Risotto de salmonetes y salsa de calabacín

Risotto de salmonetes y calabacines con flor. Un plato de sabor suave de primavera, equilibrado, cremosa pero ligera. El equilibrio bien el sabor del calabacín salsa salmonetes y todo esto se hace tomillo limón ligeramente aromático. Las lisas son piezas dentro el risotto y después, cocinado en una cacerola en la piel que esté crujiente, se ponen sobre el arroz como guarnición. El único obstáculo es cómo filetear y, especialmente, quitar todas las espinas pequeñas de salmonetes, pero una vez pasado este risotto de obstáculo es un paseo. Y es delicioso.

Si usted prefiere que sus risottos echen un vistazo a los hinojo y las de sardinas una yegua’, con arándanos y raspadura, con PERA y gorgonzola, con lechuga y Stilton, con alcachofas y huevas, con calabaza y Castelmagno, en Timbal de arroz con cuatro quesos y a la Risotto de calamares y limón.

Ingredientes para 4 personas:

  • 6 salmonetes
  • 360 gramos de arroz Carnaroli o Arborio
  • aceite de oliva virgen extra como sea necesario
  • sal y pimienta
  • 8 calabacines con flor
  • 1 litro de caldo de verduras hecho con una zanahoria, una cebolla y dos tallos de apio
  • tomillo limonero como sea necesario
  • un manojo de perejil
  • una cebolla fresca
  • medio vaso de vino blanco
  • 20 gramos de mantequilla

Picar la cebolla y se dividen como en dos partes. Lavar y limpiar el calabacín con la flor y hacerlos en trozos pequeños. Poner en una cacerola la mitad de cebolla picada y dorar en un poco de aceite: Cuando ha marchitado el calabacín se combinan y dorarlas. Añadir un poco de agua, Un poco’ perejil (poco), condimentar con sal, tapar y cocinar sobre fuego medio hasta que el calabacín no tendrá. Pasar todas la batidora hasta que esté cremosa, suave y homogénea.

En una cacerola, saltear el resto de la cebolla de primavera con 6 cucharadas de aceite de oliva y luego agregar el arroz: Tostar durante unos minutos, revolviendo constantemente y agregar el vino. Permitir que se evapore parte del alcohol y agregar la crema de calabacín, finalmente empezar a alargar con caldo de verduras por añadiendo poco a poco sin poner a otros antes de que la cantidad anterior haya sido absorbida. Mitad de la cocción, agregar el tomillo picado.

Mientras se cocina el arroz, Cómo filetear los salmonetes y, con la ayuda de pinzas, Retire con cuidado todos pequeñas espinas en filetes. Colocar en una sartén antiadherente un poco de aceite y cocinar sobre filetes de alta temperatura 4. Una vez cocidos, condimentar con sal, pimienta y hacer trocitos los filetes de Salmonete, mediante la combinación con arroz solo minutos final de la cocción. Entonces, en la misma cacerola cocinero que caliente engrasado y otros hilos, asegurarse de ponerlos en el pan de la piel: Cocinar durante 3 minutos y gire suavemente. Ligeramente de sal, pimienta y sacar los filetes del fuego.

Mezcle el arroz con la mantequilla, ajustar la sal si es necesario y sirve adornado el plato con dos filetes de salmonete-cabeza y una ramita de tomillo limonero.

EL EMPAREJAMIENTO: con eso rAlexandre entre mar y verduras sugerimos un pugliese rosado: el Castel del Monte Bombino nero Docg de la bodega Rivera. Este vino se llama Pungirosa Se caracteriza por aromas de rosa silvestre y cherry, ligeramente ácido, con un largo final, que es muy agradable con este risotto.

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4 comentarios

SIMMY 06 de junio de 2013 en 17:54

Querida ada entonces explicame como funciona tundreboll.. Damn no entiendo mientras tanto no equivocarme adorando siciliana para mi gusto sólo hecho esto termino su placa

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 06 de junio de 2013 en 17:56

Hola estimado, terminar el plato y si quiere añadir un poco. Qué es este tundreboll??? Besos de ADA

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Tatiana 06 de junio de 2013 en 14:24

hermosa, incluso el matrimonio de sabores, infinitos aromas y colores como un poema…. Además de buena, Obviamente, pero solo con mirarlo se satisfacen tanto!

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Sicilians creativas en la cocina 06 de junio de 2013 en 17:42

Hola Tatiana…. Gracias por tus palabras! Deseo usted era…

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