Yema de huevo cremoso con risotto de espárragos y queso de oveja

Risotto con espárragos? Un clásico. Espárragos con huevos? atemporal Binomio. Y por qué no poner todo en una olla, tal vez con la adición de un poco de queso de oveja? Y’ por lo que nace este plato: risotto con espárragos silvestres (recogidos por mí en Cerdeña y transportado con cuidado y preocupación en Roma) con la yema cremosa y queso de oveja. Es bueno ver, no en todos difícil preparar, sólo utiliza ingredientes de temporada y hará una gran impresión con sus invitados. Si te gusta risotto de echar un vistazo a los que tienen PERA y gorgonzola, con lechuga y Stilton, con alcachofas y huevas, con calabaza y Castelmagno, en Timbal de arroz con cuatro quesos, en Risotto de salmonetes y salsa de calabacín y a la con calamares y limón.

Ingredientes para 4 personas:

  • 350 gramos de arroz Carnaroli o Arborio
  • 250 gramos de espárragos (o cultivados, pero el sabor no es el mismo)
  • una cebolla fresca
  • 1,5 litros de caldo de verduras (hecho con una zanahoria, la mitad de una cebolla y un palo de apio)
  • queso parmesano rallado como sea necesario
  • 50 gramos de queso Pecorino Sardo DOP en escamas finas (utilizamos 'Mandas Hills’ la Garau lácteos: Lo descubrí por casualidad en el mercado de San Benedetto y me enamoré)
  • 4 yemas de huevo
  • 30 gramos de mantequilla
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva virgen extra como sea necesario

Lavar los espárragos, limpiarlos y hacer los tallos en trozos pequeños, teniendo cuidado de mantener intactos los consejos. Ponerlas en una sartén con 2 cucharadas de aceite y freír suavemente durante 5 minutos, la combinación de unas cucharadas de agua caliente. Poner en una sartén la cebolla y finamente picado aceite 6 cucharadas, no se marchitan y añadir el arroz: brindar por ella durante unos minutos más y mezclar, sal y poco a poco empezar a añadir el caldo de verduras. Esa es la recomendación habitual: de revolver y añadir más caldo hasta que el anterior no ha sido absorbido por el arroz. A mitad de la cocción, añadir los espárragos arroz mantenimiento de lado un poco de punta para adornar el plato y llevar a cocinar 'ola' risotto. Revuelva el arroz con mantequilla y queso parmesano y se sazona con sal y pimienta.

Cuando el arroz esté casi lista, tomar 4 hojas de película para la alimentación, ungir el centro con un poco de aceite y deporvi encima de 4 yemas, ellos sal ligeramente y se envuelven en el cine para que puedan soportar durante 'extremos de la bolsa’ que haya creado. Cocine las yemas de huevo tan envuelto en agua hirviendo durante un menos de un minuto: debe mantenerse firme en el exterior y esponjoso en el interior.

Para servir, poner el interior de un risotto coppapasta, decorar con los espárragos, deporvi por encima de la yema suavemente y añadir escamas de pecorino. Una pizca de pimienta y un poco de aceite, y el plato está listo.

EL EMPAREJAMIENTO: Elegimos un Piedmont blanco para este risotto de nuestros sabores vegetales, pero enriquecida por la presencia de yema de huevo. Nuestra elección es producido por Doc Novara colinas viñedos Valle Roncati, el nombre 40 de partículas: es un vino hecho de 100% de las uvas Erbaluce, amarillo pálido, por aromas florales intensos, con un sabor suave, acidez seco y agradable.

Echar un vistazo también ...

6 comentarios

Rhea 04 de junio de 2013 en 20:37

Esto parece demasiado bonito para comer, pero por supuesto que lo haré. Gracias por su inspiración de la exquisita comida.

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 04 de junio de 2013 en 23:40

Gracias!!! Son tan amables!!!

Respuesta
Tatiana 17 de mayo de 2013 en 11:26

Sí, repetición, Me gusta mucho, placa entonces completa, hay de todo :-D….

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 17 de mayo de 2013 en 11:48

Gracias Tatiana, viniendo de ti es un gran cumplido

Respuesta
conunpocodizucchero.it 17 de mayo de 2013 en 00:20

brillante! absolutamente brillante! y muy bien presentada! yema cremosa parece muy difícil tarea de hacer, pero digamos que me gusta lavar el piso! 🙂'll tratar y le dirá!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 17 de mayo de 2013 en 00:22

No Elena, es facilissimissimo!!! Suena complicado, ya que es, obviamente, una yema de huevo y creo que frágil, pero va a ser matemáticamente el primer golpe! Pruebe y dime!!! Entonces me compre un café. 🙂

Respuesta

Deja un comentario

Este sitio utiliza para reducir el spam Akismet. Aprender cómo se procesa sus datos comentario.