Rouleau de saumon avec coeur de burrata

Une sorte de faux sushi: saumon frais doux roule avec un coeur de fromage burrata et enveloppé dans le donjon de feuilles de bette à carde, cuit et servi avec un crumble de pain, Pistaches et Fleur de sel. Pour les préparer, il faut seulement un peu’ de la patience, mais le processus n’est pas difficile et le résultat, Je vous garantis, est génial. J’ai pensé que c’était un peu téméraire remplir le saumon de burrata, mais j’ai voulu essayer et ne le regrette pas: le plat est très équilibré, Grâce à la betterave légèrement piquante et motif de crumble que garnir les séjours saumons douces et onctueux et la burrata, il fond dans la bouche.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 filets de saumon pèse environ 200 g chacun
• 40 grammes de grosses feuilles de bette à carde
• 2 burrate petit 15 grammes un
• un peu huile d’olive extra vierge
• Fleur de sel au besoin
• 30 grammes de pistaches hachées
• 50 grammes de pain rassis râpé grossièrement
• sel et poivre

Préchauffez le four à 200 degrés ventilé. Nettoyer les feuilles de bette à carde et les blanchir pendant une minute dans l’eau salée abondante, puis agrandir avec les mains et les mettre à sécher sur du papier absorbant. Enlever la peau de filets de saumon (ou lui laisser enlever le poissonnier) et placer chaque filet entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis le battre doucement avec un maillet de viande jusqu'à ce qu’il atteigne une épaisseur d’environ 5 mm. répandre la bette à carde sur du papier sulfurisé pour former un « lit’ sur quel lay battre le filet de saumon. Légèrement de sel la burrata moitié poisson et top, puis roulez-le sur lui-même en pliant les volets extérieurs vers l’intérieur, afin de joindre la burrata en rouleau et ainsi que le saumon est à son tour entouré de bette à carde. Saupoudrer le pain avec un peu d’huile et ajouter quelques grains de fleur de sel. Placer dans un four chaud pendant 10-15 minutes.

Alors que le poisson cuit, mettre 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive et, Lorsqu’il est chaud, Ajouter le pain et les pistaches hachées et les Brown, jusqu'à ce que le pain devienne dorée et croustillante. Cuire le saumon roule et laissez-le refroidir pendant quelques minutes avant de les couper en deux ou trois rouleaux. Servir les impliqués saupoudrer le plat avec un filet d’huile d’olive et pain croustillant et pistaches.

Le "plus": Un vin blanc aromatique est notre combinaison pour cette recette. Nous vous suggérons Aquilis, le Sauvignon Blanc produit par Tenute Cà Bolani, appartenance à la Casa Vinicola Zonin. Ce vin, Ce qui est un cru de Cervignano del Friuli (Udine), est une combinaison de deux clones de Sauvignon (un italien et un Français): parfum d’aubépine et de fruits tropicaux, la bouche est doux et savoureux.