Turbot cuit au four avec pommes de terre et tomates confites

A partir d’aujourd'hui je suis officiellement folle du turbot, un poisson qui pour moi représente une nouveauté à table: donc je vous laisse avec une recette classique, à celle de la pomme de terre cuite au four turbot. Je ne l’avais jamais essayé, Bien que je sois une fan de poisson, mais quand j’ai vu ces turbots dans la poissonnerie d' Anzio je n'ai pas pu résister et j’ai découvert qu'il a un chaire délicate, savoureuse, texture tendre mais ferme. Peu, très peu d'arêtes et si vous savez comment lever les filets vous obtiendrez des filets blancs et nets en toute simplicité. Je l’ai préparé de façon plus traditionnelle, au four avec des pommes de terre et des tomates , mais j’ai utilisé des tomates confites que j'ai ajoutées en fin de cuisson pour éviter qu'elles rejettent de l'eau et pour avoir une saveur plus marquée. Et’ cela a été un succès retentissant et le turbot, à partir de maintenant , sera à mon menu. Si vous préférez, Vous pouvez également faire cette recette avec des filets de turbots, juste en diminuant un peu le temps de cuisson . Sur mon ma chaine You Tube vous trouverez également la vidéo de la recette du turbot en croûte de pomme de terre étape par étape, donc vous ne pourez pas vous tromper: dans la recette j’ai utilisé des petites tomates du Vésuveau lieu de tomates confites, mais vous pouvez aussi utiliser des tomates fraîches comme Piccadilly ou des tomates cerises ou des tomates cocktail.

Ingrédients pour 4 personnes: 

• un turbot de 1,2 kg, déjà nettoyé
• 250 g de tomates confites ou tomates fraîches comme Piccadilly ou Datterino (pour la recette, cliquez ici sur notions de base)
• 4 grosses pommes de terre
• un peu huile d’olive extra vierge
• sel et poivre
• thym citron ou Marjolaine au besoin

Laver les pommes de terre, Les éplucher et les couper en tranches le plus mince possible à l'aide d'une mandoline, environ 2-3 mm d’épaisseur. Une astuce pour obtenir des pommes de terre croustillantes est de les mettre à tremper dans un grand bol rempli d’eau froide, vous devrez changer fréquemment jusqu'à ce que l'eau soit claire. De cette façon, les pommes de terre perdra amidon et cuisson sera croquant. Puis mettre les pommes de terre sur du papier absorbant et les tamponner jusqu'à ce qu'elles soient sèches.

Préchauffez le four à 200 degrés ventilé: tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, Enduisez-le avec un peu’ d’huile et assaisonner avec une pincée de sel. Ajoutez le turbot lavé et séché avec soin. Assaisonner avec le sel, Poivrez si vous aimez et déployez autour et au dessus du turbot (sauf sur la tête) les pommes de terre. Saler et poivrer les pommes de terre, enduire d'huile, Saupoudrer avec beaucoup de thym ou de marjolaine et cuire au four pendant 15 minutes. Déposez sur le turbot et pommes de terre les tomates confites et poursuivre la cuisson autres 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes. Vous pouvez allumer le gril pendant quelques minutes si cela vous semble pas assez doré. Dans le cas où vous avez décidé d’utiliser des tomates fraîches, disposez les sur le turbot sur les pommes de terre et les cuire tous ensemble, parce que les tomates fraiches ont besoin d’un temps de cuisson plus long. Une fois cuit au four, servir immédiatement.

Le "plus": Les parfums intenses et le goût délicat d’un Frascati superiore Doc se marient bien à ce plat de poisson. Nous avons choisi le vin de des Caves comte Zandotti: un blanc intense aux arômes de pêche et d’ananas, frais et doux en même temps, avec un final légèrement amer. Nous conseillons de ne pas le boire trop frais, à une température voisine de 12 degrés, pour exalter les parfums.