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Risotto con hinojo y sardinas … una yegua

Recientemente encontré un bonito ramillete de hinojo silvestre: para mí es una atracción irresistible, y lo he comprado. Luego seguía a la mentira en una taza con agua durante días, supplicandomidi uso. Cuando me decidí fue el momento de usarlo, Era el domingo. Y la pasta con sardinas que tenía en mente era obviamente incapaz de hacer, que no hay sardinas. Pero he renunciado. Y opté por un risotto con sardinas …  una yegua. Hay todos los ingredientes en risotto de pasta con sardinas, pero no las sardinas: hinojo fresco, tuercas de pino, pasas de uva, Azafrán, pasta de tomate, Anchoas en aceite, Cebolla y, para dar una nota crujiente, pan duro para tostar. Sardinas no hay, pero el gusto era. Además, en este risotto no usé crema de mantequilla o queso rallado, entonces usted puede disfrutar con poca culpa.

Para otros platos de arroz, echa un vistazo a los arándanos y raspadura, con lisas y calabacín, con Espárragos y queso de oveja, con calamares y limón, conPERA y gorgonzola, conalcachofas y huevas, conlechuga y Stilton, enTimbal de arroz con cuatro quesos.

Ingredientes para 4 personas: 

  • 360 gramos de arroz Carnaroli o Arborio
  • una ramita de hinojo silvestre
  • 40 gramos de pasas se encuentran en el agua
  • 30 gramos de piñones, ligeramente tostado
  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 5 anchoas en aceite
  • una cebolla fresca
  • medio vaso de vino blanco seco
  • una cucharada de pasta de tomate
  • un bolso o unos pistilos de azafrán
  • 1 litro de caldo de verduras hecho con una zanahoria, la mitad de una cebolla y dos tallos de apio
  • 50 gramos de miga de pan duro
  • sal y pimienta

Lavar el hinojo, limpiar y blanquear durante 10 minutos en agua hirviendo. Escurrir y picar finamente con un cuchillo. Picar la cebolla y poner en una sartén antiadherente con aceite de, SOFREÍMOS y añadimos las anchoas, aplastarlas bien con un tenedor hasta que disuelva.

Ahora añadimos el arroz y tostar durante unos minutos, Desglasar con vino blanco y dejar evaporar la parte de alcohol, luego agregar la pasta de tomate, las pasas y piñones y comenzar agregando el caldo caliente, esperando absorber la cantidad antes de poner la otra.

Mitad de la cocción, añadir el hinojo picado y el azafrán, Sazonar con sal y pimienta y poner el risotto cocinado. Tostar el pan rallado en una sartén. Servir el risotto all'onda espolvoreado con pan rallado.

EL EMPAREJAMIENTO: Se trata de un plato de aromas fuertes. Entonces, Elegimos un vino blanco aromático, específicamente un Chardonnay. Sugerimos de KhannaPlaneta, fresco, con buena acidez, suave en boca con aromas de frutas (pesca, Higos manzana y blanco)  y notas de avellana y flor de naranja.

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2 comentarios

Loredana 18 de noviembre de 2015 en 18:16

Hola Alda, A menudo buscar su sitio y allí siempre encuentro ideas interesantes, también para mi trabajo! Hace unos días, hemos recogido una cierta cantidad de hinojo salvaje 🙂 y yo también lo usaría para una clase de cocina que voy a mantener para dos viajeros extranjeros (Yo no soy un cocinero, simplemente un fan) y esta receta es perfecta. Estuve preguntando y preguntando: Si se sustituye el arroz pasta fresca (mis clientes quieren absolutamente y con razón)? Gracias de antemano, El

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Parisi de ADA 18 de noviembre de 2015 en 18:29

Hola Lara! Por supuesto, luego utilizar la pasta, De hecho. Risotto es mi interpretación, pero mi abuela y mi mama siempre esta salsa con espaguetis. Si usted entonces hace pasta en casa seguramente será aun mejor. Me alegro de que podría ser útiles. Y gracias a usted por su confianza. Nos vemos luego, ADA.

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