Arroz con achicoria y Amarone con piñones y queso de oveja

Parece un risotto normal, pero no es. No es en el sentido que quería utilizar para este risotto con radicchio y Amarone con queso de oveja y piñones, un sarda marrón arroz basmati (producido por Molas) He comprado mientras estaba de vacaciones en la isla y que quería probar simplemente como risotto. Este arroz debe guardarse en agua durante al menos ocho horas, mejor si toda la noche, Tiene una larga cocción: 30 minutos si está hervido, 45 para un risotto. Y, A pesar de la cocción, Queda crujiente: su consistencia es fantástica y toma bien la salsa de cocción. Como se puede ver, No lo llamo arroz risotto de radicchio pero, pero fue un experimento en mi opinión bien logrado. La combinación de radicchio y Amarone, acompañada de cebollines, de piñones y el particular sabor del sbrinz, se hace más interesante por la textura y el aroma particular de este arroz. Si quieres, Obviamente, Usted puede preparar este clásico risotto de Carnaroli o Arborio arroz, siguiendo la misma receta. Y’ un risotto que sugieren curso para cena de Navidad o año nuevo para sus sabores elegantes pero determinado y refinado a la nota de Amarone della Valpolicella, uno de los tres vinos italianos más famosos en el mundo.

Ingredientes para 4 personas:

  • 360 gramos de arroz de basmati integral (Arborio o Carnaroli o si lo prefieres un risotto clásico)
  • 1 di rosso de cabeza radicchio Treviso Igp
  • 30 gramos de piñones
  • 50 gramos de queso rallado
  • 30 gramos de queso cortado en bastones
  • Cebolla dorada
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 litros de caldo de verduras
  • 40 gramos de mantequilla
  • sal y pimienta
  • bastante cebollino
  • 120 mililitros de Amarone della Valpolicella

Si utilizas pan integral arroz basmati recordar poner en agua el día antes de. Picar finamente la cebolla y el radicchio. Poner la cebolla en una cacerola con aceite y deje que se seque a fuego lento, Agregar un poco de caldo si es necesario.

Cuando la cebolla se vuelve transparente, Añadir los piñones y los brindis, luego añadir la achicoria y freír bien. Finalmente, Añadir el arroz y tostar durante unos minutos, revolviendo frecuentemente. Suba el calor y desglasar con Amarone, evaporar la parte alcohólica y comenzar a añadir la planta vegetal stock, hasta el risotto Cook (20 minutos para un clásico risotto Arborio o Carnaroli, 45 minutos si utilizas el arroz basmati integral).

Temporada con sal y pimienta y mezclar con la mantequilla y queso sbrinz. Servir el risotto guarnendolo con palos con el cebollino picado y sbrinz.

EL EMPAREJAMIENTO: Estamos frente a una placa marcada por Achicoria amarga y sbrinz salado y grasoso, perfumado vino Amarone della Valpolicella. Una combinación de sabores, Sin embargo, No elegimos el mismo Amarone para maridar, pero un vino espumoso del azúcar residual contenido medio a alto, capaces de crear un contraste de sabores y, entonces, un equilibrio. Por eso elegimos un spumante Pinot Noir extra seco, producido por bodega Vanzini, San Damiano del Colle, en la provincia de Pavía: caracteriza por aromas de pera, Manzana y plátano, con un sabor suave y equilibrado, buena estructura.

 

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6 comentarios

Ludmila Zanetello 27 de febrero de 2014 en 14:37

Hola Ada,
Muchas gracias por su pronta respuesta! Voy a probar este fin de semana ´.
Deséame suerte!

Gracias Ludmila

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 27 de febrero de 2014 en 14:38

Buena suerte! Estoy seguro de que le va a gustar! ADA

Respuesta
Ludmila Zanetello 27 de febrero de 2014 en 14:21

Comí el risotto en mi último viaje a Italia y me encantó! Me gustaría prepararlo aquí en Brasil, pero no encuentro una botella de Amarone para bajo $300,00. Sabes decirme si es posible sustituir por otro vino y mantener un sabor similar? Obrigada

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 27 de febrero de 2014 en 14:34

Hola Ludmila, Se puede sustituir el Amarone con un vino tinto envejecido (por lo menos 5-6 años), con cuerpo, ácido tánico, con un volumen de 14 a 14.5%. Entre los italianos Ghemme, Aglianico del Vulture, Sagrantino di Montefalco… No Lambrusco, No se muy bien para este plato. Me dejan saber, ADA

Respuesta
Marta 01 de diciembre de 2013 en 18:37

UNO dei migliori risotti... parte de anche io sono di ^ __ ^

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 01 de diciembre de 2013 en 19:04

Hola Martha, y damos la bienvenida! Todo el mundo es parcial en algo… 🙂 un cordial saludo, ADA

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