Rombo al forno con patate e pomodori confit

Da oggi vado ufficialmente matta per il rombo, un pesce che per me ha rappresentato una novità a tavola: così vi lascio una ricetta classica, quella del rombo al forno con patate. Non lo avevo mai provato, nonostante io sia una appassionata di pesce, ma quando ho visto in pescheria questi rombi di Anzio non ho resistito e ho scoperto che ha carni delicate, gustose, dalla consistenza morbida ma soda. Poche, pochissime spine e se si sa bene come sfilettarlo si riesce a mettere nel piatto dei filetti bianchi e ben puliti con facilità. L’ho preparato nel modo più tradizionale, con le patate e i pomodorini al forno, ma i pomodori li ho fatti confit e li ho aggiunti solo a fine cottura per evitare che gettassero acqua e per avere un sapore più deciso. E’ stato un successo strepitoso e il rombo, da ora in poi, sulla mia tavola non mancherà. Se volete, potete preparare questa ricetta anche con il rombo sfilettato, diminuendo appena i tempi di cottura. Sul mio canale You Tube trovate anche la video ricetta del rombo in crosta di patate passo passo, così non potrete sbagliare: nella video ricetta ho usato i pomodori del Piennolo al posto dei pomodori confit, ma potete usare anche pomodori freschi come i Piccadilly o i Ciliegini o i Datterini.

Ingredienti per 4 persone: 

• un rombo da 1,2 chilogrammi, già pulito
• 250 grammi di pomodori confit o pomodori del Piennolo o pomodori freschi tipo Piccadilly o Datterino (per la ricetta cliccare qui sulle basi)
• 4 patate grandi
• olio extravergine di oliva quanto basta
• sale e pepe quanto basta
• timo al limone e/o maggiorana quanto basta

Lavare le patate, pelarle e affettarle con una mandolina più sottili possibile, a circa 2-3 millimetri di spessore. Un trucco per ottenere patate croccanti è quello di metterle a bagno in una ciotola capiente piena di acqua fredda, che dovrete cambiare frequentemente finché non la vedrete completamente limpida. In questo modo le patate perderanno amido e in cottura risulteranno croccanti. Poi mettere le patate su dei fogli di carta assorbente e tamponarle finché non saranno bene asciutte.

Preriscaldare il forno a 200 gradi ventilato: rivestire una placca da forno ampia con carta forno, ungerla con un po’ di olio e condire con poco sale. Adagiarvi sopra il rombo lavato e asciugato con cura. Salare, pepare se vi piace e distribuire attorno al rombo e sopra (salvo che sulla testa) le patate. Salare e pepare anche le patate, ungerle di olio, cospargere con abbondante timo e/o maggiorana e infornare per 15 minuti. Distribuire sul rombo con le patate i pomodori confit e proseguire la cottura altri 15 minuti o finché le patate saranno dorate e croccanti. Potete accendere per qualche minuto anche il grill se non vi sembrano abbastanza dorate. Nel caso in cui abbiate deciso di usare pomodori freschi, distribuiteli sul rombo sopra le patate e infornate tutto insieme, perché quelli freschi hanno bisogno di un tempo di cottura più lungo. Una volta sfornato, servire immediatamente.

L’ABBINAMENTO: I profumi intensi e il gusto delicato di un Frascati superiore Doc si abbinano bene a questo piatto di pesce. Abbiamo scelto il vino delle Cantine Conte Zandotti: un bianco dai profumi intensi di pesca e ananas, dal gusto fresco e allo stesso tempo morbido, con un finale lievemente amarognolo. Consigliamo di berlo non troppo freddo, intorno ai 12 gradi di temperatura, per esaltarne i profumi.