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Risotto de puerros y taleggio Dop, con avellanas y crema de azafrán

Buenos días, Hoy en día un delicioso risotto y original: risotto de puerro y taleggio Dop, con crema de azafrán y avellanas tostadas. Hoy vuelvo a mi amada risotto y dejar una receta que he creado y ejecutado 9 de octubre de, 2016 Novara durante un programa de cocina durante Exporice con un nuevo arroz todo por la experiencia: razza 77 arroz Rizzotti. Un arroz, incluso para el más exigente paladar, Puede llegar a ser una alternativa viable a carnaroli o Vialone Nano.

Y si le he intrigado sobre la raza de arroz 77, Los invito a leer mi artículo de fondo el redescubrimiento de este arroz todos los italianos. Este risotto es cocinado en una sopa de cebolla con puerros y queso y adornado con un azafrán crema-gel, Romero y avellanas tostadas. En esta receta, He intentado poner de relieve los grandes productos de Novara, como la cebolla de Cureggio y Fontaneto (Slow Food), la avellana Tonda Gentile, taleggio y vino Colline Novaresi Igt.

El risotto de puerro y taleggio Dop tiene un dulce, teniendo en cuenta el caldo y la presencia de puerros, pero es bien equilibrado por el sabor del queso DOP y el intenso aroma de azafrán. Y’ un plato fácil de hacer, Te juro que, y si tienes algunos’ de conocimiento y pasión por risotto que recomiendo realmente darle una oportunidad,. Tal vez en una cena con invitados que quieren impresionar o para el menú de vacaciones de Navidad. Y si te gusta el risotto, no se olvide de echar un vistazo a todo mi RECETAS PARA EL ARROZ. Que tengas un buen día!

Puerro y ARROZ TALEGGIO DOP, Crema de azafrán Y NUECES

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 300 gramos de arroz Carnaroli
  • 2 puerros
  • 80 gramos de taleggio Dop
  • aceite de oliva extra virgen, lo suficiente como
  • sal y pimienta, lo suficiente como
  • 60 gramos de avellanas ligeramente tostadas Tonda Gentile delle Langhe Pgi
  • vino blanco seco 100 ml
  • 4 cebollas de Cureggio y Fontaneto (o 4 cebollas blancas) para el caldo de cebolla
  • una ramita de romero fresco
  • 1 bolsita de azafrán
  • algunos pistilos de azafrán
  • 100 ml de agua
  • 2,almidón de maíz 5 gramos

PROCEDIMIENTOS

risottoporritaleggiozafferano6Para el caldo de cebolla, Se puede preparar con antelación, limpiar la cebolla eliminando la cáscara y cortarlas aproximadamente: ponerlos en una olla grande con 4 litros de agua y dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente una hora, hasta que el líquido se reduzca por la mitad.

Para el crema de azafrán (Esto puede preparar con antelación), disolver la maicena en el agua, a continuación, llevar el líquido a hervir, revolviendo constantemente. Añadir los pistilos de azafrán y bolsita y deja la mezcla enfriar, se convierte en un gel suave, amarillo intenso fragante azafrán. Almacenar a temperatura ambiente.

Corte el taleggio Dop queso, cortado en dados, quitando la cáscara, y dejar a temperatura ambiente. Picar finamente el Romero y avellanas picadas

Limpiar los puerros, eliminando la parte final, la parte superior verde oscurezca y las dos primeras hojas, lavar y picar finamente con un cuchillo. Poner los puerros en una sartén grande (Si fuese de cobre sería perfecto para risotto), poco a poco añadir el aceite y la cebolla de la sopa y les guiso lentamente a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que estén tiernas y translúcido. Seguir agregando de vez en cuando’ caldo de cebolla para mantenerlos caramelizar demasiado.

Añadir el arroz, Asar durante unos minutos removiendo de vez en cuando, luego agregar el vino. Evaporar el alcohol, Ligeramente la sal y empezar a cocinar el risotto poco a poco añadiendo el caldo de cebolla, hasta que el arroz del cocinero a la onda. Apagar el fuego y mezclar el risotto con taleggio. Ajustar la sal si es necesario y añadir el romero picado y un poco’ Negra molida pimienta.

Composición del plato: servir el arroz en placas planas, decorar la superficie con crema de azafrán y avellanas tostadas. Disfrute de su comida!

Risotto de puerros y taleggio Dop, con avellanas y crema de azafrán

 

Risotto de puerros y taleggio Dop, con avellanas y crema de azafrán

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