Risotto de gorgonzola y manzana caramelizada

Risotto de gorgonzola y manzana caramelizada: cuando vi este risotto sobre el Sale e Pepe decidí inmediatamente que lo habría hecho tan pronto como sea posible. Me encanta la combinación de fruta con ajedrea, en el primero y en segundos, locos por canela y pasta azul, queso gorgonzola en el primer lugar y entonces aquí es este risotto con gorgonzola picante Dop, canela y manzanas acarameladas. Hice pequeños cambios, usando sólo manzanas de Golden Delicious y sustitución de mascarpone con crema de poco, y manteca de cacao en lugar de aceite, pero con seguridad puede utilizar aceite de oliva y mantequilla normal. No soy nuevo en estas combinaciones, en los primeros días del blog había preparado una Risotto con peras, queso gorgonzola, pistachos y miel… Si te gusta, Puedes probarlos dos!

Ingredientes para 4 personas:

  • 350 gramos de arroz Carnaroli o Arborio
  • una fresca cebolla de Tropea
  • 2 manzanas golden Delicious
  • 2 cucharadas de azúcar
  • canela como sea necesario
  • 40 gramos de mantequilla, ghee o mantequilla 60 gramos normal
  • 10 gramos de manteca de cacao (Opcional, También puede utilizar aceite de oliva extra virgen 2 cucharadas)
  • una cucharada de jugo de limón
  • 150 gramos de queso gorgonzola picante Dop
  • 4 cucharadas de crema
  • 2 litros de caldo hecho con una zanahoria, un palo de apio y una cebolla
  • sal y pimienta
  • 20 gramos de reggiano DOP parmigiano rallado

Lavar las manzanas, Cáscara, cortar por la mitad, en cuartos y luego cortar en trozos y ponerlos en un recipiente con agua y jugo de limón para evitar el ennegrecimiento. Picar la cebolla de Tropea finamente y ponerlo en una cazuela con 20 gramos de mantequilla (o 30 gramos de mantequilla normal) y manteca de cacao: Dejar freír hasta que esté transparente y añadir el arroz.

Tostarlos revolviendo cuidadosamente, Añadir sal y empezar a cocinar combinando caldo de verduras poco a poco. Mientras se cocina el risotto, poner el resto de la mantequilla en una sartén, fusión, combinar las manzanas, canela y azúcar: pasar las manzanas sobre fuego alto hasta que estén bien dorados y caramelizado y ponga a un lado.

El arroz está a pocos minutos de cocción, combinar la mitad de las manzanas caramelizadas y cocinero, luego añadir el queso azul cortado en trocitos y la crema y batir todo. Pimienta y servir el risotto y decore cada plato con un poco’ Manzana caramelizada, una pizca de canela y unos trozos pequeños de queso gorgonzola.

EL EMPAREJAMIENTO: Fruta de la pasión y cítricos, pomelo y naranja amarga, buena acidez y notas minerales. Se recomienda la Queso de oveja la empresa Cataldi Madonna, en los Abruzos. Es una de las bodegas que realmente ha trabajado para la recuperación de esta cepa nativa. En esta receta, la dulzura de la manzana caramelizada es contrarrestada por el sabor del queso gorgonzola. Y que este queso vino obtienes el efecto de reforzar el sabor total del plato. Con el fin de fortalecer el elemento de la dulzura, En su lugar, Usted puede tratar de un spumante extra seco.

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4 comentarios

Giulia 21 de enero de 2014 en 11:00

MMM muy particular!! Brava ada!!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 21 de enero de 2014 en 12:17

Gracias Julia! Un abrazo, ADA

Respuesta
Valentina 21 de enero de 2014 en 06:37

maravillosa! un plato absolutamente elegante y al mismo tiempo codicioso!!! Un beso
Vale

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Sicilians creativas en la cocina 21 de enero de 2014 en 12:18

Hola Valentina, Si te gusta el risotto con mezcla sabores delicados pero esto seguro para usted! Un abrazo, ADA

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