Involtini di alici e fiori di zucca al limone

Involtini di alici e fiori di zucca al limone. Hoy inauguramos la Expo 2015 en Milán. Una gran oportunidad, para Italia y el mundo, para hacer un balance sobre los aspectos más importantes de la nutrición, el derecho a la alimentación en alimentos sostenibles, la explotación de trazabilidad agroalimentaria. Por qué la receta de hoy es una receta dedicada a la Expo, con ingredientes simples, Mediterráneo, respetuoso del medio ambiente y lleno de beneficios para la salud (las anchoas), materiales de reciclaje (migas de pan duro), por temporada (Flores de calabacín) y un símbolo de la agroalimentaria italiana (DOP pecorino, el Igp de limón Interdonato). Como siempre la primavera me dan ganas de cocinar fresco cosse, sane, rico en perfumes. Y por supuesto me dan ganas de cocinar pescado. Las anchoas y las sardinas son uno de mis recurrentes, legado de la tradición siciliana que utiliza estos pescados humildes de muchas maneras diferentes e imaginativos. Sirva estos deliciosos platos de pescado brochetas con una colorida y fresca ensalada mixta, Tal vez en la terraza, Ahora que las temperaturas lo permitan. Yo casi te envidio ya…

Ingredientes para 4 personas:

  • 600 g de anchoas
  • 4 rebanadas de pan en la cinta (o pan rallado, si lo prefiere)
  • poco perejil
  • tomillo limón o mejorana al gusto
  • aceite de oliva virgen extra como sea necesario
  • 10 flores de calabacín
  • un diente de ajo
  • 60 gramos de queso de oveja rallado queso Dop
  • sal y pimienta
  • un limón

 

Limpiar las anchoas quitando las cabezas y huesos, luego abrirlas como un libro. Lavar y secar con papel absorbente. Mezclar las barras de pan para reducirlo a migas, a continuación, asar en una sartén caliente hasta que se convierte en crujiente.

Lavar las flores de calabacín, seco y cortar el cuchillo. Picar el ajo y marrón en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Combinar las flores de calabacín, sal y cocinar por 2-3 minutos.

Colocar en un bol el pan tostado en el cuadro (o pan rallado listas), Flores de calabacín, queso de oveja rallado, hierbas picadas. Condimentar con sal (poco!) y pimienta y añadir un poco de aceite con el fin de obtener una masa húmeda pero desmotado.

Cortar los limones en la mitad longitudinalmente y luego en cuartos y cortar muchos rodajas finas.

Organizar en cada alice una bola de peluche (como en la imagen) y enrollar las anchoas en sí mismos. Poner las anchoas en pinchos de madera, alternando con rodajas de limón. Colocar los pinchos en una bandeja para hornear cubiertas con papel de pergamino y ligeramente engrasadas cada pincho y cepillo con un poco de aceite.

Precalentar el horno a 200 grados ventilado y hornear durante 15 minutos. Servir de inmediato, con una ensalada mixta como acompañamiento. Y buen provecho!

EL EMPAREJAMIENTO: La acidez de un Franciacorta es lo que mejor coincide con esta receta de pescado, la mejora de la frescura. El agradable aroma de limón y la dulzura de la flor de calabaza crea un equilibrio natural de sabor en el paladar. Y para lavar todo el sugerimos Franciacorta Brut producido por la empresa Faccoli: un vino elaborado con Chardonnay (70%), Pinot Blanc (255) e Pinot Nero (5%), con perfumes de levadura, fruta blanca y un perlage delicado y equilibrado.

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4 comentarios

Raffaella 04 de mayo de 2015 en 11:33

Recetas sencillas con los ingredientes más frescos… Estoy súper están de acuerdo, en todos los ámbitos. Maravillosas estas anchoas… probarán! A continuación, los amo porque son un pez pobres extremadamente versátil! Abrazo te Ada!

Respuesta
Parisi de ADA 04 de mayo de 2015 en 13:46

Hola queridos Raffaella! Con el pescado azul hermoso nosotros, los italianos podemos preparar muchos platos bueno y sabroso! Yo también te quiero!

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Hedwig 01 de mayo de 2015 en 09:47

Buena, también en este caso las anchoas que llamamos “sardoni” (nada que ver con sardinas o anchoas), el culto. Se utilizan sobre todo frito o empanado y abierto. Dicen que el mejor momento son los meses con el “r” porque son menos grasa (Dije un pescador). La gran copia de esta combinación y desde luego que lo haré. Que tengas un buen día.

Respuesta
Parisi de ADA 02 de mayo de 2015 en 09:10

Hola Hedwig! Dicen que los mejillones son los mejores meses con r. Me parece un disparate, tan bueno Sicilian'm utiliza para comer sólo en el dibujo! Te abrazo.

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