Risotto con crema de espárragos blancos, queso y nueces

Risotto con espárragos blancos de Cimadolmo IGP! Tal vez muchos de ustedes conocen bien y que ya han comido, pero no me! Cuando lo vi en Trento, durante el ' maestro de la bola de masa hervida’ (Voy pronto en una receta con aguardiente) No me pude resistir y compré, A pesar de su delicadeza y el viaje de 4 horas en tren para hacer frente a. El verdulero, Estimado, ha ellos envuelta en su delantal lleno de agua y ponerlos en dos bolsas de plástico para tratar de mantenerlos en condiciones óptimas. Entre otras cosas, También prometí que tarde o temprano habría reportaba el delantal… Así que aquí está lo que hice con este espárrago, se cultiva en países de todo el Piave, Candid de color debido a que este espárrago es mantenido en la oscuridad permanente: un risotto con muy pocos ingredientes (y cero residuos) dulce y suave, crema de mantequilla pero no con un poco queso, enriquecido por la crocancia de las tuercas y almizclado sabor de tomillo. Siempre me he preguntado si el sabor de espárragos blancos era muy diferente de la verde y ahora sé: es muy diferente. Qué quieres decir? No puedo explicarlo, usted realmente debe intentarlo. Toda la información sobre espárragos Cimadolmo Pgi puede encontrarse en la página Camino de espárragos. Buen día a todos!

Ingredientes para 4 personas:

  • un manojo de espárragos blancos (Los utilicé Cimadolmo pero también están los de espárragos de Bassano del Grappa)
  • 350 gramos de arroz (Yo uso Carnaroli o Vialone nano)
  • sopa de esparragos
  • media cebolla fresca
  • sal y pimienta
  • 6 tuercas, pelados y ligeramente tostados
  • 100 gramos de queso blando
  • un chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • Timo como sea necesario
  • 15 mililitros de aguardiente (Uso Grappa)

 

Para el caldo de espárragos, lavar los espárragos blancos y la cáscara de, poner en una cazuela de desechos (duro y termina todas las pieles que pelada), cubrir con agua y hervir a fuego lento durante al menos 30 minutos.

Dejar de lado los espárragos y cortar las partes más difíciles (aproximadamente la mitad del tallo).

Picar la mitad de la cebolla y marrón en una sartén con poco de aceite, luego agregar los tallos de espárragos que ha picado hasta. Cocinar, a si es necesario un poco de caldo de espárragos. Cocinar hasta que estén tiernos. Batir bien y reservar.

Picar la cebolla restante y deje secar a fuego muy lento con un poco de aceite, así que no tome color, Agregar un poco’ Caldo de espárragos que le quema. Añadir el arroz y tostarlo durante un minuto. Desglasar con la grappa. Cuando se haya evaporado el alcohol, iniciar la cocción agregando para caldo de espárragos. Mitad de la cocción, Añadir el tomillo y luego agregar 2/3 de la crema de espárragos blancos. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar a la onda y añadir la crema de espárragos restantes. Apagar el fuego y revuelva en queso crema.

Servir el risotto acompañado el plato con una quenelle de queso suave, las nueces tostadas y unas hojas de tomillo. Disfrute de su comida!

EL EMPAREJAMIENTO: En esta receta, en delicados toques vegetales de espárragos, la cremosidad y stracchino y acidez en el gusto característico de las nueces, Nos gustaría sugerir un vino del Etna. Elegimos un Etna bianco superiore Doc, Pietramarina, producido por Bodegas Benanti, utilizando uno de los antiguos viñedos que crecen en el volcán, la Carricante. Gracias a un suave prensado, es seguido por una elaboración en acero inoxidable, conseguir un vino que destaca por su elegante acidez en la boca y aromas de flor de naranja y manzana. El sabor es armonioso, no dominar el sabor de los espárragos, y deja una buena limpieza, con un regusto de almendra que se une a la de las nueces.

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