Come preparare in casa il risotto con zucca rossa e salsiccia: un risotto autunnale ricco e saporito

Oggi la ricetta del risotto con zucca e salsiccia. Un risotto autunnale ricco e saporito, dal gusto intenso. Una ricetta che appartiene sicuramente più alla tradizione del Nord Italia che a quella del Sud. Io ho utilizzato una salsiccia molto aromatica, di cinta senese, arricchita con molto finocchietto selvatico. E ho usato timo e vino bianco per profumare il risotto. Il risultato è un risotto cremoso e sostanzioso.

Risotto zucca e salsiccia: come ottenere un risultato perfetto

Rispetto ad altri risotti con la zucca che trovate nel blog ho deciso di non usare la zucca a crudo, ma di cuocerla in forno per ‘asciugarla’. Potete cuocerla anche in friggitrice ad aria o al microonde in modo che la cottura la disidrati leggermente eliminando l’acqua in eccesso. Poi l’ho ridotta in purea per ottenere un sapore più concentrato.

Per preparare il risotto con maggiore rapidità potete utilizzare la zucca anche a crudo, tagliandola in piccoli pezzi e mettendola in cottura insieme alla cipolla. Utilizzate la salsiccia che preferite o quella tipica della vostra zona: l’importante è sgranarla rimuovendo il budello. Vi consiglio di utilizzare un brodo di manzo, fatto in casa oppure già pronto, che rende il risotto più corposo. In alternativa, potete utilizzare anche un buon brodo vegetale.

Primi piatti con la zucca: idee e ricette

Se amate i primi piatti con la zucca vi consiglio di provare anche il RISOTTO ZUCCA E CASTELMAGNO , gli GNOCCHI DI ZUCCA fatti in casa da condire come preferite (il top per me è la fonduta di gorgonzola). Ma anche i CANNELLONI ALLA CREMA DI ZUCCA CON FUNCHI PORCINI E SPECK o le lasagne, sia nella versione VEGETARIANA CON RADICCHIO, NOCI E TALEGGIO sia in quella con ZUCCA E SALSICCA, ricche e sostanziose.

RISOTTO CON ZUCCA ROSSA E SALSICCIA

Porzioni: 4 Preparazione: 30 minuti Cottura: 1 ora 1 ora

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

320 grammi di riso Carnaroli o Vialone Nano

500 grammi di zucca rossa

300 grammi di salsiccia

sale e pepe

olio extravergine di oliva

30 grammi di burro freddo

timo fresco (facoltativo)

Parmigiano Reggiano Dop grattugiato

un cipollotto fresco oppure mezzo scalogno

60 millilitri di vino bianco secco

1,2 litri di brodo di carne o vegetale

Procedimento

Il risotto con zucca e salsiccia è molto semplice da preparare.

COTTURA DELLA ZUCCA. Tagliare la zucca in pezzi non troppo grossi, con tutta la buccia. Disporre la zucca su una placca da forno e cuocere in forno a 160 gradi per un'ora o finché non sarà tenera: ovviamente i tempi dipendono da come l'avete tagliata. Potete cuocere la zucca anche al microonde o in friggitrice ad aria. Una volta che la zucca è cotta, eliminare la buccia e ridurre la polpa di zucca in purea schiacciandola con una forchetta.

Tritare finemente lo scalogno e il timo fresco. Togliere il budello alla salsiccia e sgranarla a mano.

PER IL RISOTTO. Mettere un filo d'olio in una casseruola e rosolare la cipolla a fuoco basso finché non sarà completamente appassita, unendo via via poco brodo per non farla bruciare. Alzare il fuoco, aggiungere la salsiccia ben sgranata e rosolarla da ogni lato, quindi unire il riso e farlo tostare un minuto.

Sfumare il riso con il vino bianco e, quando l'alcol sarà evaporato, aggiungere la purea di zucca e il timo. Salare e iniziare la cottura del riso unendo lentamente il brodo. Portare il risotto a cottura all'onda, quindi mantecare (fuori dal fuoco) con il burro freddo tagliato a dadini e abbondante Parmigiano Reggiano. Il risotto deve risultare cremoso.

Servire il risotto con zucca e salsiccia guarnendo il piatto con qualche fogliolina di timo fresco. E buon appetito!

Note

L'ABBINAMENTO: in questa ricetta, si alternano i gusti dolciastri della zucca e quelli grassi e salati della salsiccia. Suggeriamo l'abbinamento con un vino bianco spumante, con una buona spalla acida. Abbiamo scelto il Lugana Brut dell'azienda Citari, di Desenzano del Garda: un vino prodotto con il metodo Charmat, dai profumi di fiori bianchi, con un perlage molto fine e delicato, piacevolmente fresco al palato e con un finale che ricorda la mandorla.