Crujiente lechuga con risotto de Stilton y puerro

Risotto con lechuga con Stilton y risotto de puerros con croccantiUn un vegetal que no se utiliza a menudo en la cocina: lechuga. Para enriquecer y contrarrestar el dulzor de la lechuga un queso que amo, Stilton , Inglés blue cheese un sabor único. Un poco’ frescura picante proviene de las hojas verdes de las cebollas verdes, primas utilizadas, y luego se cierra con la dulzura de los puerros fritos. Para otros platos de arroz, echa un vistazo a los PERA y gorgonzola, con alcachofas y huevas, con calabaza y Castelmagno, en Timbal de arroz con cuatro quesos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 gramos de Carnaroli o Arborio arroz
  • una lechuga romana (que alargada) grande o pequeño 2
  • una cebolla fresca
  • un puerro
  • 50 gramos de tocino en una sola rebanada
  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 40 gramos de mantequilla
  • 50 gramos de queso parmesano rallado
  • 50 gramos de Stilton
  • > Sal y pimienta al gusto
  • aceite de oliva para freír como sea necesario
  • 10 gramos de harina
  • 1,5 litros de caldo hecho con una zanahoria, una cebolla y 2 tallos de apio

Limpiar la lechuga, lavarlo bien y dejar en pedazos. Póngalo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal y cocinar durante 5 minutos, a continuación, pasar a través de un mezclador para obtener una crema homogénea. Limpiar el puerro dejando de lado dos de las hojas exteriores y cortar el resto finamente. Limpiar y picar la cebolla dejando a un lado las hojas verdes. Se pica el tocino. Poner en una sartén y freír el tocino hasta que esté dorada, a continuación, añadir aceite 6 cucharadas, puerro y cebolla y secarlos con la ayuda de un poco de caldo si es necesario. Añadir el arroz y pan tostado durante unos minutos más y mezclar. Ahora agregue la crema de lechuga y empezar a cocinar el arroz, uniendo poco a poco el caldo de verduras. Esa es la recomendación habitual: de revolver y añadir más caldo hasta que el anterior no ha sido absorbido por el arroz. Mientras se cocina el arroz, cortado en tiras muy delgadas puerro: harina a la ligera y freír en abundante aceite. Cuando los puerros dejar de hacer las burbujas'’ aceite, estará listo, dorado y crujiente: ponerlo en una hoja de papel absorbente. Cortar en tiras finas cebolla fresca y picado Stilton. Cuando el arroz esté cocido,, fijarlo con sal y pimienta y mezclar con la mantequilla y el queso parmesano. Servir poniendo sobre risotto desmenuzado Stilton, cebolla fresca y una 'nube’ las crujiente de puerros.

EL EMPAREJAMIENTO: un gris Pinot Collio, fragante y fresco, las Granjas Livon, con lima y vainilla olores, es la combinación que se recomienda. La complejidad de las necesidades de risotto de un vino bien estructurado y persistente.

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13 comentarios

Donatella 29 de marzo de 2013 en 18:33

Hola, un placer conocerte y felicitaciones para el blog.
Me encanta este risotto…gracias por la receta!

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fratelli_ai_fornelli 29 de marzo de 2013 en 18:36

Gracias!!!

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Valentina 28 de marzo de 2013 en 20:39

Me parece sencillamente genial risotto , Voy a tratar pronto! Felicitaciones de corazón! 🙂

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fratelli_ai_fornelli 28 de marzo de 2013 en 22:19

Muchas gracias Valentina! Espero verlos otra vez aquí pronto! ADA

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SimoCuriosa 27 de marzo de 2013 en 10:39

Felicitaciones por ganar, bien merecido por la originalidad de este risotto!
pero sabes hace unos meses I hice la crema de lechuga y fue una agradable (y sabroso) descubrimiento…! No niego que tenía cualquier duda antes de esa fecha assaggiarla..ma.. Es demasiado bueno
Creo que esta noche yo este risotto…Me encanta el risotto, en mi casa todo, y me inspira mucho…!
Gracias por la receta, y de nuevo felicitaciones por el concurso!

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fratelli_ai_fornelli 27 de marzo de 2013 en 11:53

Esta mañana el concurso de ganarme que se anunció con este mensaje!!! Lo que vi después de Mariangela…El risotto es muy bueno, pero nunca pensé que acaba de ganar. Sin embargo salutone!

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Ana Gracia 19 de marzo de 2013 en 00:00

Hola, buena y elegante en el gusto!…aunque el tocino arriba con los pies en el suelo 🙂 que suceda a utilizar la lechuga, en pastas o sopas, sino también con otras verduras para un plato de acompañamiento, con una fragancia agradable a los platos

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fratelli_ai_fornelli 19 de marzo de 2013 en 00:03

Sí, la lechuga cocida es un poco’ desairado, pero en cambio es perfumado y refrescante…Gracias!!

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Mariangela 13 de marzo de 2013 en 16:32

Ada Gracias por recordarme que estaba seguro de que se colocó, pero la otra noche mientras estaba trabajando se salió de la línea y sucedió un desastre, Ahora he insertado!!!!

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Caro Ness 11 de marzo de 2013 en 11:05

De chuparse los dedos!

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fratelli_ai_fornelli 11 de marzo de 2013 en 11:15

gracias Caro! Me encanta cada queso, especialmente el azul…

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conunpocodizucchero.it 11 de marzo de 2013 en 00:27

ohhhh pero este espectáculo es risotto??? Aunque! Me quito el sombrero! 🙂

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fratelli_ai_fornelli 11 de marzo de 2013 en 00:29

Hoy en día se ha roto todos los registros de la fidelidad a mis recetas…la primera en verlo, incluso el primero en comentarlo…Me referiré nuevo sus paccheri con mozzarella que son una obra maestra y que mi risotto…Un abrazo sincero, ADA

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