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Rosticceria siciliana: rollo con wurstel

Rosticceria siciliana: rollo con wurstel

Si ya has tenido la capacidad de probar PIZZAS SICILIANAS, ya conoces la masa para el restaurante, suave y sabroso: el rollo con salchichas son otra glotonería de la asador siciliana. Todo por descubrir: en la práctica, es la respuesta siciliana a los perritos calientes americanos. La masa está hecha de manteca de cerdo y la respuesta a su pregunta es sí. También se puede preparar con mantequilla y aceite, pero no tendrá la misma consistencia, el mismo sabor y no será como estar en Sicilia.

Puede preparar la masa a mano, pero es más fácil de usar el planetario, especialmente para grandes cantidades de masa. Preparar rollo con salchichas es simple: sólo rodar la masa espiral como se ve en este corto tutorial de vídeo y en el paso del terreno de juego. Mis consejos? Comprar salchichas de alta calidad y servir los rollos con una gran mostaza. Son abrumadores. También le permito el uso de ketchup o mayonesa, pero la mostaza es otra historia.

El asador siciliano

La variedad de "piezas de asado" tradicionales” Los sicilianos son inmensos y cada ciudad, pero también todos los países, tiene algo único y característico. En Palermo Función PANELLE , arancine, sfincione PALERMO o bagheria. En Messina tranquilamente, Arancini Messina y el clásico focaccia Messinese con tuma y scarola. Además de laminada con salchichas y pantalones de jamón y queso. En Catania están los rizzole, scacce, cebollas, Arancini. En Ragusa y Modica el SCACCIA RAGUSANA. Y esta lista es absolutamente incompleta. Toda esta bondad que encuentras en los bares, en asado e incluso en panaderías y la masa es casi siempre la masa dial tradicional: harina, manteca de cerdo, Sal, agua, una pizca de azúcar y levadura.

Desde que hago una maduración en el refrigerador de la masa y un largo aumento al día siguiente, poco uso de masa fermentada, o cerveza fresca y seca. Si quieres un ascenso más rápido, en el día, se puede utilizar un gramo extra de levadura y hacer el primer aumento en el tazón directamente hasta duplicar. A continuación, formar las piezas directamente de la asador y hacer que haga la segunda levadura. Usted puede hacer la masa a mano, pero le aconsejo que utilice el el planetario, que hará que su trabajo sea mucho más fácil.Rosticceria siciliana: rollo con wurstel

SICILIAN ROTICCERIA: RODAR CON WURSTEL

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PORCIONES: 8 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 8 salchichas grandes y de alta calidad
  • 500 gramos de harina tipo cero (con porcentaje de proteínas 12-13%) o Manitoba
  • 75 gramos de manteca de cerdo
  • 12 gramos de sal
  • 50 gramos de azúcar impalpable
  • 70 gramos de masa fermentada (2 gramos de levadura de cerveza seca o 4 gramos de levadura de cerveza fresca)
  • 280 mililitros de agua mineral o media agua y media leche entera
  • una yema y un poco de leche para cepillar la masa
  • Sésamo, lo suficiente como
  • mostaza (ketchup o mayonesa), lo suficiente como

PROCEDIMIENTOS

PARA EL DIALING CON SECCO BIRRA LIEVITO. Poner en el el planetario harina cernida, la levadura seca, azúcar, sal y agua. Amasar a baja velocidad hasta que el agua haya sido absorbida. Añadir la manteca de cerdo en varias tomas y amasar hasta que la masa sea suave y homogénea. Tendrás que separarte del tazón. Una vez listo, poner la masa del restaurante en la encimera (Utilizo un estera de silicona, indispensable en la cocina) y amasarlo durante 5 minutos a mano. Conservar en un tazón cubierto con película de alimentos y refrigerar durante 12-24 horas. O, si prefieres un aumento en el día, poner la masa en el horno con la luz y iu'd hasta que se duplique.

IMPASTO CON BIRRA LIEVITO AGRIA O FRESCA. Ambos tipos de levadura deben disolverse en agua antes de añadirse a la masa. La temperatura del agua debe ser de 26-27 grados (medirlo con lo esencial Termómetro cocinar) o al menos use agua a temperatura ambiente, nunca de refrigerador. Una vez que la levadura se ha derretido en agua, se puede añadir el líquido a los polvos y proceder como expliqué antes.

Después de descansar en un refrigerador, poner la masa en el horno con luz ligera para elevar se elevan hasta duplicar. Una vez duplicado, dividir la masa en trozos que pesen 60 gramos cada uno. Obtener un montón de cuerdas de las bolas de masa y rodar alrededor de las salchichas, como se puede ver en las fotos y en el tutorial de vídeo. Recuerde que la masa se elevará, así que hacer cuerdas delgadas. Puedes hacer lo que yo hago., Corté cada wurstel en dos partes, o dejar las salchichas enteras y hacer algunos rollos muy grandes: en este caso usted tendrá que aumentar el peso de la masa para los cordones.

Cuando esté listo, organizar el laminado en una bandeja para hornear cubierto con papel seco, cubrir con aferrarse a la película de alimentos y dejar levantarse de nuevo hasta que se duplique. La masa tendrá que estar bien hinchada, como se ve en tutorial de vídeo. Precalentar el horno a 180 grados de estática. Mezclar la yema con la leche y cepillar los rollos con las salchichas con la mezcla, a continuación, recargar con las semillas de sésamo. Cocine durante 15 minutos o hasta que esté enrollado y dorado. Déjalos enfriar durante unos minutos y servir con mostaza, mayonesa o ketchup. Y tu alternativa a los perritos calientes está lista. Disfrute de su comida!

Rosticceria siciliana: rollo con wurstel

Rosticceria siciliana: rollo con wurstel

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2 comentarios

Alexander 3 de junio de 2020 en 11:55

Hola Ada.

que bueno!…usero westel vegetariani e li faro’ 🙂
Gracias Ada

Respuesta
Parisi de ADA 4 de junio de 2020 en 10:43

Perfecto, non li ho mai mangiati. Me dejan saber!

Respuesta

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