Zeppole di San Giuseppe, Al forno

Desde la semana pasada yo estaba en Nápoles que tenía una idea fija: preparar las rosquillas de San José a tiempo para el Día del Padre. Las rosquillas de San José es una pastelería tradicional napolitana: la receta original, Obviamente, Incluye rosquillas fritas, pero dado que este año realmente hecho tantos frito para el Carnaval, Decidí hacer la versión en el horno, más ligero. Aunque en realidad rosquillas fritas tienen sólo la crema en mientras que la versión está ricamente rellenas al horno, incluso dentro de: No sé si realmente Guardado en calorías. Dicho esto, la base de la rosquilla al horno es la pasta lionesa, a saber, los soplos de masa: entre los ingredientes es la mantequilla, mientras que en rosquillas fritas, que tienen diferentes dosis, pero los mismos ingredientes, el uso de la manteca de cerdo. Y prometo que más pronto o más tarde rosquillas fritas yo también, pero mientras tanto, si realmente quiere celebrar el Día del Padre con un dulce frito, no habría Sfinci SAINT JOSEPH, una revuelta siciliana de masa frita rellena con queso cottage, chocolate y escarchado una bondad exagerada. He preparado rosquillas no gran tamaño, porque yo quería que fueran elegantes. En cuanto a la provisión de rosquillas de San Giuseppe, es un flan un poco’ más firme de lo normal, a continuación, hecha con un mayor porcentaje de la harina. También agrego la leche a un pequeño porcentaje de crema fresca, para hacer más crema corporal. Fin inevitable cerezo negro: También voy a poner una docena, pero en una rosquilla tan pequeños que no eran. Con la dosis de pasta choux que doy usted debe ser capaz de hacer unos 20 rosquillas no grandes. He hecho una dosis doble y tener la casa invadida por bocanadas, eclairs ed Zeppole. Ahora póngase en el trabajo, No falta mucho para el Día del Padre! Que tengas un buen día.

Zeppole SAINT JOSEPH, AL HORNO (receta napolitana)

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PORCIONES: 20 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • PARA zeppole:
  • 150 gramos de harina 00 (w 180-220 Al Massimo)
  • 150 mililitros de agua mineral natural
  • 125 gramos de mantequilla
  • 4 huevos enteros medio a temperatura ambiente
  • una pizca de sal
  • A la crema pastelera:
  • leche 750 ml
  • 250 mililitros de crema fresca líquido o la misma cantidad de lectura completa
  • 140 gramos de azúcar
  • 100 gramos de harina o almidón de maíz 00
  • cáscara de limón orgánico
  • 5 yemas de huevo
  • cerezas en almíbar, lo suficiente como

PROCEDIMIENTOS

Zeppole di San Giuseppe, Al forno

Para las rosquillas de San Giuseppe al horno que se enfrentan dos preparaciones: la pasta choux y la crema. Te aconsejo para preparar la crema el día antes.

Para la crema: poner en un cazo la leche entera, la crema y la ralladura de limón y llevar a ebullición a fuego lento. A medida que el líquido se calienta, poner en un recipiente grande las yemas de huevo y el azúcar y batir con una batidora eléctrica o con la mano hasta que la mezcla es de color blanquecino. Añadir la mezcla de harina tamizada, agitar hasta obtener una crema suave y sin grumos. Cuando la leche está caliente, filtrarla a través de un tamiz para retirar la cáscara de limón y se vierte en la mezcla de huevo, azúcar y harina, revolviendo constantemente, hasta agotar la leche: Usted tendrá que obtener un líquido suave y aterciopelada. Verter la mezcla en un cazo y cocer a fuego lento y agitando constantemente (bien y la parte inferior) no hasta que espese la crema pastelera. Desde la ebullición, continuar agitando durante 2 minutos más a fuego lento. Verter la crema en un tazón, cubrir con papel plástico toque los alimentos y dejar enfriar por completo. Cuando los buñuelos de crema para los San José será frío, almacenar en el refrigerador. recordar, cuando se utiliza la crema, que tendrá que cerrar de golpe vigorosamente con un batidor para que sea suave.

Zeppole di San Giuseppe, Al forno

Para la masa choux: poner en una cazuela el agua, la mantequilla y la sal y llevar a ebullición. Cuando el líquido hervirá, retirar del fuego y verter toda la harina a la vez. Se agita vigorosamente con una cuchara de madera. En este punto, hay que cocinar la mezcla de mantequilla, la harina y el agua, de manera que se seque: secado adecuado hará que los bollos de crema más estable y crujiente. Ponga la mezcla en el horno y cocer a fuego muy lento, revolviendo constantemente, porque de lo contrario se pegará a la parte inferior de la olla: cómo entender cuando la mezcla es bastante seca? El compuesto estará lista cuando usted sale fácilmente de las paredes de la olla y, Si toccarete con un dedo, no se pegue al dedo pero dejará sólo un rastro engrasado.

Una vez listo, poner la mezcla de la masa choux en un recipiente y dejar enfriar. Si usted tiene un termómetro de cocina (Te lo he dicho mil veces que comprar uno), sabe que la mezcla debe llegar a unos 45 grados. En este punto, sólo se necesita fuerza y ​​paciencia: Batir los huevos con un tenedor hasta untie y empezar a añadir los huevos a la masa por cucharadas, trabajar con una cuchara de madera hasta que tenga una amalgama. Recuerde que no debe poner otro huevo hasta que la dosis previa se haya absorbido completamente. A medida que agrega los huevos, la mezcla será más difícil de trabajar, más brillante y más suave. Cuando se agrega los huevos, la mezcla tenderá a separarse en terrones y 'patín’ en el cuenco: es normal, usted tiene que seguir removiendo hasta que no se absorbe el huevo. La consistencia es que usted tiene que conseguir una masa lisa, brillante y pegajosa. Dependiendo del tamaño de los huevos, usted podría también no tiene que poner toda la masa, a continuación, proceder lentamente.

Ponga la mezcla de las rosquillas de San José en una manga pastelera con una boquilla de estrella. Línea una bandeja para hornear con papel pergamino. Exprimir un poco’ compuesto sobre papel de pergamino y luego continuar haciendo una revolución completa sobre la base (FOTOS). Recuerde que debe espaciar bien porque las rosquillas de San José, en la cocción, hincharse mucho: los donuts cuando se cocina incremento en el volumen y tamaño de alrededor de 4 veces. Con una cuchara humedecido la superficie presione ligeramente la masa: por lo que los anillos de espuma se inflarán de manera más uniforme.

Zeppole para hornear

Precalentar el horno a 200 grados de estática. Hornear los donuts y hornear durante 10 minutos, luego disminuir la temperatura a 180 grados y hornear durante otros 15 minutos o hasta que los donuts que estén dorados y leer. En este punto, apague el horno, la puerta entreabierta (sólo hay que poner una cuchara de madera con el fin de tener una ranura de donde se puede escapar el vapor) los donuts y dejar secar durante 15 minutos o hasta que el enfriamiento del horno. Obviamente, si se prepara muy grandes rosquillas, tiempos de cocción y secado aumentará sustancialmente.

Poner la crema pastelera en una pastelería se siente con boquilla de estrella, perforar un agujero en la parte inferior de las rosquillas de San José y rellenar con la crema. Espolvorear las rosquillas con azúcar glas y decorar la parte superior con una ronda de crema pastelera. Finalmente, adornar los donuts natillas que se hunde en un jarabe de cerezo negro. Servir las rosquillas de San Giuseppe de inmediato. Y buen provecho!

CONSEJOS

Puede mantener las rosquillas de San José en el refrigerador durante 1-2 días, pero ser conscientes de que la masa choux ablandará perder consistencia. En mi opinión lo ideal, Si se desea preparar pasta choux y crema de antemano, Es para retener la crema en el refrigerador ya en la manga pastelera, y los anillos de espuma en un lugar fresco, seco, para que pueda llenar las rosquillas de San José un momento antes de servir.

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2 comentarios

Elisabetta corbetta 13 de marzo de 2019 en 08:36

Me encantan
Gracias
Un beso grande

Respuesta
Parisi de ADA 13 de marzo de 2019 en 14:50

Gracias <3

Respuesta

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