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Risotto aux rougets et sauce de courgettes

Risotto au rouget et courgettes avec fleur. Un plat de saveur douce de printemps, équilibré, crémeux mais léger. L’équilibre bien le goût salé de courgettes sauce rouget et tout cela est rendu thym citron légèrement aromatique. Mulets sont en morceaux à l’intérieur le risotto puis, cuit dans une casserole sur la peau qui est croustillante, sont mis sur le riz en garniture. Le seul obstacle est la façon de filet et, en particulier, enlever toutes les petites épines de mulets, mais une fois que vous avez passé ce risotto d’obstacle est une promenade. Et c’est délicieux.

Si vous préférez que vos risottos jetez un oeil à ceux qui ontfenouil et des sardines une jument’, ou bleuets et raspadura, ou le risotto Poire et Gorgonzola, oule risotto Laitue et Stilton, oule risotto artichauts et poutargue, oule risotto Citrouille-Castelmagno (une bonne tomme de chez nous fera aussi bien l'affaire), et aussià la timbale de riz aux quatre fromages et à la risotto aux calamars et citron.

Ingrédients pour 4 personnes: 

  • 6 rouget
  • 360 g de riz Carnaroli ou Arborio
  • un peu huile d’olive extra vierge
  • sel et poivre
  • 8 courgettes avec fleur
  • 1 litre de bouillon de légumes avec une carotte, un oignon et deux tiges de céleri
  • thym citron au besoin
  • un peu de persil
  • un oignon frais
  • un demi-verre de vin blanc
  • 20 grammes de beurre

Hacher l'oignon et diviser ce qui a été réalisé en deux parties. Laver et nettoyer les courgettes avec des fleurs et les faire en petits morceaux. Placez dans une casserole la moitié de l'oignon haché et faire revenir dans un peu d'huile: quand il est fanée ajouter les courgettes et les faire dorer. Ajouter un peu d’eau, Un peu’ persil (petit), Assaisonner avec le sel, Couvrir et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les courgettes soient tendres. Passez tout le mélangeur pour obtenir une crème lisse et homogène.

Dans une casserole pour adoucir le reste de l'oignon avec 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis ajouter le riz: porter un toast pendant quelques minutes, en remuant constamment et déglacer avec le vin. Laissez évaporer la partie alcool et mélanger la crème de courgettes, enfin commencer à étirer avec le bouillon de légumes en ajoutant lentement sans appeler un autre avant que la quantité précédente a été absorbée. À mi-cuisson, ajouter le thym haché.

Pendant la cuisson de riz, Filet rouget et, avec l'aide de pinces à épiler, enlever soigneusement toutes les petites épines présentes dans les filets. Placer dans une casserole-coller un peu d'huile et faire cuire à feu vif 4 filets. Une fois cuit, Assaisonner avec le sel, poivre et haché aux filets de rouget, les unissant au riz à quelques minutes de la fin de la cuisson. Puis, dans la même poêle bien huilée et cuire à chaud les autres fils, en prenant soin de les placer dans la casserole du côté de la peau: cuire pendant 3 minutes et les tourner doucement. Légèrement de sel, poivre et retirer les filets du feu.

Mélangez le riz avec le beurre, ajuster le sel si nécessaire et servir garnir la plaque avec deux filets tête de mulet et un brin thym citron.

Le "plus": avec quirIsotto entre la mer et les légumes suggèrent une rose des Pouilles: Castel del Monte noir Bombino DOCG la cave Rivera. Ce vin est appeléPungirosa et il est caractérisé par des arômes délicats de hanches de rose et de cerise, un peu aigre, avec une longue finale, qui il est très agréable avec ce risotto.

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4 commentaires

Béatrice 6 juin 2013 à 17:54

cher ada alors me expliquer comment cela fonctionne tundreboll.. putain je ne comprends rien en attendant de ne pas se tromper adorant la cuisine sicilienne pour moi un goût unique fini en effet cette assiette

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 6 juin 2013 à 17:56

Salut toi, en finir avec lui plaque bien et si vous ne voulez ajouter un peu. Mais quelle est cette tundreboll??? Ada bisous

Réponse
Tatiana 6 juin 2013 à 14:24

belle, même mélange de saveurs, les parfums et les couleurs sans fin comme un poème…. bien bon, De toute évidence, mais simplement regarder sont si satisfaits!

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 6 juin 2013 à 17:42

Salut Tatiana…. merci pour vos mots! Je vous souhaite la assaggiassi…

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