Risotto delicato al cavolo nero e crescenza

Oggi la ricetta di un risotto al cavolo nero e crescenza, delicato e facilissimo da preparare. Se amate i risotti delicati, con sentori minerali ma un gusto equilibrato, dovete provarlo. Vi ricordo che il cavolo nero è un vegetale che contiene numerose sostanze antiossidanti e aiuta a prevenire numerose forme tumorali. Quindi, quando è di stagione, andrebbe consumato il più spesso possibile. Per questo, vi consiglio di dare una occhiata a tutte le mie RICETTE CON IL CAVOLO NERO, tra le quali troverete anche lo sfizioso CAVOLO NERO LESSATO CON PATATE E RIPASSATO in padella, con la VIDEO RICETTA sul mio canale YouTube per pulire alla perfezione il cavolo nero senza sprechi.

Nonostante l’apparenza, inoltre, il cavolo nero è un ortaggio dal gusto gentile e ben si abbina alla delicatezza della crescenza. Indispensabile per un ottimo risotto è un buon brodo vegetale, per dare gusto a tutto l’insieme: usate gli scarti del cavolo nero, insieme a carote, cipolle e sedano, per creare il brodo perfetto. Con questo risotto farete una bellissima figura, nonostante sia veramente rapido e semplice da preparare.

Infine, il risotto al cavolo nero e crescenza è anche sano perché è un risotto senza burro, visto che per mantecare si usa la crescenza. Che ha già il suo quantitativo di grasso e regalerà al vostro risotto una cremosità unica. E non dimenticate una bella macinata di pepe nero fresco, in questo piatto fa davvero la differenza. Se amate i risotti, non perdete tutte le mie RICETTE DI RISOTTI, con tanti ingredienti diversi e sempre deliziosi. Buona giornata.

RISOTTO AL CAVOLO NERO E CRESCENZA

Porzioni: 4 Preparazione: 15 minuti Cottura: 20 minuti 20 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

320 grammi di riso Arborio o Carnaroli
300 grammi di cavolo nero
mezzo scalogno fresco
150 grammi di crescenza
2 litri di brodo vegetale fatto con una carota, una cipolla, una foglia di alloro e mezza costa di sedano
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe quanto basta
mezzo bicchiere di vino bianco secco

Procedimento

Preparare il risotto con cavolo nero e crescenza è semplicissimo. Lavare il cavolo nero, togliere le coste centrali dure e fibrose e tritare finemente tutte le foglie verde scuro: guardate questa VIDEO RICETTA in cui vi mostro passo passo come pulire alla perfezione il cavolo nero senza sprechi.

Tritare lo scalogno e metterlo in una casseruola con l'olio evo, soffriggere e fare appassire unendo poco brodo vegetale finché non diventerà trasparente, poi unire il cavolo nero e rosolare per 5 minuti. Infine, aggiungere il riso e tostarlo, mescolando ogni tanto, per 3-5 minuti.

Sfumare con il vino bianco, lasciare evaporare l'alcol e iniziare al cottura del risotto aggiungendo piano piano il brodo. Salare e portare il risotto a cottura all'onda.

Una volta che il risotto sarà cotto, aggiustare eventualmente di sale e, fuori dal fuoco, mantecare il risotto con la crescenza tagliata a dadini, mescolando finché non si sarà completamente sciolta.

Servire il risotto con cavolo nero e crescenza  dopo averlo generosamente cosparso di pepe nero macinato fresco. Buon appetito!