Risotto de gorgonzola y cebolla picante Cureggio

Cambiar los ingredientes, pero uno sigue siendo el mismo: arroz! Me encanta el risotto y creo que podría inventar una al día durante 365 días al año. La inspiración para la receta de hoy vino de Cureggio cebolla y Fontaneto, Slow Food. Una cebolla dulce, sin acidez, perfecto en caramellizzazioni y combinada con los quesos y vinos dulces. Y aquí viene este risotto con cebolla de Cureggio, tomillo y queso gorgonzola picante Dop di Novara, mezclado con Passito di Pantelleria. Si no encuentras la cebolla de Cureggio puede reemplazarlo con el Golden cebolla o chalota: el sabor será ligeramente’ más amargo y picante, pero el risotto va a estar muy bien. Entre otras cosas, es una fácil y rápida ejecución y risotto especial, sino a hacer definitivamente ves buena, Coloque su amor de los huéspedes el sabor del queso azul y cebolla.

Ingredientes para 4 personas:

  • 320 gramos de arroz Carnaroli
  • 300 gramos de cebolla de Cureggio y Fontaneto (para obtener información sobre presidio click aquí)
  • una ramita de tomillo
  • 60 gramos de queso gorgonzola picante Dop
  • 25 CL de vino Passito di Pantelleria
  • sal y pimienta
  • 1,2 litros de jugo de carne de ternera o pollo (o caldo de verduras si no utiliza los fondos)
  • 40 gramos de DOP Parmigiano Reggiano rallado
  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 20 gramos de mantequilla para las cebollas
  • 40 gramos de mantequilla para la mezcla

Rebanada de la cebolla en polvo, luego saltear en una sartén con aceite y 20 gramos de mantequilla, combinando lentamente un poco de caldo, hasta que la cebolla se carameliza, cada vez más oscuro y fragante (Se tarda unos 20 minutos). Añadir el tomillo y el arroz.

Tueste el arroz durante un minuto, luego desglasar con passito di Pantelleria. Empezar a cocinar el risotto como de costumbre, añadiendo poco a poco el caldo. Sazonar con sal y pimienta y traer el all'onda de risotto cocinado. Retirar del fuego, Agregue el queso parmesano y mantequilla.

Servir el risotto y decorar el plato con gorgonzola picante en cuadritos pequeños, que entra en contacto con el calor del arroz empieza a ser cremoso, y unas hojas de tomillo. Y buen provecho!

EL EMPAREJAMIENTO: Emparejamos a esta receta en Mottobello, Colline Novaresi Bianco Doc, producido por la empresa Bancos cen la uva Greco Novarese, sólo blanco nativo vid uvas de Alto Piamonte. Sus principales características son el aroma de jazmín, miel, Notas de cítricos y un sabor distinto al gusto.

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2 comentarios

Hedwig 12 de febrero de 2015 en 18:00

Como ustedes saben yo soy risottara…. y creo que esto es sublime comer hasta maritozzi pero…Miel mi cebolla ingredientes de cureggio…..para el resto me parece que tengo para hacer las cebollas quizá borettane que son más dulce 🙂
Gracias señaló buenas noches.

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 13 de febrero de 2015 en 15:07

Hedwig sabía que no escaparía! Mientras escribo en el post, son grandes cebollas doradas, las cebollas o chalotas. Usé un Presidium de comida lenta porque cuando pueda me gustaria saber acerca de la excelencia italiana poco que, demasiado a menudo, permanecen confinados miembros de regiones! Te abrazo!

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