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レビュー: レストランボルゴサンタンナ, ランガで行われた冒険」’ パスクアーレSemeraro

私たちは、パスクアーレLaeraを運転したのか分からないことがあり, 31歳のミシュラン星付きシェフ, 新しい冒険に会うためにレストランボスカレトリゾート&スパセッラルンガ・ダルバのラ・レイでその食品の安全性を残すために, 開口部のリスクを取ります ボルゴサンタンナ, モンフォルテ・ダルバの彼の最初のレストラン, ピエモンテ州. ユネスコ遺産の丘に沿った斜面のブドウ畑のおそらく魅力, おそらくもっと本質的なキッチンを作りたいという願望と、より多くのスタッフ, または多分あなただけの景色の変更を必要とします.

レストランボルゴサンタンナはそう生まれました, パスクアーレとファビオMiriciへの想像力と先見性によって、, 旧マスターソムリエ・デル・レイザ・, 誰が彼らのビジョンのレストランに生命を与えるために、いくつかのキッチンスタッフのメンバーとウェイターと一緒に美食ボスカレトリゾートレストランを残しました. ”

私はより多くの個人や小さなサイズで何かをやってみたかったです. ボスカレトで美しい現実のエグゼクティブシェフだったが、非常に大きいです, ここで私はランゲの国の台所にスペースを与えたいです. Vivere e cucinare in campagna ti cambia la prospettiva”, パスクアーレはLaeraを説明します.

レストラン

レストランボルゴSant'Annaのは数日前にその扉を開きました, しかし、プロパティは、わずか40席からレストランではありません: 12月末には、部屋も準備ができて、まだ4年間続く改装を完了するために動作します. ボルゴSant'Annaの後ろにいないだけLaeraとMiriciがあります, 営業パートナー, だけでなく、2人の起業家 (建築家と小さな出版社) 誰モンフォルテ・ダルバにブドウ畑を購入する前に、この冒険を開始したプリンシパルのメンバーは、とされ、その後、農家を改修します.

Laera, プーリアジョイア・デル・コッレ, ランガでの10年間の生活と養子縁組によるピエモンテの土地への愛にもかかわらず、彼の土地と彼の起源が彼の心に刻まれた, これは、トニーノCannavacciuoloのおかげで形成しました。. Cannavacciuoloはレストランラ・レイのメニューを描くために呼ばれたとき, Semeraro彼は、エグゼクティブシェフになりました. 本日は, パスクアーレは妻と娘とモンフォルテ・ダルバに住んでいるし、彼が設計した大規模なキッチンで働きます, 大きな窓がランゲを見渡します.

台所で, スタッフは6人で構成されている (ボスカレトリゾートのラ・レイレストランで午後1時) e tutto ruota attorno a una proposta gastronomica che Laera definisce “di campagna”, 不可欠で正確な, シェフがデザートに前菜から北と南をミックス. 紙で, 新しい料理がある, これまでの印象「langarolaから’ シェフの記憶と歴史に属する歴史的な料理.

パン, ブレッドスティックは、トマトとピエモンテと不可避プーリアフォカッチャに伸ばし, -調理する建設中の木のオーブンで, 彼らは、小さな地元の生産から製粉マリンCossanoベルボと小麦粉を用いて調製されます. 内装はシンプルです, 木材, 北ヨーロッパのビストロの雰囲気を思わせるタッチで. 手作りデザインの白いテーブルクロスとプレートとテールMamoleからシェフを与えます. 家具のアンディスピューテッドスターは、設計が、テラスからの両方を楽しむことができるブドウ畑の景色ではありません, 両方の大きな窓から.

紙とテイスティングメニュー

2 つの試食メニュー, 両方の議論の余地のないお金の価値を持ちます. メニュー「Tradissune」, 45ユーロで4コース (ふくらはぎトン; マカロンはアヒルとカルダモンをフレット; 頬ハーブ蒸し煮, バルベラにビートとジャガイモ; 桃とアマレット) . そして、「パス」メニュー, 55ユーロで5コース: 緑と黒のバターでマリネアンチョビ; ナスのパルメザン; rigatoneイカとキクヂシャ; キッド, クルミピエモンテ, オリーブ、酸っぱい赤キャベツ; アーモンド, イチジクや調理のワイン. 原材料ピエモンテだけでなく、, 南イタリアとのリンクを見て.

シェフが個人的に製品を選びます. “Ho comprato un Fiorino per andare a prendere dai produttori ciò che mi serve al mattino, 彼らはチャットを持っており、ワインを飲んでいると. Un ritmo di vita completamente diverso”. 我々は2人のシェフの歓迎と一緒に昼食を開始しました, フィールド草とオムレツピエモンテ, 殻の卵で提供しています柔らかい塩味のプリン, 本格的な風味, 脂肪と繊細な. そして、偽のランゲトリュフ, キノコの粉で覆われた鶏のパテで作られた、彼らは白トリュフであるかのように手で形.

スターター

15と23ユーロの間のカード6前菜に, ローストうなぎとピーマンと生のエビを含みます, キウイとクミン. まだ, 12と13ユーロの間の5最初のコース, 3つのローストに伝統的なPLIN含みます, リゾットのカタツムリ, カタツムリやムール貝と黒レモンパスタ. “Un piatto storico che mi chiedono sempre – Laeraは説明します – メニューからそれを削除することは不可能, ci sono persone che vengono per mangiare solo quello”. その後、魚の2秒 (サンピエトロは、絞りかすをまぶしました, 2人のための70ユーロでソースとおかず. まだ, 赤の海岸で一日の漁獲量, ペネロペブドウとジャガイモは20ユーロでなければなりません). 四つの肉料理 (15-23 ユーロ), どこの子供スタンド, ピエモンテ蜂蜜, オリーブと赤キャベツのアグロとグリルした甘味とソレルと苦いチコリ.

パスクアーレ・ラエラの歴史的な料理の一つを選びました, 危険なしかし、バランスの取れました: 生肉, カブの葉, マヨネーズのウニとFeでチーズTuma. ノート非鉄カーリー, チーズフォンデュTumaとの素敵なペアリング中, 肉をexalts, その後、全体に苦味を支配 (たぶん少し’ あまりにも苦い) カブの.

主なコース

第二の皿は、私たちを獲得しました: 頬ハーブ蒸し煮, バルベーラ・ダスティとアルタランガジャガイモのビート. 頬, 低温で1回としていないレア, 柔らかくてジューシー, 完全に溶解したコラーゲンと, その下のつや消し添え. クリスピービーツと風味豊かと焼きマッシュポテト焼きポテト, 乾燥してペースト状, ヒントはスモーク.

私はデザート

紙ケーキは6であり、10ユーロを超えないでください. 試食メニュー内に既に存在するものに加えて馬場とカンパニアへのオマージュです, 果物や長老. 私たちのために, 優れたアイスクリームと香りオレガノを伴うドライフルーツとtartlets. ショートブレッドチョコレート, クリーミーなドライフルーツ, プラリネを振りかけます, 甘さに右の酸味を与えるものではありませんラズベリーの内部オレガノとノートの香り. 砂糖の過剰にはデザートはありませんでしたが、, 結果は少しでした’ ひ弱いです. 優秀しかし、カンノーロ, 宝庫の形でモデル化, レモン風味のリコッタチーズを詰めました. プラリネと手作りのジャンドゥイオット内部のゼリープレザントバローロChinatoの低下とは、小さなペストリー最終務めていました.

レストランのスタッフボルゴサンタンナ, ファビオMirici率います, これは、緊密な、非常に控えめな部屋にサービスを提供しています, パンクチュアル, テーブル情報への信頼性と寛大な.

(2019年9月に訪問)

 

レビュー: ristorante Borgo Sant\'Anna, l\'avventura \'made in Langa\' di Pasquale Laera

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