Risotto aux fuites avec du pain, beurre et de Cetara

Risotto aux fuites avec du pain, beurre et de Cetara : riz, ingrédient pour quoi que ce soit de la Campanie, illuminé par des jus d’anchois et assaisonné avec des miettes de pain, beurre et de Cetara, au fond d’une très légère odeur de thym et citron. Mon plat de coeur sur la terre de feu, le concours organisé de se rappeler que la Campanie est littéralement une terre de feu, où le feu est la passion, amour, la vitalité, la chaleur du soleil, La caresse du vent, le souffle de la mer. De tout ce feu sont excellents produits qui, juste de les manipuler avec le même amour et la passion, traduire en plats parfaits, les arômes qui va emprisonner et ne laissez pas vous aller, équilibre toujours sur le fil de la salinité des terres. Vous l’aurez deviné, Si vous suivez ce blog, J’aime beaucoup de produits de Campanie, à partir de tomates à la mozzarella, par le biais de versant de Cetara, les citrons d’Amalfi, Pâtes de Gragnano, les vins qu’il produit. Ici, j’ai décidé de correspondre à certains produits que j’aime, et en particulier contre les fuites, les anchois et les citrons, à un ingrédient qui n’a pas grand-chose à voir avec la Campanie: riz. Pour prouver qui est par la connaissance et d’excellence qui naissent de la rencontre entre deux choses inoubliables. J’ai choisi de ne pas utiliser de bouillon mais de lait et d’eau pour cuire le risotto, pour que les saveurs restent plats. Bien sûr on ne doit pas mettre sel dans aucune des préparations.

Risotto VERSEMENT PAIN, BEURRE ET ANCHOIS DE CETARA

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PORTIONS: 4 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • POUR LE RIZ:
  • 320 g de riz Carnaroli ou Arborio
  • 4-5 cuillères à soupe verser de Cetara
  • ail frais 1 cuillère à café finement haché
  • 25 grammes de beurre clarifié (ou 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge)
  • 15 grammes de beurre
  • poivre fraîchement moulu au besoin
  • lait frais entier de 100 ml
  • une cuillère à café de zeste de citron d’Amalfi
  • POUR Chapelure:
  • 4 cuillères à soupe de pain râpé rassi
  • 15 grammes de beurre
  • 2 de Cetara, dessalée
  • thym citron au besoin
  • un filet d’anchois, coupé en lanières pour garnir

PROCÉDURE

Mettre dans une casserole les 25 grammes de beurre clarifié, fondu et ajoutez l’ail, haché finement: qui se fanent mijotés joignant si nécessaire un peu d’eau chaude, jusqu'à ce qu’il devienne transparent (Il faudra environ 10 minutes), puis ajouter le riz et les faire griller il mélanger continuellement pendant 5 minutes. Ajouter le lait et porter à ébullition, puis faites cuire le risotto en ajoutant progressivement l’eau chaude. Comme les cuisiniers de riz, commencer à ajouter les anchois: commencer avec 3 cuillères à soupe et échantillon. J’arrive à 5, mais 4 pourrait être un bon compromis.

Pendant que le risotto est cuisine, Mettez 15 grammes de beurre dans une casserole et laisser fondre, puis ajoutez les anchois Cetara, lavage, désossées, Rincer et hachés grossièrement: en contact avec le beurre chaud, que faire fondre les anchois. À ce stade, ajouter la chapelure et mélanger jusqu'à ce qu’il a absorbé tout le beurre. Ajouter le thym citron et les faire griller les miettes, en remuant constamment, sur feu doux, jusqu'à ce qu’elles soient brun doré. Laisser refroidir: deviendra croustillante.

Quand le risotto est la vague, retirer du feu et mélanger avec le beurre restant. Assaisonner de poivre noir moulu et le zeste de citron d’Amalfi.

Composition du plat: servir le risotto Garni le plat avec deux bandes de mie de pain, beurre et anchois, Garnir de 2 fils de Cetara, coupées en lanières et thym frais et servir.

Le "plus": Un vin qui provient de l’Irpinia, qui comporte à sa base la vigne Coda di Volpe Doc, C’est notre suggestion pour ce plat de saveurs intenses. Nous avons choisi le vin appelé Bellona noire, produit par la société Immobilier poivre: est une très forte senteurs d’abricot et d’ananas blanc, avec un goût rond de fruits, corsé et avec une persistance résolue.

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