción para sus tours de vino de recuerdo: a partir de queso, Caciocavallo, Pecorini, rasgado para arriba, Manteca, caciosalame, pasando por las carnes como el local y la ventricina, para continuar con lo taralli, las cebollas silvestres, una botella de Molise de Tintilia y un aceite de oliva virgen extra. En Campobasso hay una dirección segura donde se encuentra una amplia gama de productos Molisanos: el tienda de comestibles de Chiro.

DÓNDE COMER EN CAMPOBASSO, CONCETTA ZI – Unirse a la Cueva de Zi’ Concetta, Taberna histórica en el centro histórico de la ciudad, es como entrar en la casa de la abuela. La cocina aquí varía día a día: Hay un menú, o una carta de vinos, pero es una visita obligada para el turista, también porque es uno de los lugares frecuentados por Malay veraci. Las opciones son las de tradición, raro de encontrar en otra parte: sopa y pizza (una sopa de hierbas servido con pizza de maíz desmenuzado), pasta orecchiette con salsa de carne, Palotte “queso y huevos”, carnes a la brasa, Queso scamorza a la plancha acompañado de una ensalada fresca, Verduras rellenas, mañanas. Encuentra baratos, de lo contrario no encuentras el lugar incluso en días de semana, porque este lugar está siempre ocupado. Los platos son abundantes y sabrosos, el trato familiar y un menú de aperitivos a los postres, incluyendo agua y vino, Cuesta 25 euros.

DÓNDE ALOJARSE EN CAMPOBASSO, PALAZZO CAJEPE – La demanda de Palazzo Cajepe Lee: “Dormir en arte”. Y estoy de acuerdo en que: en un pedazo muy pequeño, 80 euros por noche, Vas a dormir en una suite en un palacio construido en los siglos 17 y 18. Palazzo Cajepe se encuentra en el centro histórico de Campobasso y el bed and breakfast (Categoría lujo) Es en la planta principal, con vistas a tiendas y plazoleta Pa. La magnífica baldosa, los frescos en las paredes y techos, los accesorios originales se han mantenido rigurosamente, pero la decoración es una moderna colección de arte moderno, de lámparas a ejecutivos, pasando a los vasos, cama de día, sillas y mesas de noche. Dispersos por los libros y catálogos de arte. Excelente solución para baños, construida y amueblada en un diseño moderno, ellos tienen claro como el cristal en lugar de techo para no perder la belleza de los frescos. Todas las suites son diferentes unos de otros, sólo. Un lugar que, en la relación calidad-precio, es una ganadora y os le recomiendo: Emanuela, Remodelado su padre, Arquitecto, invertir tiempo, dinero y la pasión en esta aventura, es una mujer fuerte y llena de iniciativa y le dará un montón de consejos útiles para su estancia en Campobasso en Molise.

(Ruta realizada en mayo de 2017)

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