Risotto de Chocolate especiado

Aquí está el risotto que preparé en Novara en Expo arroz 2014: Praliné chocolate oscuro con risotto de nueces Spiced y oblea de caramelo salado. La experiencia de un programa de cocina junto al chef y entusiasta de la cocina fue divertido y educativo y, Si quieres saber más puedes leer mi informe aquí. Pero vamos a llegar a la placa: Esta es una variación de un dulce siciliano que siempre tuvo mi abuelo. Arroz negro. Tradicionalmente es un arroz cocido en leche y cacao, aromatizado con canela y adornado con frutas confitadas y nueces. Pensé que sería revisar lo que es un verdadero risotto, desde el punto de vista del procedimiento y de cocina, usando un Carnaroli powered las tuercas de praliné (Receta de Maurizio Santin) y una oblea de caramelo salada que se combina con el fuerte picante del plato hecho con canela, cardamomo y clavo. Puedes, pero no esta temporada ya que estamos en otoño, servirlo con fresas frescas salteadas, con su acidez se contrasta bien con el chocolate oscuro.

Ingredientes para 4 personas:

para el risotto

  • 100 gramos de arroz Carnaroli (Yo uso Buen arroz)
  • 5 gramos de manteca de cacao (o 10 gramos de mantequilla normal)
  • 3 dientes
  • 1 rama de canela
  • 2 vainas de cardamomo
  • 35 gramos de azúcar impalpable
  • 50 gramos de chocolate negro al 80%
  • 500 ml leche
  • 100 ml de agua
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla orgánica
  • 20 mililitros de monovitigno grappa blanca (Usé la grappa di Nosiola Trentino)
  • canela en polvo según sea necesario
  • una pizca de sal fina
  • 30 gramos de naranjas confitadas
  • ralladura de media naranja

para el caramelo salado

  • 50 gramos de azúcar impalpable
  • 15 gramos de mantequilla
  • una pizca de Fleur de Sel

para las tuercas de praliné

  • 125 gramos de mezcla de frutos secos tostados entre avellanas de Piamonte, pistachos y almendras Avola
  • 50 gramos de azúcar
  • 15 mililitros de agua
  • 15 gramos de mantequilla

Para el caramelo salado, derretir el azúcar a fuego hasta caramelo dorado, retirar del fuego y añadir la Fleur de Sel y la mantequilla, revolviendo rápidamente. Vierta la mezcla sobre un papel de estera o pergamino de silicona y dejar enfriar. Cuando esté frío, [29] picar en trozos grandes y mezclar con una batidora de mano. Precalentar el horno a 200 grados. Tamizar el polvo otra vez en papel pergamino o de Silpat y hornear en el horno hasta que el azúcar se disuelva, y luego enfriar completamente. Romper las vainas con las manos y utilizar para decorar el pastel.

Para las tuercas de praliné, poner azúcar y agua en una cacerola y cocinar hasta que el almíbar llega a 119 grados. Luego agregar las nueces y revolver a fuego bajo hasta que el azúcar se cristaliza (parece cubierto con una especie de arena blanquecina) y continuar hasta que se derrite otra vez creando un caramelo dorado. Retirar del fuego y agregar la mantequilla, revolver rápidamente: ayudará a los frutos secos para permanecer bien separados. Vierta el papel de la estera o pergamino de silicona y dejar para enfriar completamente. Cortar una porción de fruta de praliné para la decoración y dejar todo el resto.

Para el risotto, Brindis en una canela de sartén en seco, cardamomo y clavo, luego ponerlas a remojo en leche y agua y calentar todo a fuego. Cuando el líquido está caliente, disolver en chocolate oscuro.

En una sartén derretir la manteca de cacao (o mantequilla normal), verter el arroz y tostar es un minuto. Entonces Deglaze con grappa, Añadir la sal y cocine por un risotto normal, poco a poco añadiendo la leche caliente con chocolate. Añadir el azúcar y la vainilla y llevar el risotto cocinado: debe ser cremosa pero la onda, consistente con el arroz y la cáscara de ben. Una vez cocidos, Agregar la cáscara rallada de naranja y la fruta confitada cortada en trocitos. Dejar reposar unos risotto de minutos.

Servir la tarta de risotto tibia o a temperatura ambiente, para polvo canela en polvo y adorna el plato con nueces crujientes y una oblea de caramelo salada.

EL EMPAREJAMIENTO: La suavidad de una grappa, obtenidos con el método tradicional de producción en una caldera de doble, hace la cuenta en esta combinación, con chocolate y especias. Grappa, producto excepcional de la tradición italiana, También se utiliza en la preparación de este pastel. En particular, es una grappa monovitigno, de la uva de Trentino llamado “Nosiola” (Hazel). Sugerimos la grappa producidos por la destilería Bertagnolli: delicados aromas florales, Consejos de avellanas, muy suave al paladar. Para servir entre 12 y 14 grados.

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2 comentarios

Raffaella 28 de octubre de 2014 en 14:20

ADA, No puedes imaginar que me pueda interesar este risotto. Fragante, intenso, me hace una garganta! Tarde o temprano, lo probaré!
Te abrazo

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 28 de octubre de 2014 en 15:36

La idea es intriga! Y el ' olor de la canela’ no debería usted ser capaz de resistir! Te abrazo, ADA

Respuesta

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