Rotolo Foresta Nera

Procedimento

Rotolo Foresta Nera con panna e ciliegie

Prima di preparare la pasta biscuit per il rotolo Foresta Nera, dovete preriscaldare il forno a 220 gradi statico. Per la pasta biscuit: separare i tuorli dagli albumi. Mettere i tuorli in una ciotola con lo zucchero semolato e montare fino ad ottenere un composto gonfio, spumoso e biancastro. Ci vorranno almeno 10 minuti: questa è la fase da non trascurare, perché se non monterete tuorli e zucchero abbastanza a lungo il rotolo non avrà abbastanza aria per gonfiare in cottura. Quando il composto sarà triplicato di volume, montare gli albumi a neve ferma in un'altra ciotola. Versare gli albumi montati a neve nei tuorli, incorporando le due masse con delicatezza con l'aiuto di una spatola.

Setacciare insieme la farina e il cacao amaro e aggiungerli alla massa di uova montate, sempre con delicatezza e sempre usando una spatola in modo da non smontare la massa. Rivestire una teglia da forno rettangolare con carta forno (potete anche imburrarla leggermente) e versarvi il composto. Stenderlo con una spatola a uno spessore omogeneo di circa 1 centimetro. Infornare la pasta biscuit per il rotolo Foresta Nera e cuocere per 8-10 minuti. Attenzione alla cottura, perché se cuocete il rotolo troppo a lungo non riuscirete ad arrotolarlo.

Mentre la pasta biscuit cuoce, cospargere un canovaccio con poco zucchero semolato. Rovesciare delicatamente la pasta biscuit sul canovaccio, con la carta forno rivolta verso l'alto. Inumidire la carta forno con poca acqua fredda (usate un pennello da cucina) e rimuovetela. A questo punto, coprite con la pellicola per alimenti e arrotolate la pasta biscuit su se stessa. Coprite con un altro canovaccio e lasciate raffreddare il rotolo completamente.

Mentre il rotolo al cioccolato si raffredda, dovete togliere il nocciolo alle ciliegie: due le soluzioni. O le tagliate a metà con un coltellino affilato e rimuovete il nocciolo manualmente, oppure se preferite lasciare le ciliegie intere, seguite il procedimento che vedete in questo VIDEO TUTORIAL SU COME TOGLIERE IL NOCCIOLO ALLE CILIEGIE INTERE. Una volta tolto il nocciolo alle ciliegie, montate la panna fresca con lo zucchero a velo e la vaniglia.

Quando il rotolo al cioccolato sarà freddo, srotolatelo e ricopritelo uniformemente con la panna montata. Distribuite sopra la panna montata le ciliegie e arrotolare nuovamente la pasta biscuit su se stessa, facendo attenzione a non stringere eccessivamente. Mettere il rotolo farcito con panna e ciliegie in frigorifero per almeno due ore.

Per la copertura al cioccolato: mettere in un pentolino il cioccolato fondente tritato grossolanamente, il burro e il glucosio o il miele. Cuocere a bagnomaria (ovvero dovete mettere il pentolino all'interno di un altro recipiente con acqua in ebollizione, in modo che l'acqua non tocchi il fondo del pentolino) fino ad ottenere una glassa lucida e omogenea.

Lasciate raffreddare leggermente la glassa, che dovrà avere una consistenza ancora fluida ma non liquida, in modo da risultare coprente. Mettere il rotolo Foresta Nera su una gratella, con un piatto capiente sotto per raccogliere la glassa avanzata, e versarvi sopra la glassa al cioccolato in modo che ne sia uniformemente ricoperto. Mentre la glassa è ancora appiccicosa, guarnite il rotolo cone le ciliegie fresche. Conservate il rotolo Foresta Nera in frigorifero finché la glassa non si sarà solidificata diventando croccante. Il rotolo Foresta Nera si conserva perfettamente, morbido e profumato, per 3 giorni in frigorifero. Buon appetito!