Oggi la ricetta di un risotto delicatissmo, al cavolo nero e crescenza. Lo so, siamo in primavera avanzata, ma io al mercato due giorni fa ho trovato il cavolo nero, fresco e spendente come se fossimo a dicembre… pare che il freddo ci abbia messo lo zampino. Quindi, se amate i risotti delicati, con sentori minerali ma un gusto equilibrato, provate questo risotto con cavolo nero e crescenza. Nonostante l’apparenza, il cavolo nero è un ortaggio dal gusto gentile e ben si abbina alla delicatezza della crescenza. Indispensabile è un buon brodo vegetale, per dare gusto a tutto l’insieme, ma è un risotto che vi farà fare una bellissima figura nonostante sia veramente rapido e semplice da preparare ed è anche sano perché non c’è burro, visto che per mantecare si usa la crescenza. E non dimenticate una bella macinata di pepe nero fresco, in questo piatto fa davvero la differenza!
Ingredienti per 4 persone:
- 320 grammi di riso Arborio o Carnaroli
- 300 grammi di cavolo nero
- mezzo scalogno fresco
- 150 grammi di crescenza
- 2 litri di brodo vegetale fatto con una carota, una cipolla, una foglia di alloro e mezza costa di sedano
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe quanto basta
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
Lavare il cavolo nero, togliere le coste centrali dure e fibrose e tritare finemente tutte le foglie verde scuro.
Tritare lo scalogno e metterlo in una casseruola con l’olio evo, soffriggere e fare appassire unendo poco brodo vegetale finché non diventerà trasparente, poi unire il cavolo nero e rosolare per 5 minuti. Infine, aggiungere il riso e tostarlo, mescolando ogni tanto, per 3-5 minuti.
Sfumare con il vino bianco, lasciare evaporare l’alcol e iniziare al cottura del risotto aggiungendo piano piano il brodo. Salare e portare il risotto a cottura all’onda.
Una volta cotto, aggiustare eventualmente di sale e, fuori dal fuoco, mantecare il risotto con la crescenza tagliata a dadini, mescolando finché non si sciolga completamente.
Servire il risotto dopo averlo generosamente cosparso di pepe nero macinato fresco. Buon appetito!
8 comments
what is growth?
Hi! Unfortunately is a mistake of Google translator that translate the italian ‘crescenza’ with growth: the ‘crescenza’ is a fresh cow cheese, similar to ‘stracchino’ cheese, very creamy. You can use instead a creamy fresh cheese. Thanks for being here, Ada
carissima, il cavolo nero si trova anche a giugno, viene dall’Abruzzo e adesso è normale che ci sia stai tranquilla e questo risotto è divino, un abbraccio
Grazie Tamara, io pensavo che al massimo a marzo-aprile fosse finito! Allora lo ricompro senza farmi problemi, a presto, Ada
Che bella questa ricetta! Mi piace molto il cavolo nero ma in genere lo preparo sempre nella classica zuppa. Questa è un’idea che mi piace tanto e che proverò (anche qui il tempo è ballerino)!
Ciao Elena grazie! Anche io faccio tante zuppe con il cavolo nero e avevo voglia di qualcosa di diverso. Qui oggi tanto sole, ma proprio tanto! Speriamo continui così! Un abbraccio Ada
mmm chissà che bontà questo risotto, cara Ada! passa un bel ponte e divertiti! Un bacione!
Grazie Ale! Passa un buon ponte anche tu! Un abbraccio, Ada