Risotto aux betteraves et gorgonzola

procédure

risotto Betterave et gorgonzola DOP

Préparer le risotto aux betteraves rouges et gorgonzola AOP est facile. Peler les navets, couper en tranches et faire bouillir dans de l'eau bouillante non salée, acidulés avec quelques gouttes de jus de citron. Lorsque les navets sont tendres, mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Gardez la crème de navets au réfrigérateur.

Hachez finement l’oignon de printemps, faire frire dans une grande casserole (préférence de cuivre) avec un filet d’huile d’olive extra vierge et peu d’eau jusqu’à ce que l’oignon de printemps soit flétri, ajoutant si nécessaire de temps en temps un peu de bouillon chaud de sorte qu'il ne brûle pas.

Ajouter le riz, Rôtir pendant une minute, déglacer avec le vin blanc. Lorsque l’alcool est évaporé à commencer par faire cuire le riz en combinant le bouillon chaud. Salage et cuisson du risotto à la vague (si vous utilisez Carnaroli aura plus confortable que le Nano Vialone, qui doit être maintenu plus longtemps dans le contrôle). Incorporer le beurre froid en dés et la purée de navets, ajoutant beaucoup de purée combien nécessaire pour obtenir une couleur pourpre intense. Si vous avez décidé d'utiliser le Parmigiano Reggiano remuer aussi dans le fromage.

Pour la sauce gorgonzola AOP chauffer le lait et ajouter le fromage coupé en cubes de gorgonzola, remuer jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.

Servir le risotto en laissant couler « harmonieusement » sur la surface la sauce au gorgonzola. Bon appétit!