Come preparare in casa il risotto con totani e pomodori secchi alla siciliana: un primo di pesce semplice e saporito
Risotto con totani e pomodori secchi alla siciliana. La ricetta di oggi è un primo piatto di pesce a base di riso semplice e saporito, preparato con i totani, che in Sicilia vengono utilizzati anche più dei calamari. I totani, infatti, sono più saporiti dei calamari, anche se richiedono una cottura più prolungata per diventare teneri. E sono perfetti per creare gustosi ragù di pesce o risotti proprio perché, tagliati in piccoli pezzi e sottoposti a cotture un po’ più lunghe rilasciano un gusto davvero intenso.
Risotto con totani freschi: ricetta e varianti
Sia totani sia calamari sono perfetti per creare primi di pesce facili e sfiziosi. Sono semplici da pulire, hanno poco scarto e sono tipici del nostro mar Mediterraneo. Fino a qualche anno fa i totani costavano molto meno dei calamari, che sono ritenuti un pesce più pregiato. Ma oggi, con i prezzi di tutto il carrello agroalimentare alle stelle, la differenza si è parecchio ridotta.
L’uso dei pomodori secchi regala a questo risotto con totani e pomodori secchi alla siciliana una nota sapida e acidula insieme e lo rende molto più saporito rispetto, ad esempio, al delicato RISOTTO CON CALAMARI E LIMONE. Puoi usare sia i pomodori secchi sotto sale, dopo averli lavati in acqua calda e reidratati, sia quelli sott’olio.
Se preferisci un gusto più dolce, puoi aggiungere anche i piselli, oppure sostituire i pomodori secchi con una dadolata di pomodoro fresco. Oppure utilizzare le zucchine o il finocchietto fresco, se se così fortunata da trovarlo.
A proposito di totani: hai già provato la mia PASTA CON RAGU’ DI TOTANI (AL VINO ROSSO (con VIDEO RICETTA) o i TOTANI IN UMIDO CON PATATE (con VIDEO RICETTA)?
Totani e calamari, differenze
I totani e i calamari sono entrambi molluschi cefalopodi decapodi, ovvero con 10 tentacoli. Ma non appartengono alla stessa famiglia biologica e hanno caratteristiche precise che ci aiutano a distinguerli. I totani (Todarodes sagittatus e Illex coindetiie) e i calamari (Loligo vulgaris e Loligo forbesil) hanno innanzitutto un colore diverso. I totani hanno tonalità più scure, viola-marroni, mentre i calamari sono bianco-rosati.
Le ‘ali‘ triangolari dei calamari sono lunghe e disposte su tutto il dorso mentre quelle dei totani sono più piccole e disposte solo sulla parte superiore, come una freccia. Le carni dei calamari sono più morbide rispetto a quelle dei totani, che sono invece leggermente gommose: devi cuocerli più a lungo ma sono molto saporiti. I calamari, invece, sono perfetti per cotture rapide, ad esempio i calamari fritti, quelli RIPIENI ALLA GRIGLIA o IMPANATI AL FORNO. E ora ti auguro buona giornata!
